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    肉豆菜是哪些豆科植物—肉豆菜是哪些豆科植物類

    豆角一般是我們對市場上一大部分豆科植物果實的統(tǒng)稱,包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之處在于成員眾多,長相相似,風(fēng)味卻各有千秋

    肉豆菜是哪些豆科植物—肉豆菜是哪些豆科植物類

    菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆、刀豆......同一種豆角在不同地方可能有著不同的名字,叫相同名字的豆角在不同地區(qū)也可能長得不一樣。反正小編是“永遠(yuǎn)叫不準(zhǔn)它們的名字”。

    所以,今天就帶大家認(rèn)一認(rèn),看看誰是誰。

    菜豆

    豆科,菜豆屬。也就是咱們常說的四季豆,它的別名也多的令人難以置信:蕓豆、蕓扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等,又可特指江南的“清明豆”。不僅名字多,形狀也有好幾種,扁圓形、圓棍形、扁條形。

    ▲菜豆(圓棍型)

    菜豆原產(chǎn)于美洲中部和南部,16世紀(jì)初傳入歐洲,16世紀(jì)由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國。目前,菜豆已分布在世界各地,在我國各地均有種植。

    豆莢瘦長似棍,表面光滑,質(zhì)感圓潤,豆籽不突出。軟嫩有嚼頭,以豆籽不飽滿者為佳。適合煸炒、燒燴,咱們常吃的“干煸四季豆”,就是用它做的食材。

    ▲干煸四季豆

    未成熟的菜豆豆莢鮮嫩好吃,但也有一個很大的缺陷,那就是其中含有植物源紅細(xì)胞凝集素,如果不徹底煮熟破壞,那么一道美味的四季豆菜肴就變成了,會使人有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以,食用菜豆時一定一定要煮熟!可用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調(diào),烹調(diào)時須熟透再食用

    豇豆

    豆科 ,豇豆屬。也就是我們通常說的長豇豆,也叫長豆角、帶豆、裙帶豆,起源于非洲。栽培種豇豆有三個栽培亞群,普通豇豆和長豇豆常做蔬菜栽培

    1、普通豇豆

    莢果長10~30厘米,幼莢初期向上長,后期隨籽粒灌漿而下垂。一般將嫩莢當(dāng)做蔬菜,或者直接食用成熟的豆子。

    普通豇豆籽粒顏色和花紋比較豐富。根據(jù)花紋分為眼型、小斑點型、大斑點型和純色型。

    ▲大斑點型豇豆

    2、長豇豆

    植株高2~4米,莢果長30厘米以上,有的甚至能長到1米多。

    豆莢細(xì)長似管,粗細(xì)均勻,顏色有淡綠色、綠色,也有白色、紫色、雜色等,表皮光滑細(xì)韌,脆而有韌性,以籽粒飽滿者為佳。

    ▲紫色和綠色豇豆

    另外一個栽培亞種為短豇豆。

    3、短豇豆

    為一年生直立草本植物,植株高20-40厘米,豆莢長度10-16厘米,豆莢能夠“舉起來”而不會下垂。

    ▲短豇豆

    我們一般食用它的種子,可以摻入米中做豆飯、煮湯、煮粥或者磨成粉。

    ▲短豇豆的種子

    ▲眉豆糕

    扁豆

    豆科 ,扁豆屬。扁豆是北方最常見、最普通的品種,又叫峨眉豆、眉豆、沿籬豆、肉豆、龍爪豆、鵲豆。原產(chǎn)于印度或東南亞。

    它的莢果長5-7厘米,形狀像一把扁平的鐮刀,頂端還有個小尖尖,很容易和其它豆角區(qū)分開來。顏色豐富,有綠、綠白、淺綠、紫紅和深紫色。

    ▲扁豆

    嫩莢可炒食、煮食、腌漬或做干菜,常見的有扁豆炒肉,但種子中含有微量具有毒性的氫氰酸,鮮莢一定要炒(煮)熟。種子可煮食,還可作豆沙餡。此外,它的花和種子還可以入藥,有消暑除濕的功效。

    荷蘭豆

    豆科,豌豆屬。荷蘭豆其實屬于豌豆的一個變種——軟莢豌豆,豆莢扁平,較扁豆短,表皮嫩綠透亮,常向腹部彎曲或稍直。按照豆莢結(jié)構(gòu)分為硬莢和軟莢兩類。

    豌豆很早就登上了人們的餐桌,尼羅河三角洲一帶最早發(fā)現(xiàn)的豌豆可以追溯到6000年前。一開始人們主要食用的是“硬莢豌豆”,這種豌豆的豆莢特別硬,主要吃里面的豆子,我們平時常吃的“蒜香青豆”,大部分使用的就是這類青豌豆。

