草魚去小刺方法竅門—草魚去刺的方法

回家吃飯的廚房里今天做魚。對于許多廚房小白來說，做魚是一座不可逾越的大山，特別是去腥，那么魚到底為什么會有腥味呢？

如何把做魚這件事變得簡單，讓吃進嘴里的魚味道更加鮮美呢？您瞧瞧這兩位的廚藝：

美食達人王云飛還原媽媽的味道，四步去魚腥；湘菜大廚蒸魚有妙招，不腥不散味道好！

對于云飛來說身在異鄉最惦念的就是家鄉和媽媽，而他第一次下廚，做得就是最思念的味道：媽媽做的魚。

在他的努力下，終于還原了這道屬于媽媽的味道紅燒魚。

草魚洗凈、改刀，用蔥姜、料酒腌制。鍋內放油、蔥姜、八角等熬制成湯汁，待草魚下鍋煎至金黃后，倒入湯汁燉煮成熟即可。

魚的本味被保存、而鮮味被釋放，湯汁鮮濃、下飯。魚刺也異常軟爛，而這烹飪方式很適合烹飪小白。

雖然味道和媽媽的手藝還有差距，但是每當在異鄉想念媽媽味道的時候，親手做著媽媽教的紅燒魚，不知不覺中緩解了鄉愁和思念

云飛說，自己剛開始下廚的時候，總會被濺出的油燙傷。媽媽為了他能更好地下廚，特意教了一些小妙招，一套非常適合新手的做魚方法。

這第一步就是要學會挑魚，講究的是”四看一聞“的原則：

一聞指的是新鮮的魚，腥氣比較淡，這四看分別是：

一看魚眼：眼要清亮；

二看魚鰓：腮要呈鮮紅色的最好；

三看魚鱗：排列緊實、沒有掉鱗的現象。

四看魚身：用手輕輕按壓魚身，有彈性的最佳。

第二步：處理魚，這一步咱們現在可以請魚老板幫忙處理

第三步腌制，用蔥姜、料酒腌制草魚，可以起到去腥的作用。

第四步就是煎魚。為了防止魚皮被粘鍋，可以用生姜擦鍋再煎魚；或者把油燒熱，再加一點鹽，也是可以的。

不過油溫要高，等魚的表皮緊致后再翻面哦。

如何給魚去腥呢？咱們湘菜大廚也推薦了兩種好方法：

母親的細心與耐心，成就了云飛今日的廚藝，每每思念家鄉與親人時，餐桌上的家鄉味，便是一種情感寄托和希望。

而做菜中媽媽教會的那些小妙招，又何嘗不是她對孩子最深的牽掛和惦念呢。

這入門級別的做魚已經習得，咱們要跟大廚學一學進階級的做魚妙招！

一道富有湖南風味的鳳凰魚頭王，這就交給飯團們。

花鰱魚頭洗凈、改刀、入底料腌制片刻。將剁椒醬、雞精、蒸魚豉油淋入魚頭上，魚嘴塞一片生姜，上鍋蒸3分鐘，即可。

在吃魚頭時，第一口建議您吃魚唇，肉質更鮮嫩。再來一口魚肉，是帶有剁椒的麻辣味，檸檬的果香、還有淡淡的麥芽香。

魚頭本身沒有太小的毛刺，一大口魚肉吃到嘴里，真是吃了就停不下來。

花鰱魚，又稱胖頭魚，這魚頭占體長三分之一，適合燒、燉、清蒸，味道很鮮美。

可以用檸檬和啤酒給魚去腥，還可以增加菜品的果香和麥芽香。

湖南特產剁椒醬，又叫剁辣子，味辣而鮮。既可以出壇即食，也可以當作料做菜。

如果家里沒有它，也可以用辣椒醬代替、

水燒開再蒸魚，可以鎖住魚肉的鮮味。但蒸魚怎么做才能入味呢？

第一點，底味一定要足；第二，可以在蒸的時候，可以封上一層保鮮膜，防止因為蒸汽掉入魚頭中。

簡單四步還原媽媽的味道

一盤紅燒魚是異鄉人的思念

不腥不散的蒸魚訣竅，

一盤鳳凰魚頭是對家鄉的惦念

這樣吃魚更鮮、更美味、也更有家鄉情

紅燒魚

食材：草魚 蔥 姜 香菜 料酒 豆蔻 白汁 花椒 八角 八角 鹽 雞精 醬油 油

做法：

1、草魚處理干凈、兩面打花刀，放蔥、姜、料酒攪勻，腌制備用；

2、鍋內放油，下蔥姜煸香，再放熱水、豆蔻、白芷、花椒、八角、辣椒、鹽、雞精，煮制完后，盛出配料，湯汁備用；

3、用姜片擦拭炒鍋，鍋內放油，加一點鹽、再放魚煎至兩面金黃。再下料汁；

4、放入醬油后燜煮15分鐘左右，盛出撒上香菜即可。

鳳凰魚頭王

食材：花鰱魚頭 檸檬 啤酒 小蔥 姜 雞精 剁椒醬 蒸魚豉油

做法：

1、花鰱魚頭去鱗、切塊，去掉黑膜，加入檸檬汁、啤酒、小蔥、姜腌制備用；

2、將魚頭放入碗中，魚嘴塞一片生姜，剁椒醬中加入雞精攪勻，倒在魚頭上，再放上蒸魚豉油、小蔥，上鍋蒸3分鐘；

3、出鍋后，加入蔥花即可。