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    粵菜蒜香排骨的做法—粵菜蒜香排骨的做法視頻

    今天和大家分享一道“蒜香排骨”的家常做法,排骨先腌制入味,再經過二次炸制,香酥可口,也可以配上自己喜歡的蘸料,炸雞翅、雞腿都可用這個做法,有喜歡的趕緊學一下。

    粵菜蒜香排骨的做法—粵菜蒜香排骨的做法視頻

    食材:排骨

    輔料:大蒜、雞蛋、淀粉

    調料:食鹽、雞粉、蠔油、料酒

    【蒜香排骨】—— 焦香酥脆

    1.下面開始準備食材

    準備排骨一塊,先把排骨剔開,再剁成均勻的小塊,剁好之后放入清水中,反復抓洗幾遍,把里面的血水洗干凈。

    把排骨重新放入清水中浸泡20分鐘這一步的目的是充分去除里面的血水,減少腥味

    20分鐘以后,我們把排骨撈出來,再次清洗一遍,放入笊籬中擠出里面的水分備用。

    2.下面把排骨腌制一下

    準備大蒜一把,用刀背拍扁,再剁成蒜末,和排骨放在一起,抓揉一會兒讓排骨吸收蒜的香味

    加入一勺食鹽一勺雞粉,倒入蠔油10克增鮮,料酒10克去腥,抓勻以后,用保鮮膜蓋住密封腌制2個小時以上,讓排骨充分吸收料汁入味。

    排骨一定要腌制2個小時以上,否則成菜蒜香味不足。

    2個小時以后,我們把排骨上的料汁擠干凈,把排骨放入盆中,打入一個雞蛋用手抓勻,雞蛋能使排骨更加鮮嫩,還能使炸出來的排骨顏色更加金黃鮮亮,再抓入適量的淀粉,讓每一塊排骨都均勻裹上淀粉,淀粉能鎖住排骨中的水分,還能使炸出來的排骨更加焦酥。

    3.下面把排骨炸一下

    鍋內燒油,油溫五成熱時開小火,把排骨再裹一遍干淀粉放入鍋中,經常翻動讓排骨均勻受熱,大約炸3分鐘最先放入的排骨炸定型呈微黃色時先把它們逐個撈出來,以免前后下入的排骨生熟不一。

    鍋中的料渣撈干凈油溫升至6成熱轉小火把排骨放入鍋中再炸一遍,排骨炸透炸成金黃色時就熟了,擺放在盤中撒上蔥花,美味即成。

    排骨一定要經過二次復炸,才能到達外酥里嫩的口感。

    好了,一道香酥可口的蒜香排骨就做好了。

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