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  • 綠豆怎么快速煮爛出沙_綠豆怎么煮容易爛出沙

    很多人都不知道夏天熬綠豆湯最怕直接下鍋煮。今天就把我老爸熬了50年綠豆湯的經(jīng)驗(yàn)和秘訣,毫無(wú)保留的分享給大家。綠豆湯顏色翠綠,快速出沙的秘訣就在以下這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

    綠豆怎么快速煮爛出沙_綠豆怎么煮容易爛出沙

    說(shuō)起綠豆湯大家都不陌生,似乎把豆子和水放鍋里煮一煮就可以直接做出來(lái),方法特別簡(jiǎn)單,但是很多人煮好的綠豆湯,不出沙而且顏色發(fā)紅,喝起來(lái)味道也是怪怪的,究竟是哪一步做錯(cuò)了呢?下面我來(lái)教您正確做法。

    首先我們準(zhǔn)備100克綠豆,先仔細(xì)挑選一下,把發(fā)霉變質(zhì)的挑選出去,用清水沖洗兩次。之后放在一升純凈水中浸泡半個(gè)小時(shí),泡好之后連同水一起放入冰箱中冷凍4個(gè)小時(shí)。將它凍成一個(gè)大冰坨。您別看這個(gè)步驟非常簡(jiǎn)單,他可是讓綠豆湯快速出沙的關(guān)鍵,綠豆在經(jīng)過(guò)浸泡之后,里面會(huì)有很多的水分,當(dāng)溫度降低之后,水分慢慢結(jié)冰,就會(huì)將綠豆脹裂開(kāi),這樣綠豆就可以快速的出沙,當(dāng)冷凍過(guò)的綠豆放入熱水中煮制的時(shí)候,冷熱交替,熱脹冷縮的原理也會(huì)使綠豆快速的將表皮破裂開(kāi)。

    冷凍好之后,水和綠豆都已經(jīng)凍成一個(gè)完整的大冰塊,取一個(gè)砂鍋或者是玻璃鍋,將這個(gè)大冰塊放進(jìn)鍋中,再往里面加入兩升純凈水,之后蓋好蓋子,先大火將水煮至沸騰,再調(diào)成中火煮30分鐘。

    在這一步關(guān)鍵點(diǎn)有三個(gè)。

    第1點(diǎn)要用砂鍋或者玻璃鍋不能用金屬的鍋具。

    第2點(diǎn)放水必須放純凈水。

    第3點(diǎn)必須蓋上蓋子使綠豆湯盡量少接觸空氣。

    因?yàn)樗乃釅A度和金屬鍋?zhàn)永锩娴蔫F離子,以及接觸空氣氧化都會(huì)影響綠豆湯的顏色,會(huì)使顏色變紅。

    煮半小時(shí)之后用漏勺撈出綠豆皮,當(dāng)然,喜歡攝取一些粗纖維的朋友也可以省略這個(gè)步驟,之后準(zhǔn)備一點(diǎn)檸檬。將檸檬汁擠入一些進(jìn)鍋里。增加一些酸性可以使綠豆沙熬好之后放涼都不會(huì)變色,同時(shí)還會(huì)增加一點(diǎn)淡淡的檸檬果香氣,使口感和風(fēng)味更佳,關(guān)火之后可以往里面放上一些冰糖,稍稍攪拌一下,等到冰糖完全融化就可以食用了,夏天可以多熬一些放在冰箱中冷藏。它的口感會(huì)更好。

    要到溫?zé)岵粻C口的時(shí)候,就可以直接盛入碗中食用了,熬好之后綠豆湯盡快使用,最好不要隔夜,否則里面會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽,那如果我們一次性做的綠豆沙比較多,吃不完應(yīng)該如何處理呢?

    其實(shí)非常簡(jiǎn)單,將綠豆沙放在火上繼續(xù)加熱,加熱到微微沸騰的時(shí)候,往里面加入一碗用一勺糯米粉5勺清水?dāng)嚢瓒傻呐疵追酆贿叺梗贿厰嚢瑁康雇曛螅侔局?分鐘讓其完全煮熟,這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)糯米糊和綠豆沙完全融合且鍋內(nèi)的綠豆沙變得特別濃稠,這時(shí)候再往里面加入100毫升牛奶,30克煉乳攪拌均勻之后關(guān)火,晾到溫?zé)岵粻C手的時(shí)候,將它倒進(jìn)去雪糕模具中插入小木棍,放入冰箱中冷凍三小時(shí)以上,它就是我們夏天經(jīng)常可以吃到的綠豆沙冰棍了,加入了糯米粉糊可以使整個(gè)狀態(tài)變得特別穩(wěn)定,綠豆沙或者綠豆顆粒不會(huì)沉底,且可以讓綠豆冰棍做好之后,中間不會(huì)出現(xiàn)冰碴。

