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    炒卷心菜的正宗做法(包菜的10種最佳吃法)

    大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    包菜又叫圓白菜、卷心菜,營養和“百菜之王”白菜不分上下,其中維C含量比白菜還要高很多,有美容、促進骨骼發育等多種營養元素,家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次,營養還健康。

    炒卷心菜的正宗做法(包菜的10種最佳吃法)

    但是,我們在家炒包菜的時候經常會遇到這樣的問題,包菜不是不夠脆就是出水太多,明明要做手撕包菜,最終出鍋像一盤包菜湯,很影響食欲。直接炒出水、焯過水再炒不清脆,怎樣才能做一盤清脆可口不出湯的手撕包菜呢?今天,我就給大家講解一下正確做法,包菜不出水、不變色,鮮香脆嫩。

    【手撕包菜】

    1.首先,我們準備半顆包菜,去除根莖后把包菜撕成均勻小塊,剔除里面的硬桿,手撕包菜為什么一定要手撕,因為手撕出來邊緣不規則、方便入味。處理好以后放入清水中洗干凈,瀝干水分備用,這一步一定要把水分瀝干,不光是為了方式炸鍋,更重要的是瀝干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸發,不容易出湯、口感清脆。

    2.大蒜切成薄片,小米椒從中間破開,放在同一個盆中。再準備一小塊肥一點的豬肉,切成絲備用,也可以直接用豬油來炒。

    3.食材準備好以后,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋后倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋。油熱以后倒入切好的肉絲,充分煸炒出里面的肥油,把肉絲炒香、炒至微微焦黃。

    4.然后倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味。

    5.再放入控干水分的包菜,轉大火快速翻炒30秒鐘讓水分快速蒸發,這樣炒出來的包菜更加清脆。包菜斷生、微微塌軟以后,加入生抽5克提鮮快速翻勻,加入食鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,白糖量以吃不出甜味為宜。

    6.然后從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發亮,繼續顛鍋翻炒把所有調料翻勻,即可裝盤上桌。

    阿飛有話說:

    1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉,這樣成菜更香。

    2.包菜一定要控干水分再下鍋,方便快速炒干水分,保留清脆鮮嫩的口感。

    3.此菜要大火爆炒、快速出鍋,以免久炒出水,影響口感和賣相。

    好了,這道清脆可口的手撕包菜就做好了,炒包菜、直接下鍋或者焯水都不對,瀝干水分再炒才是關鍵。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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