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    干炸帶魚不裹面行嗎,油炸帶魚是裹面粉還是裹淀粉

    大廚教的干炸帶魚做法真不錯,外酥里嫩特入味,40秒鐘就出鍋

    可能是因為臨近春節的原因,現在不論是去菜市場還是早市,隨處可見販賣帶魚的商販,這也是北方臘月的一大特色,對于經常去菜市場的北方人來說肯定是再熟悉不過了。在我家,從小到大,每年過春節都會準備很多帶魚,放在院子里,扣在鐵盆下,天然的凍庫下可以保存一冬天,儲備的帶魚可以干炸、紅燒、糖醋,每種做法都極其美味。

    干炸帶魚不裹面行嗎,油炸帶魚是裹面粉還是裹淀粉

    在帶魚的幾種做法中,小編還是最鐘情與“干炸帶魚”,因為喜歡吃,所以在家里經常會做干炸帶魚這道菜。之前的做法又要加面粉、又要加淀粉還是要打雞蛋,給帶魚裹上一層厚厚的面糊再下鍋炸,總感覺沒有酒店里炸的帶魚好吃。

    為此小編請教了一位在酒店上班的大廚,他教給我三個炸帶魚的小技巧,炸帶魚想要好吃,無外乎三個要點:首先是腌制,其次是裹粉,最后是炸制,只要把這三個要點掌握好,在家也能做出外酥里嫩、又香又入味的干炸帶魚。

    ---【干炸帶魚】---

    準備食材:帶魚三條、大蔥一段、生姜一塊、花椒十幾粒、鹽適量、料酒適量、玉米淀粉適量。做干炸帶魚最好選擇體態均勻,不肥不瘦的帶魚,這樣的帶魚最適合干炸。

    做法步驟:

    1、首先把帶魚的魚頭、魚鰭用剪刀剪掉,然后剪開帶魚的肚子,去除帶魚的內臟,這里需要注意的是帶魚魚腹里的黑膜和污血要去除干凈,這兩處是帶魚腥味的主要來源。

    2、把帶魚處理干凈以后切成5、6厘米長的小段。帶魚表面的銀膜可去可不去,營養價值比較高,去掉的話口感會比較好。

    3、把大蔥切成蔥絲,生姜切成姜絲放在盆中,加入適量食用鹽攪拌均勻,殺出蔥姜的水分后把帶魚段加入盆中,再加入適量料酒、十幾粒花椒翻拌均勻,放入冰箱冷藏腌制1小時以上,讓帶魚充分吸收蔥姜和鹽的味道。腌制帶魚的時候,提前用鹽把蔥姜的水分殺出來,不僅可以有效去除帶魚的腥味,還能使帶魚更快入味,這也是酒店腌制帶魚入味快的秘訣。

    4、在盤中放入適量玉米淀粉,把腌制好的帶魚段取出,在淀粉中翻滾兩下,使帶魚段表面均勻地裹上淀粉,然后抖掉多余的淀粉。炸帶魚的時候在帶魚表面裹一層玉米淀粉即可,炸出來的帶魚表皮酥脆,非常好吃;如果裹面粉的話,炸出來的帶魚放置一段時間就會發軟,口感比較差。

    5、把帶魚段全部裹好淀粉后備用。

    6、鍋里坐油,油溫六成熱左右,把裹好淀粉的帶魚段下入油鍋中,下入帶魚以后不要去翻動它,全程保持中大火炸,炸至帶魚表面金黃后撈出控油。炸帶魚的過程大概在40秒左右,炸至表皮酥脆即可。炸帶魚的時候油溫要高一點,直接把帶魚炸定型,這樣帶魚的表皮才會酥脆好吃。

    7、把炸好的帶魚整齊地擺入盤中即可上桌食用。

    小貼士:

    1、腌制帶魚的時候先用鹽把蔥姜殺出水。

    2、炸帶魚,在帶魚表面裹一層玉米淀粉即可。

    3、炸帶魚的時候,油溫要高一點。

    以上就是小編為大家分享的干炸帶魚做法,喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦!關注小酥肉美食,每天為您分享各種美食做法與技巧。

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