綠豆怎么快速煮爛出沙_綠豆怎么煮容易爛出沙

很多人都不知道夏天熬綠豆湯最怕直接下鍋煮。今天就把我老爸熬了50年綠豆湯的經(jīng)驗(yàn)和秘訣，毫無(wú)保留的分享給大家。綠豆湯顏色翠綠，快速出沙的秘訣就在以下這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

說(shuō)起綠豆湯大家都不陌生，似乎把豆子和水放鍋里煮一煮就可以直接做出來(lái)，方法特別簡(jiǎn)單，但是很多人煮好的綠豆湯，不出沙而且顏色發(fā)紅，喝起來(lái)味道也是怪怪的，究竟是哪一步做錯(cuò)了呢？下面我來(lái)教您正確做法。

首先我們準(zhǔn)備100克綠豆，先仔細(xì)挑選一下，把發(fā)霉變質(zhì)的挑選出去，用清水沖洗兩次。之后放在一升純凈水中浸泡半個(gè)小時(shí)，泡好之后連同水一起放入冰箱中冷凍4個(gè)小時(shí)。將它凍成一個(gè)大冰坨。您別看這個(gè)步驟非常簡(jiǎn)單，他可是讓綠豆湯快速出沙的關(guān)鍵，綠豆在經(jīng)過(guò)浸泡之后，里面會(huì)有很多的水分，當(dāng)溫度降低之后，水分慢慢結(jié)冰，就會(huì)將綠豆脹裂開(kāi)，這樣綠豆就可以快速的出沙，當(dāng)冷凍過(guò)的綠豆放入熱水中煮制的時(shí)候，冷熱交替，熱脹冷縮的原理也會(huì)使綠豆快速的將表皮破裂開(kāi)。

冷凍好之后，水和綠豆都已經(jīng)凍成一個(gè)完整的大冰塊，取一個(gè)砂鍋或者是玻璃鍋，將這個(gè)大冰塊放進(jìn)鍋中，再往里面加入兩升純凈水，之后蓋好蓋子，先大火將水煮至沸騰，再調(diào)成中火煮30分鐘。

在這一步關(guān)鍵點(diǎn)有三個(gè)。

第1點(diǎn)要用砂鍋或者玻璃鍋不能用金屬的鍋具。

第2點(diǎn)放水必須放純凈水。

第3點(diǎn)必須蓋上蓋子使綠豆湯盡量少接觸空氣。

因?yàn)樗乃釅A度和金屬鍋?zhàn)永锩娴蔫F離子，以及接觸空氣氧化都會(huì)影響綠豆湯的顏色，會(huì)使顏色變紅。

煮半小時(shí)之后用漏勺撈出綠豆皮，當(dāng)然，喜歡攝取一些粗纖維的朋友也可以省略這個(gè)步驟，之后準(zhǔn)備一點(diǎn)檸檬。將檸檬汁擠入一些進(jìn)鍋里。增加一些酸性可以使綠豆沙熬好之后放涼都不會(huì)變色，同時(shí)還會(huì)增加一點(diǎn)淡淡的檸檬果香氣，使口感和風(fēng)味更佳，關(guān)火之后可以往里面放上一些冰糖，稍稍攪拌一下，等到冰糖完全融化就可以食用了，夏天可以多熬一些放在冰箱中冷藏。它的口感會(huì)更好。

要到溫?zé)岵粻C口的時(shí)候，就可以直接盛入碗中食用了，熬好之后綠豆湯盡快使用，最好不要隔夜，否則里面會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，那如果我們一次性做的綠豆沙比較多，吃不完應(yīng)該如何處理呢？

其實(shí)非常簡(jiǎn)單，將綠豆沙放在火上繼續(xù)加熱，加熱到微微沸騰的時(shí)候，往里面加入一碗用一勺糯米粉5勺清水?dāng)嚢瓒傻呐疵追酆贿叺梗贿厰嚢瑁康雇曛螅侔局?分鐘讓其完全煮熟，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)糯米糊和綠豆沙完全融合且鍋內(nèi)的綠豆沙變得特別濃稠，這時(shí)候再往里面加入100毫升牛奶，30克煉乳攪拌均勻之后關(guān)火，晾到溫?zé)岵粻C手的時(shí)候，將它倒進(jìn)去雪糕模具中插入小木棍，放入冰箱中冷凍三小時(shí)以上，它就是我們夏天經(jīng)常可以吃到的綠豆沙冰棍了，加入了糯米粉糊可以使整個(gè)狀態(tài)變得特別穩(wěn)定，綠豆沙或者綠豆顆粒不會(huì)沉底，且可以讓綠豆冰棍做好之后，中間不會(huì)出現(xiàn)冰碴。

