提拉米蘇蛋糕的配方_提拉米蘇蛋糕的配方是什么
南方的初夏，陽光透過白色的窗簾，灑在陽臺角落的小白桌上。輕風(fēng)帶過一陣檸檬薄荷香，才想起陽臺的薄荷盆栽已長至該修剪的模樣。 今天給大家推薦一款初夏到盛夏我都愛的蛋糕-提拉米蘇。像冰淇淋的口感，順滑入口即化。我在配方里加了咖啡酒，讓咖啡的香氣更加香醇，增添了不少風(fēng)味。
By 拜托了momo醬 【豆果美食官方認證達人】
- 咖啡粉 2g
- 開水 200g
- 手指餅干 50g
- 白砂糖 60g
- 水 24g
- 吉利丁 7g
- 蛋黃 45g
- 馬斯卡彭芝士 180g
- 淡奶油 180g
- 咖啡力嬌酒 40g
- 淡奶油（裝飾） 100g
- 白糖(裝飾) 10g
- 可可粉（裝飾） 適量
1、咖啡粉加入熱水沖開。
2、手指餅干放到咖啡里浸泡5分鐘。
3、取出浸泡好的手指餅干，擠干備用。
4、吉利丁泡軟備用。
5、白砂糖加水煮至118度。
6、用溫度計測試溫度。
7、蛋黃打散備用。
8、煮好的糖水沖入蛋黃中，邊沖邊攪拌。后蛋黃糊里加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
9、馬斯卡彭用刮板按壓順滑。
10、蛋黃糊里分次倒入到芝士中用蛋抽拌勻。
11、拌勻的蛋黃芝士糊就是這樣的話，很順滑的。放一旁備用。
12、淡奶油打至5成，即是流動性較好，劃過有紋路，輕晃紋路就消失了。
13、蛋黃芝士糊分次加入到打好的淡奶油中，拌勻。
14、把咖啡力嬌酒加入到蛋黃芝士糊里。拌勻。
15、倒入一半奶油芝士糊至6寸的模具里。
16、放上浸泡好擠干咖啡的手指餅干。
17、再倒入剩下的奶油芝士糊。放入冰箱冷藏4小時或隔夜。
18、蛋奶與加砂糖打至提起有大尖勾狀。
19、取出冷藏定型好的芝士，脫模。打好的奶油裝進裱花袋，剪一個口擠在芝士表面。
20、表面用篩網(wǎng)再撒上可可粉。就可以啦。
21、這是我最愛的一款芝士蛋糕，這個配方的做法出來的口感是超級無敵順滑，到嘴巴還沒吞下去就已經(jīng)融化掉了。一點都不夸張！
1.把砂糖煮到118度沖進蛋黃里的時候要一邊沖，一邊不停地攪拌蛋黃，不然蛋黃會被燙成熟蛋黃的的。這一步的做法主要是起到去腥殺菌的作用。 2.提拉米蘇至少冷藏4個小時以上，脫模的時候借助噴槍或者吹風(fēng)機在模具邊緣轉(zhuǎn)一圈。就很容易脫出模具了。
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