草魚去小刺方法竅門—草魚去刺的方法
回家吃飯的廚房里今天做魚。對于許多廚房小白來說,做魚是一座不可逾越的大山,特別是去腥,那么魚到底為什么會有腥味呢?
如何把做魚這件事變得簡單,讓吃進嘴里的魚味道更加鮮美呢?您瞧瞧這兩位的廚藝:
美食達人王云飛還原媽媽的味道,四步去魚腥;湘菜大廚蒸魚有妙招,不腥不散味道好!
對于云飛來說身在異鄉最惦念的就是家鄉和媽媽,而他第一次下廚,做得就是最思念的味道:媽媽做的魚。
在他的努力下,終于還原了這道屬于媽媽的味道紅燒魚。
草魚洗凈、改刀,用蔥姜、料酒腌制。鍋內放油、蔥姜、八角等熬制成湯汁,待草魚下鍋煎至金黃后,倒入湯汁燉煮成熟即可。
魚的本味被保存、而鮮味被釋放,湯汁鮮濃、下飯。魚刺也異常軟爛,而這烹飪方式很適合烹飪小白。
雖然味道和媽媽的手藝還有差距,但是每當在異鄉想念媽媽味道的時候,親手做著媽媽教的紅燒魚,不知不覺中緩解了鄉愁和思念
云飛說,自己剛開始下廚的時候,總會被濺出的油燙傷。媽媽為了他能更好地下廚,特意教了一些小妙招,一套非常適合新手的做魚方法。
這第一步就是要學會挑魚,講究的是”四看一聞“的原則:
一聞指的是新鮮的魚,腥氣比較淡,這四看分別是:
一看魚眼:眼要清亮;
二看魚鰓:腮要呈鮮紅色的最好;
三看魚鱗:排列緊實、沒有掉鱗的現象。
四看魚身:用手輕輕按壓魚身,有彈性的最佳。
第二步:處理魚,這一步咱們現在可以請魚老板幫忙處理
第三步腌制,用蔥姜、料酒腌制草魚,可以起到去腥的作用。
第四步就是煎魚。為了防止魚皮被粘鍋,可以用生姜擦鍋再煎魚;或者把油燒熱,再加一點鹽,也是可以的。
不過油溫要高,等魚的表皮緊致后再翻面哦。
如何給魚去腥呢?咱們湘菜大廚也推薦了兩種好方法:
母親的細心與耐心,成就了云飛今日的廚藝,每每思念家鄉與親人時,餐桌上的家鄉味,便是一種情感寄托和希望。
而做菜中媽媽教會的那些小妙招,又何嘗不是她對孩子最深的牽掛和惦念呢。
這入門級別的做魚已經習得,咱們要跟大廚學一學進階級的做魚妙招!
一道富有湖南風味的鳳凰魚頭王,這就交給飯團們。
花鰱魚頭洗凈、改刀、入底料腌制片刻。將剁椒醬、雞精、蒸魚豉油淋入魚頭上,魚嘴塞一片生姜,上鍋蒸3分鐘,即可。
在吃魚頭時,第一口建議您吃魚唇,肉質更鮮嫩。再來一口魚肉,是帶有剁椒的麻辣味,檸檬的果香、還有淡淡的麥芽香。
魚頭本身沒有太小的毛刺,一大口魚肉吃到嘴里,真是吃了就停不下來。
花鰱魚,又稱胖頭魚,這魚頭占體長三分之一,適合燒、燉、清蒸,味道很鮮美。
可以用檸檬和啤酒給魚去腥,還可以增加菜品的果香和麥芽香。
湖南特產剁椒醬,又叫剁辣子,味辣而鮮。既可以出壇即食,也可以當作料做菜。
如果家里沒有它,也可以用辣椒醬代替、
水燒開再蒸魚,可以鎖住魚肉的鮮味。但蒸魚怎么做才能入味呢?
第一點,底味一定要足;第二,可以在蒸的時候,可以封上一層保鮮膜,防止因為蒸汽掉入魚頭中。
簡單四步還原媽媽的味道
一盤紅燒魚是異鄉人的思念
不腥不散的蒸魚訣竅,
一盤鳳凰魚頭是對家鄉的惦念
這樣吃魚更鮮、更美味、也更有家鄉情
紅燒魚
食材:草魚 蔥 姜 香菜 料酒 豆蔻 白汁 花椒 八角 八角 鹽 雞精 醬油 油
做法:
1、草魚處理干凈、兩面打花刀,放蔥、姜、料酒攪勻,腌制備用;
2、鍋內放油,下蔥姜煸香,再放熱水、豆蔻、白芷、花椒、八角、辣椒、鹽、雞精,煮制完后,盛出配料,湯汁備用;
3、用姜片擦拭炒鍋,鍋內放油,加一點鹽、再放魚煎至兩面金黃。再下料汁;
4、放入醬油后燜煮15分鐘左右,盛出撒上香菜即可。
鳳凰魚頭王
食材:花鰱魚頭 檸檬 啤酒 小蔥 姜 雞精 剁椒醬 蒸魚豉油
做法:
1、花鰱魚頭去鱗、切塊,去掉黑膜,加入檸檬汁、啤酒、小蔥、姜腌制備用;
2、將魚頭放入碗中,魚嘴塞一片生姜,剁椒醬中加入雞精攪勻,倒在魚頭上,再放上蒸魚豉油、小蔥,上鍋蒸3分鐘;
3、出鍋后,加入蔥花即可。