好了，按照這個(gè)方法相信您一定可以做出一道顏色碧綠口感清爽的綠豆沙的，夏天經(jīng)常喝一些綠豆沙不僅清涼祛暑氣，還能夠補(bǔ)充身體所需的水分和營(yíng)養(yǎng)，感興趣的朋友一定要試試這個(gè)方法哦！而除了綠豆沙，用綠豆還可以做出超級(jí)多的美食。

因?yàn)楸旧砭G豆就是一種富含蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)和多種維生素的食材，除了綠豆沙。他還可以做......

1. 綠豆糕：把綠豆泡軟后加水煮熟，加入適量的糯米粉、白糖和椰漿，再蒸一會(huì)兒就可以做成又軟又糯的綠豆糕了。

2. 綠豆糖水：將綠豆泡發(fā)后，加入少量水和冰糖，慢火煮至綠豆變軟成糯，加入柚子皮等調(diào)料增加香味和口感。

3. 椰奶豆沙：將綠豆煮熟后加入適量的椰漿，再加入一些糖和白芝麻攪拌均勻，制成純正的椰奶綠豆沙，也可以加入其它水果或杏仁等食材增強(qiáng)口感。

4. 綠豆餅：將綠豆磨成粉，加入少量水和糖，攪拌成面團(tuán)，搟成小圓餅，放入烤箱中烤制即可。也可以將綠豆面團(tuán)放入油鍋中炸成金黃色的綠豆餅。

5.綠豆芽：將綠豆洗凈后，放入清水中浸泡6-8小時(shí)，然后倒出水，用紗布包裹，放置在通風(fēng)處或暗處，每天兩次用清水噴灑以保持濕潤(rùn)。3-5天后，就可以長(zhǎng)出嫩綠的綠豆芽了。綠豆芽可以用來(lái)烹飪各種菜肴，可以清炒、炒面、炒飯、炒菜、做涼菜或加入湯中。綠豆芽還可以加入到沙拉和三明治中，味道爽口，健康美味。

6.綠豆粉皮：將綠豆粉倒入大碗中，倒入清水，攪拌均勻，注意不要有結(jié)塊。將調(diào)好的綠豆糊攪拌均勻，入鍋加熱，用中小火煮至綠豆糊逐漸變濃稠。讓煮好的綠豆糊冷卻幾分鐘，倒在平底的碟子里，放在蒸鍋里蒸 10 分鐘，取出晾涼。切成薄片狀，放在深碗里，加入少許鹽，還有適量的開(kāi)水，攪拌均勻。然后在平底的鍋里待油熱，加入薄片狀的綠豆粉皮，快速煎炸，煎至兩面金黃即可。綠豆粉皮制作簡(jiǎn)單，吃起來(lái)口感柔軟細(xì)膩，清香可口，一般都可以搭配韭菜花、豆腐白、肉絲等配料一起食用，增加色味層次。

7.綠豆涼粉：將綠豆粉放入鍋中，加入適量的水，攪拌勻至沒(méi)有顆粒，放到一邊備用。然后將糖和水放入鍋中，煮至糖融化，略微涼一下。將糖水倒入綠豆粉中，攪拌均勻，再加入蜂蜜攪拌均勻。將綠豆粉糊倒入平底容器中，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘。將蒸好的綠豆涼粉放入冰箱中冷卻 2-3 小時(shí)，切成塊或絲狀。如果喜歡，可以在涼粉上撒上一些花瓣裝飾，例如玫瑰花瓣，就可以更加美味養(yǎng)眼了。

這些美味是不是想起來(lái)就覺(jué)得好有食欲，當(dāng)然這些美食也都是我吃過(guò)見(jiàn)過(guò)的，還有很多我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的用綠豆做作的地方美食，朋友們有什么好吃的做法么？歡迎評(píng)論區(qū)留言和大家分享。

今天綠豆沙和綠豆的美食分享就先到這了，希望我的文章可以在這炎炎夏日為您帶去一抹涼意，喜歡我的文章別忘了點(diǎn)贊收藏加個(gè)關(guān)注，感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)~