清燉魚一般燉多長時間-清燉魚燉多長時間就熟了
2023-12-26 20:33:01
在民間早就有“千燉豆腐萬燉魚”的說法,“滾”是一句老話,形容沸騰,魚和豆腐比較耐煮,時間越久越好吃,勁道有嚼頭,應當燉夠時間,才能做出美味,烹飪出營養,鍋燒開后小火沸騰的一種狀態,很小的時候,就聽父母提過這些話,多地均有流傳。
豆腐之所以需要長時間燉,跟它的食材有關,豆類中抗營養物質如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等,這部分耐高溫,燉的時間久了,會出現密集的氣孔,蛋白質結構會變成疏松狀態,入口易消化,還可完全去掉豆腥味。
豆腐不易入味,雖然久燉松軟疏密,但是也不會散掉,吃豆腐講究溫度高,越熱味道越足,燉的越久越味,“千滾”說得是它的特點,小火慢燉出味道,一般20分鐘燉豆腐為最佳。
“萬滾魚”,這跟魚的身體組織有關,久燉不會溢出水分,蛋白質組織結構松散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。
幾乎所以的魚類都有這個特點,長時間的燉魚、燉豆腐,都是烹飪常用的做法,想把食材做的更鮮美,就要延長時間,讓湯汁充分吸收食材的鮮美和營養,這樣喝起來才美味。
農村的酒席上,老師傅在燉魚之前,會用豬油煎一煎,剛下鍋的時候,不要著急翻動,等魚油脂與鍋底脫離,油鹽蔥姜水一次加足,大火燒開轉小火,可煮2小時,根本就煮不爛,而且越煮韌性越好,一條裝一盤,憑著這手藝,燉魚都請他去。
“千滾豆腐萬滾魚”,并不是時間越久越好,這只是一個形容詞,在家做的時候,可借鑒老師傅的做法,用豬油效果最佳,開小火咕嘟,保持25分鐘即可,調料別放得太多,應以湯的咸淡是否合適為準。