湖南酸肉怎么炒好吃,酸肉的炒法
湘西酸肉是湘西苗族和土家族的傳統(tǒng)美食,味道辛辣,略帶酸味。以湘西自治州的極品命名。這道菜黃辣辣,微酸,肥而不膩。汁液濃稠,別有風(fēng)味。
方法
1.將肥豬肉燒透,刮凈洗凈,濾掉水分,切成中小塊;
2.將肉用精鹽和花椒粉腌制5小時(shí);
3.加入玉米粉和精鹽,與豬肉拌勻;
4.將所有調(diào)料與豬肉混合,放入密封罐中,腌制15天,得酸肉;
5.將酸肉切成薄片;
6.將炒鍋放在大火上,加入花生油燒至六成熱。先將酸肉和干辣椒(細(xì)粉)在炒鍋里翻炒2分鐘;
7.當(dāng)酸肉滲油后,用手勺放在鍋邊,將玉米粉炒成黃色,然后與酸肉合二為一;
8.倒入肉湯,小火燉2分鐘。等肉湯略干,放入青蒜翻炒幾下即可。
湘西酸肉在湘菜系列中一直有著不可撼動(dòng)的地位,也是本土菜系中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一道菜。酸肉是湘西土家和苗家獨(dú)具傳統(tǒng)風(fēng)味的佳肴,味辣微酸,菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風(fēng)味。
圖片新聞
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