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    韭菜豬肉餃子的制作方法_韭菜豬肉餃子的制作方法和配料

    韭菜豬肉餃子的制作方法_韭菜豬肉餃子的制作方法和配料

    "夜雨剪春韭,新炊間黃粱",雖然現在每個季節都能吃到韭菜,但能代表春天的菜莫過于春韭了。春天韭菜長得非常快,到田間摘一把韭菜無論炒菜還是做湯都非常鮮美,當然包餃子更就更美味了。

    By 胸有成竹1966 【豆果美食官方認證達人】

    • 豬肉 500g
    • 韭菜 500g
    • 炒雞蛋 3個
    • 泡發木耳 30g
    • 雞蛋(和餡用) 1個
    • 生抽 40g
    • 老抽 4g
    • 白胡椒粉 少許
    • 鹽 適量
    • 料酒 2勺
    • 雞精 少許
    • 黃豆醬 1勺
    • 蠔油 1勺
    • 香油 2勺
    • 蔥姜 各20g
    • 面粉 1000g
    • 水 550g

    1、將韭菜擇干凈,用淡鹽水浸泡20分鐘,再多清洗幾遍,瀝干水分備用。

    2、將韭菜切成韭菜粒。

    3、木耳泡發好后,用開水煮約3~5分鐘左右,撈出后用涼水沖洗一下,切成碎末。

    4、雞蛋炒熟,切成碎末。

    5、大蝦清洗干凈,擇去蝦殼和蝦線,用廚房用紙吸干水分,將蝦仁切成顆粒狀,顆粒的大小隨意。

    6、調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的,放入姜末,少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽,朝一個方向攪拌均勻,然后暫時先放2g的老抽,朝一個方向攪拌調勻,大約調100下,再放入2g的老抽,繼續朝一個方向調勻,調約100下,攪拌均勻后肉餡出現粘性即可。最后放入蔥花,在蔥花上放約10g左右的香油,先用香油把蔥花拌勻,再將蔥花與肉餡充分調勻,即繼續朝一個方向攪拌均勻,大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢,造成肉餡蔥味過重。

    7、將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺(約15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。

    8、攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。

    9、在調餡之前我們把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔軟些。 和面時水要分次分量往里加,先把它合成絮狀,然后再把面和光滑,蓋上鍋蓋或者保鮮膜靜置30分鐘。

    10、出面團再把它們揉勻,取一塊小塊面團(其它的放回盆里蓋蓋兒保存),把它用雙手搓成長條,再揪成小圓劑子。 把小圓劑子壓平,搟成餃子皮,搟餃子要中間厚,周邊薄。

    11、往餃子皮上放適量的餃子餡,先將餃子皮對折,中間捏緊,然后用雙手的拇指和食指將餃子皮的邊向中間輕輕擠壓。

    12、把包好的餃子整齊的碼放在餃子板上。 餃子板上要提前均勻地撒些干面粉,避免餃子和餃子板粘連。

    13、鍋里放大量的水,水開后將餃子推入鍋里。 一次別煮太多,我每次煮20~30個左右。 煮餃子時用湯勺朝一個放向攪動,期間水開后往里倒入一小碗的涼水,這樣重復2~3次,餃子就熟了。 剛下鍋后一定先用勺按照順時針推水,這樣餃子就不沉底,不粘鍋啦。 餃子煮熟后用笊籬撈出來,控一下水份,然后裝盤。

    14、成品圖。

    15、成品圖。

    韭菜不要切的太碎,否則口感不好,我一般切5~8mm左右。

    1.補充蛋白質和脂肪酸

    豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

    酸,能改善缺鐵性貧血。

    2.補腎滋陰

    豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

    3.潤燥

    豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

    1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

    2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

    3、禁忌食用豬油渣。

    4、小兒不宜多食。

    5、不宜在剛屠后煮食。

    6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

    7、老人不宜多食瘦肉。

    8、食用前不宜用熱水浸泡。

    9、在燒煮過程中忌加冷水。

    10、不宜多食煎炸咸肉。

    11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

    12、不宜多食午餐肉。

    13、不宜多食肥肉。

    14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

    15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣。

    16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食,易使人脫發。

    17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食,從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率,還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。

    古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。 一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害,芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角,會引起肚子痛。

    18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。中醫云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。“豬肉滋膩,入胃便作濕熱”,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

    19、服磺胺類藥物時不宜多食。

    20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

    21、豬肉忌與水生菱角同食,會誘發癲癇癥。

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