    由于人們習(xí)慣將青豌豆簡稱為青豆,所以時常會跟另一種綠色的豆子弄混,那就是菜用大豆,也就是還未成熟的大豆,它倆雖然都是青綠色的小圓豆,但只要仔細(xì)觀察它們的形狀,還是很容易分辨的,青豌豆更加的圓,而菜用大豆則多為橢圓形,且形狀偏扁。

    ▲青豌豆(左)青大豆(右)

    后來經(jīng)過選育,出現(xiàn)了“軟莢豌豆”,這類豌豆豆莢內(nèi)層的“保護(hù)膜”消失,使得口感變得更嫩,可以連同豆莢一起食用,這就是我們平時常吃的荷蘭豆了。

    有趣的是,雖叫“荷蘭豆”而不產(chǎn)于荷蘭,在荷蘭反叫“中國豆”,實則最早產(chǎn)于泰國—緬甸一帶,由荷蘭人傳至各地。

    ▲荷蘭豆

    豆子和豆莢都能吃,后來吃貨們又將注意力轉(zhuǎn)移到了豌豆的其他部分上。比如,豌豆為了攀援而不斷長出的卷須和新葉,細(xì)嫩透光,看起來非常的誘人,于是豌豆尖很快就進(jìn)入了人們的食譜中

    ▲豌豆鮮嫩的卷須

    隨著豌豆產(chǎn)量越來越高,剛發(fā)芽的豌豆也被吃貨們盯上了。和黃豆、綠豆發(fā)芽不同,豌豆的子葉不會跟著出土,而且人們在收割豌豆苗時不會帶上下面的豆子,所以豌豆苗的口感更加清脆,而且沒有太多豆子的味道,即使不愛吃豆子的人也可以接受。

    ▲豌豆苗

    刀豆

    豆科 ,刀豆屬。又稱為大刀豆、關(guān)刀豆、洋刀豆。主要分布在我國華南、西南地區(qū),以及江蘇、浙江等地。

    刀豆莢果是彎曲的帶狀,長20-35厘米,寬4-6厘米。它的特征是在離縫線約5毫米的地方有一條棱,所以也很好區(qū)分。嫩莢可以炒食或腌漬和脫水加工,干豆粒可煮食或磨粉。

    刀豆

    ▲刀豆

    另外,生活中常見的豆類蔬菜作物還有鷹嘴豆、四棱豆、蠶豆、菜用大豆、藜豆、萊豆、多花菜豆等等,簡直讓人眼花繚亂。

    鷹嘴豆

    別名桃豆、雞頭豆、回回豆等,因其面形奇特,尖如鷹嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫(yī)常用藥材。我國甘肅、青海、陜西、寧夏、云南、新疆、內(nèi)蒙古等地少量栽培。

    ▲鷹嘴豆

    在豆莢基本飽滿時采收嫩豆莢,嫩種子和葉片均可炒食、做湯料;老熟種子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。

    鷹嘴豆嫩豆莢

    四棱豆

    又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、楊桃豆、熱帶大豆等。豆莢成四面長柱體,有四條棱角,棱帶皺邊,形狀如翼。

    ▲四棱豆

    種子、嫩葉、花和塊根均含有豐富的蛋白質(zhì)。嫩莢可以炒食(不宜生食)、腌漬;嫩葉和花可炒食、作湯料;塊根可炒食或制干淀粉,干種子可榨油、烘烤或加工成豆制品。

    四棱豆

    四棱豆種子

    蠶豆

    蠶豆為豆科、野豌豆屬植物,又稱為羅漢豆、胡豆、蘭花豆、佛豆等。是糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。鮮嫩種子可煮食、炒食。

    大豆

    大豆又稱為黃豆、毛豆、菜用大豆等,為豆科大豆屬一年生草本植物,原產(chǎn)中國,是中國重要糧食作物之一。菜用大豆是專門鮮食嫩豆粒的蔬菜用大豆,也就是毛豆。

    這不禁讓小編想到了夏季燒烤攤上的鹽水毛豆花生。

    藜豆

    又叫貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、貍豆、狗抓豆。這名字也是多到眼花繚亂。主要分布在四川、云南、廣西、貴州、湖南、湖北、安徽等地。中國栽培的除了藜豆外,還有黃毛藜豆,黃毛藜豆在四川等地栽培較多。

    藜豆味甘、微苦。主要食用嫩莢和老熟種子,但是嫩莢和種子有毒,需要經(jīng)過水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后,才能炒食、煮食。

    藜豆

    藜豆

    是不是感覺能分清這些豆角了?菜市場上還有哪些您分不清的蔬菜呢?歡迎留言

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