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    最簡單的清蒸魚的做法_最簡單的清蒸魚的做法的視頻

    大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    蒸了那么多年的魚、你確定會蒸嗎?是不是上來就用鹽腌、用料酒去腥蒸出來魚肉不光不鮮不嫩、甚至還有些“面面的”、像柴了一樣;而且還有一股濃濃的腥味,有時候為了抑制腥味、不管什么生抽、醬油、花椒、麻椒一頓亂放,最終讓你誤以為清蒸魚是所有魚的做法中最難吃的一種。

    最簡單的清蒸魚的做法_最簡單的清蒸魚的做法的視頻

    其實,這一切都源于你沒有掌握好清蒸魚的做法。首先做清蒸魚最忌諱用鹽,食鹽會使魚肉中的水分大量流失、直接導致魚肉不鮮不嫩;其次去腥也無需料酒,天然的蔥姜就能很好的起到去腥增鮮的作用,用料酒反而會因為酒精不能充分蒸發而影響口感;當然蒸制時間也非常重要。下面、我就給大家詳細講解一下清蒸魚的正確做法,保證魚肉鮮嫩多汁、不腥不柴。

    【清蒸鱸魚】

    1.首先,我們一定要用新鮮的鱸魚,死魚本身比較腥、而且肉質不嫩反而很柴。把魚鱗刮干凈、去除內臟、魚鰓,鱸魚的個頭不要太大,一斤左右剛剛好,魚太大的話,肉質相對就厚、蒸的時間就越長、容易影響肉質的鮮嫩度。

    2.然后把鱸魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗干凈,避免產生腥臭味。

    3.洗干凈以后準備改刀:改刀時需要注意、先沿著脊背把兩側劃開,因為背部的肉比較厚,這樣處理更易蒸熟。然后再從腹部片開,讓魚能夠平鋪在盤中里。

    4.改好刀以后準備腌制,只需要把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可,萬萬不要放食鹽,食鹽會使魚肉中的水分流失也不需要料酒去腥,蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑,盡量最大程度的保留魚的原汁原味

    5.蒸制也很重要,一向講究水寬、火旺、蒸汽足,所以需要全程大火,而且中途不能掀鍋。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚,一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了,蒸的時間久了肉質容易變老。

    6.趁著蒸魚的時間,我們切一點蔥絲、姜絲、紅椒絲為菜品增色增香,全部切好以后,分別用清水泡上,以免香味和水分流失

    7.時間差不多了,我們把鱸魚取出來,挑出姜片和蔥段,盤底的汁水也要倒出來,這個汁特別腥,很多人會忽略這一步,這也是你蒸的魚、腥味重的一個重要原因。

    8.然后淋一圈蒸魚豉油,把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在鱸魚身上,等待激油。

    9.把鍋燒熱,倒入適量胡姬花古法花生油,把油燒至冒青煙時起鍋。

    10.把熱油澆在小料上面,充分激發出來香味,隨著“滋滋”的響聲,一盤鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。

    公元1918年青島榨油傳奇邁向新紀元——精良的榨油工坊于奉天路落成,標志著花生油壓榨工藝的新舊相傳——傳承古法榨油工藝之精髓,令花生油的濃香在世間流傳,點綴著百姓餐桌上的“美景”,承歷史之香味。

    阿飛有話說:

    1.鱸魚背部的肉比較厚,一定要從背部片開,這樣,魚的各個部位熟的更一致。

    2.盤底的蔥段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使魚身熱的更加均勻。

    3.開水上鍋蒸,全程保持旺火大氣,中途不能掀鍋。

    好了,這道鮮嫩清香的清蒸鱸魚就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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