油燜大蝦的教程視頻、油燜大蝦的教程視頻大全

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油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

其實很多比較有名的經典菜肴，難的并不是烹飪技法與調味方法，而是對火候的把握，因為火候是經過不斷地歷練而掌握的一種感覺，比如說這倒油燜大蝦，在煎蝦的時候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊，還要保證蝦的完整性，這可不是一天兩天就能掌握的。下面就為大家詳細的分析按一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【油燜大蝦】

1.我們平時吃的青蝦、白蝦都可以，剪去蝦須、蝦槍和蝦腿，用刀劃開蝦背，方便烹飪的時候入味，下刀時要偏一點以免劃斷蝦線，去除蝦頭上的黑色沙包，把蝦線挑出來洗干凈備用，我們處理大蝦的時候，一定要把這些影響口感和賣相的部位去除干凈。

2.生姜切成絲，小蔥洗干凈把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花，準備一個小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀釋一下備用。

3.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，開小火煎制，經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱，用炒勺摁壓蝦頭，擠壓出里面的蝦油，一直煎制蝦皮金黃酥脆，吐出很多蝦油。加入食鹽2克、白糖10克、料酒15克、翻炒幾下利用酒精揮發去除腥味。

4.然后放入蔥姜，開小火把蔥姜炒香，淋入剛剛準備好的白醋水，保持小火燜3分鐘，把大蝦燜熟讓蝦吸收湯汁入味。3分鐘以后淋入少許香油，增加菜品的香氣和光澤即可出鍋擺盤。

5.然后把鍋中的蔥姜撈出來，開大火收汁，一定要先把大蝦盛出來再收汁，一起收汁的話蝦肉容易變老發硬，湯汁收成粘稠狀時起鍋，均勻澆在大蝦上面撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.蝦油一定要充分擠壓出來，否則成菜不夠紅潤油亮。

2.做油燜大蝦千萬不要用番茄醬，容易掩蓋蝦肉本身的鮮味。

3.收汁的時候一定要把大蝦盛出來，以免大蝦在鍋中停留的時間過長，肉質不夠鮮嫩。

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