    好了,按照這個(gè)方法相信您一定可以做出一道顏色碧綠口感清爽的綠豆沙的,夏天經(jīng)常喝一些綠豆沙不僅清涼祛暑氣,還能夠補(bǔ)充身體所需的水分和營(yíng)養(yǎng),感興趣的朋友一定要試試這個(gè)方法哦!而除了綠豆沙,用綠豆還可以做出超級(jí)多的美食。

    因?yàn)楸旧砭G豆就是一種富含蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)和多種維生素的食材,除了綠豆沙。他還可以做......

    1. 綠豆糕:把綠豆泡軟后加水煮熟,加入適量的糯米粉、白糖和椰漿,再蒸一會(huì)兒就可以做成又軟又糯的綠豆糕了。

    2. 綠豆糖水:將綠豆泡發(fā)后,加入少量水和冰糖,慢火煮至綠豆變軟成糯,加入柚子皮等調(diào)料增加香味和口感。

    3. 椰奶豆沙:將綠豆煮熟后加入適量的椰漿,再加入一些糖和白芝麻攪拌均勻,制成純正的椰奶綠豆沙,也可以加入其它水果或杏仁等食材增強(qiáng)口感。

    4. 綠豆餅:將綠豆磨成粉,加入少量水和糖,攪拌成面團(tuán),搟成小圓餅,放入烤箱中烤制即可。也可以將綠豆面團(tuán)放入油鍋中炸成金黃色的綠豆餅。

    5.綠豆芽:將綠豆洗凈后,放入清水中浸泡6-8小時(shí),然后倒出水,用紗布包裹,放置在通風(fēng)處或暗處,每天兩次用清水噴灑以保持濕潤(rùn)。3-5天后,就可以長(zhǎng)出嫩綠的綠豆芽了。綠豆芽可以用來(lái)烹飪各種菜肴,可以清炒、炒面、炒飯、炒菜、做涼菜或加入湯中。綠豆芽還可以加入到沙拉和三明治中,味道爽口,健康美味。

    6.綠豆粉皮:將綠豆粉倒入大碗中,倒入清水,攪拌均勻,注意不要有結(jié)塊。將調(diào)好的綠豆糊攪拌均勻,入鍋加熱,用中小火煮至綠豆糊逐漸變濃稠。讓煮好的綠豆糊冷卻幾分鐘,倒在平底的碟子里,放在蒸鍋里蒸 10 分鐘,取出晾涼。切成薄片狀,放在深碗里,加入少許鹽,還有適量的開(kāi)水,攪拌均勻。然后在平底的鍋里待油熱,加入薄片狀的綠豆粉皮,快速煎炸,煎至兩面金黃即可。綠豆粉皮制作簡(jiǎn)單,吃起來(lái)口感柔軟細(xì)膩,清香可口,一般都可以搭配韭菜花、豆腐白、肉絲等配料一起食用,增加色味層次。

    7.綠豆涼粉:將綠豆粉放入鍋中,加入適量的水,攪拌勻至沒(méi)有顆粒,放到一邊備用。然后將糖和水放入鍋中,煮至糖融化,略微涼一下。將糖水倒入綠豆粉中,攪拌均勻,再加入蜂蜜攪拌均勻。將綠豆粉糊倒入平底容器中,放入蒸鍋中蒸10-15分鐘。將蒸好的綠豆涼粉放入冰箱中冷卻 2-3 小時(shí),切成塊或絲狀。如果喜歡,可以在涼粉上撒上一些花瓣裝飾,例如玫瑰花瓣,就可以更加美味養(yǎng)眼了。

    這些美味是不是想起來(lái)就覺(jué)得好有食欲,當(dāng)然這些美食也都是我吃過(guò)見(jiàn)過(guò)的,還有很多我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的用綠豆做作的地方美食,朋友們有什么好吃的做法么?歡迎評(píng)論區(qū)留言和大家分享。

    今天綠豆沙和綠豆的美食分享就先到這了,希望我的文章可以在這炎炎夏日為您帶去一抹涼意,喜歡我的文章別忘了點(diǎn)贊收藏加個(gè)關(guān)注,感謝您的閱讀,我們下期再見(jiàn)~

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