腰果蝦仁的家常做法具體步驟_腰果蝦仁的做法大全家常菜竅門竅門
【腰果蝦仁】
食材:大蝦300克、胡蘿卜半根、青豌豆100克、大蒜、生姜、香蔥、腰果150克
調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖
制作方法、步驟:
第一步:處理蝦。
蝦子洗干凈,蝦頭、蝦尾首尾分離,撥開蝦尾取出蝦肉,蝦子背上開刃取出蝦線,蝦頭和蝦尾殼洗干凈備用。
蝦肉再次洗干凈,瀝干水分,可以用潔凈的毛巾加速吸收水分。
調(diào)放入蝦中的蛋清
蛋清+少許淀粉,攪拌均勻即可
蝦肉放入碗中,加入調(diào)制好的蛋清液、鹽、料酒,均勻攪拌后備用,這樣做的好處可以使得烹飪出的蝦肉特變嫩滑。
蝦肉放入油溫3成熱的鍋中炸成型,裝盤備用
第二步:處理腰果和其他配菜
腰果
先用開水焯熟,再用油炸
瀝干水分的腰果炸三分鐘左右,標(biāo)準(zhǔn):腰果變顏色即可。
炸好備用
胡蘿卜、豌豆
胡蘿卜切成正方體的小塊,和豌豆一起放入開水中,加入少許鹽、少許油,焯1分鐘瀝干備用
勾芡湯汁
一大勺以前做菜剩余的鮮湯(沒有現(xiàn)成的,可以用其他代替)、一小勺鹽、胡椒粉,少許白糖,半勺淀粉,攪拌即成。
第三步:提煉蝦油
蝦頭、蝦皮這時(shí)候派上用場啦
鍋中放少許食用油,放入蔥姜蒜和蝦頭、蝦皮一起熬炸,然后過濾出蝦油備用。
第四步:烹飪
使用蝦油入鍋,然后將備用的食材,依次入鍋翻炒。
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希望大家批評指點(diǎn),對待美食,我是認(rèn)真的,謝謝大家。