煎餅果子薄脆怎么炸又酥又脆-煎餅果子脆皮怎么炸又脆又好看
煎餅、果子、雞蛋、醬料、芝麻和小蔥真是完美組合。
軟軟的綠豆煎餅裹上香脆的果子(就是油條)或薄脆(天津人叫果蓖),完全沒(méi)有覺(jué)得果子的油膩和餅的軟塌,只有一個(gè)字香!再加上醬料、小蔥、芝麻和雞蛋,著色調(diào)味,真是絕了!也終于明白了為何是名小吃,天津人那么的愛(ài)。
天津煎餅果子與其它地區(qū)的煎餅最大的區(qū)別是用綠豆磨漿,加面粉(或不加)攤餅。綠豆和面粉的比例雖你喜好,綠豆粉越多,口感越“酥”,就是沒(méi)有筋性;綠豆粉越少,口感越筋道。
咱今天就做天津煎餅果子,一切從基礎(chǔ)做起。
和面、炸果蓖,泡豆、打漿、煎餅子,調(diào)醬汁,就連豆腐乳都是自己做的,真是一切都難不倒一個(gè)“吃貨”!
煎餅果子
煎餅糊材料:綠豆50克、面粉100克、清水180克、鹽1克
薄脆材料:面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、鹽0.3克、油
醬料:豆腐乳2塊、鴨醬(或面醬)2茶匙、黃豆醬1茶匙、蒜蓉1茶匙、
其它材料:小蔥、芝麻、雞蛋
制作:
一、準(zhǔn)備
1.綠豆50克浸泡至少12個(gè)小時(shí),直到完全泡開(kāi)。
2.然后將泡開(kāi)的綠豆清洗干凈,放入料理機(jī),稍微加點(diǎn)水打成泥。
注:打豆時(shí)不要加太多的水,根據(jù)后面加入的面粉量再來(lái)加添。
3.倒入盛有面粉100克的料理盆中,加水?dāng)嚢璩蔁o(wú)顆粒的稀面糊,煎餅面糊就做好了。
注:打豆和調(diào)面糊總共的水量大約是200毫升,不要一次性加完,后面煎的時(shí)候如感覺(jué)太稠可以再加水調(diào)整。
4.讓面糊靜置一會(huì),現(xiàn)在來(lái)和面炸薄脆。
面粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起,加水25-30克和成不軟不硬的光滑面團(tuán),表面抹層薄油靜置30分鐘。
5.然后搟成薄片。切割成如圖的形狀,大小根據(jù)你接下來(lái)炸薄脆的鍋定。我做的小,因?yàn)榭紤]用小鍋炸比較省油。
6.鍋里倒油燒熱下面片(先下一個(gè)小面片,立即浮起,但不變色就是最佳溫度),一面炸金黃翻面炸另一面,也炸至金黃,取出放在廚房紙上吸去多余的油,這樣薄脆就炸好了。
7.接下來(lái)調(diào)醬汁。
兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬(或面醬)、1茶匙蒜蓉和少量的冷開(kāi)水調(diào)勻,這樣抹在煎餅上的醬就調(diào)好了。
注:喜歡吃辣椒加辣醬,根據(jù)你的口味自行調(diào)整。
8.還要備好小蔥花和黑芝麻。
二、煎餅果子前期的準(zhǔn)備工作全部做完了,現(xiàn)在開(kāi)始煎煎餅和組裝。
1.平底不沾鍋燒到微熱,刷一層薄油,舀一大勺面糊,迅速晃動(dòng)鍋?zhàn)?,讓面糊布滿全鍋。
注:面糊攤不開(kāi)有兩個(gè)原因,一是鍋?zhàn)犹珶?,二是面糊太稠?/p>
2.然后打一個(gè)雞蛋入鍋,劃散開(kāi),撒些蔥花和芝麻。
3.當(dāng)?shù)耙何⒛Y(jié)時(shí)翻面,抹上過(guò)程“8”調(diào)好的醬汁。
4.兩片薄脆放在餅上,包上,煎餅果子就完成了。
細(xì)微小語(yǔ):
1.打豆時(shí)不要加太多的水,根據(jù)后面加入的面粉量再來(lái)加添。
2.打豆和調(diào)面糊總共的水量大約是200毫升,不要一次性加完,后面煎的時(shí)候如感覺(jué)太稠可以再加水調(diào)整。
3.豆子與面粉的比例根據(jù)你的喜愛(ài)自由調(diào)整。
4.喜歡吃辣椒加辣醬,根據(jù)你的口味來(lái)。
5.面糊攤不開(kāi)有兩個(gè)原因,一是鍋?zhàn)犹珶?,二是面糊太稠?/p>
6.煎餅全過(guò)程保持小火。
(挪紅)
圖片新聞
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