上海本幫菜熏魚的做法;上海熏魚做法視頻
2023-12-26 16:54:43
老上海熏魚(上海早晨徐匯店招牌本幫菜)
特點:
肉質細嫩,口味濃香,有淡淡的辣。傳統上海菜,2007年榮獲上海名菜稱號。
菜品制作:
丁中華,中餐烹飪技師,曾任職于上海華亭賓館、夜上海、雍福會福會等餐廳,現為上海早晨連鎖店主廚,擅長本幫菜的制作和研發,曾獲得2004年第五屆全國烹飪大賽團體金獎、個人熱菜金獎。
主料:
鯧魚2條(約350克)。
調料:
自制老料500克,蔥、姜各少許,生抽5克,老抽5克,雞蛋1只。
自制老料的制法
原料:
料酒100克,蔥、姜各20克,八角、桂皮、香葉各20克,干辣椒50克,胡椒粉30克,五香粉30克,老抽80克,生抽80克,白糖100克。
制法:
將所有原料入大捅中,加水1000-1250克,大火燒開后轉文火慢熬半小時即可。
制作方法:
(1)鯧魚洗凈,改刀成菱形塊,加入蔥、姜、生抽、老抽、雞蛋漿制。
(2)鍋置火上倒油燒熱,入鯧魚炸至皮脆,盛起瀝油,放入自制老料中用文火燒5分鐘即可。
招牌訣竅:
自制老料有濃郁的香味,成菜效果極佳。