辣蘿卜條怎么腌好吃又脆—辣蘿卜條怎么腌好吃又脆湖南

百變小廚坊不負(fù)好時(shí)光大家好，這里是百變小廚坊，為什么飯店里面的腌蘿卜總是那么好吃，香甜脆爽又開胃，超級(jí)下飯。

其實(shí)做法非常的簡(jiǎn)單，下面就一起來(lái)看看是怎么做的吧。

首先準(zhǔn)備一根大白蘿卜，挑選蘿卜的時(shí)候要挑選大小適中的，如果蘿卜太大，那么它里面有可能已經(jīng)空心了，而如果太小，那么辛辣味比較重，還沒(méi)完全成熟，吃起來(lái)口感不好。

這種不大不小，大小適中的蘿卜剛剛好，不僅已經(jīng)成熟，而且里面的水分也非常的豐盈。

然后將蘿卜清洗干凈后，用刀刮去外皮，去掉外皮可以讓蘿卜更入味兒，并且蘿卜里面大部分的辛辣味以及稍微發(fā)苦的味道都是在蘿卜皮里面，所以把蘿卜皮去掉，做出來(lái)的腌蘿卜口感更好。

切去首尾，再把蘿卜分成三等分，每一等份長(zhǎng)度約五公分，接著再切成厚一公分的薄片。

切片的時(shí)候不要切得太厚，不然的話不容易入味，也不要切的太薄，切的太薄，那么吃起來(lái)口感就沒(méi)那么好。

再把每一個(gè)薄片切成長(zhǎng)條，切好的蘿卜條把它放入到干凈無(wú)水無(wú)油的盆子里。

冬吃蘿卜，夏吃姜。蘿卜是冬天最好的食材，它的烹飪方式也非常的多，腌蘿卜更是大家最喜歡的一種方法。

加一勺鹽，兩勺白糖，加鹽可以讓蘿卜更好的出水，而加白糖可以綜合蘿卜里面的辛辣味，吃起來(lái)口感更好，腌出來(lái)的蘿卜也更加的脆爽。

每年這個(gè)季節(jié)的蘿卜是最便宜的。也是口感最好的時(shí)候，所以每年的這個(gè)時(shí)候，我們家都會(huì)買上許多的蘿卜，腌上一些蘿卜，吃上一整個(gè)冬天。

用手不停的抓拌，讓每一根蘿卜挑上都均勻的裹上食鹽和白糖，一直抓拌到里面的食鹽和白糖完全溶解，并且蘿卜表面水汪汪的樣子，像這樣就可以了。

然后用手輕輕的按壓一下，蓋上蓋子腌40分鐘，讓蘿卜充分出水。

接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，一朵紫皮大蒜，正所謂吃蘿卜不吃蒜，香味兒少一半。

一朵大蒜我們把它的根部切掉，切掉之后我們?cè)賮?lái)去蒜皮就非常的簡(jiǎn)單了，而且不費(fèi)手。

大蒜和蘿卜是絕配，但是我們?cè)谔暨x大蒜的時(shí)候，大家盡量選擇紫皮大蒜，紫皮大蒜的香味更加濃郁，吃起來(lái)也更加的脆爽。

然后切成薄片，切的越薄越好，切好后收入碗中備用。

切幾顆小米椒，把辣椒蒂去掉，喜歡吃辣的也可以再多準(zhǔn)備一點(diǎn)。

小米椒的辣味兒非常的刺激，非常十足，所以我覺得七殼就已經(jīng)差不多了。

去地后切切成段，切的段越長(zhǎng)，那么辣椒出來(lái)的就沒(méi)那么充分，想要更辣，我們可以把它切成稍微薄一點(diǎn)的片，這樣的話就可以更好的釋放小米椒的辣味。

再準(zhǔn)備幾片家里面之前泡的泡姜，直接切成長(zhǎng)條就可以，家里沒(méi)有泡姜，用新的生姜也是一樣的，如果是用新鮮的生姜，那么切成薄薄的片就可以了。

秋冬季節(jié)氣候比較寒涼，加一點(diǎn)生姜可以綜合寒氣，并且呢也可以提升口味。

接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的碗，碗里面加入一大勺生抽，一大勺陳醋，如果不喜歡太酸的，那么可以改用香醋，香醋比起陳醋，它的酸味沒(méi)那么濃郁。

一勺鹽，一勺白糖，充分的攪拌，使白糖和鹽完全溶解。

調(diào)好后，現(xiàn)在把小米椒、大蒜片、生姜段都倒進(jìn)來(lái)，勺子翻動(dòng)兩下，讓它們完全的浸泡在我們調(diào)好的料汁里面，浸泡一會(huì)兒，讓所有的材料入味兒。

40分鐘過(guò)去了，可以看到蘿卜里面腌出了許多的水分，現(xiàn)在的蘿卜條變得非常的有韌勁，非常的柔軟。

看一下現(xiàn)在的蘿卜條，我們隨便的將它彎曲，它都不會(huì)輕易的斷開，非常的柔軟有韌勁，如果你殺好水的蘿卜也是這樣，那么就說(shuō)明已經(jīng)完全腌好，像這樣腌出來(lái)的蘿卜吃起來(lái)口感特別的脆爽。

接下來(lái)把腌出來(lái)的水倒掉，換清水淘洗一次，這樣就可以很好的去除蘿卜里面的辛辣味了。

淘洗好的蘿卜條，我們現(xiàn)在將它控水，一點(diǎn)一點(diǎn)的撈出來(lái)，然后像擰衣服一樣，這樣把里面的水分?jǐn)Q干、擠干，使出渾身解數(shù)，將里面的水?dāng)D得越干越好。

現(xiàn)在的蘿卜條非常的有韌勁，隨便蹂躪，隨便擠，隨便擰，它都是不會(huì)斷的，像這樣水分就完全擠干了，放入到另一只大碗里。

這個(gè)時(shí)候把我們剛才調(diào)好的料碗完全倒入到蘿卜里面，手上面帶上手套，然后這樣抓拌均勻，抓的時(shí)候可以稍微用一點(diǎn)力，這樣可以使蘿卜條充分的吸收湯汁。

我們用雙手這樣抓拌出來(lái)的蘿卜條，吃起來(lái)口感非常的好，也非常的入味兒，抓拌起來(lái)也非常的均勻。

想要腌蘿卜好吃，脆爽又入味，那么抓拌也是一個(gè)非常重要的過(guò)程，抓拌不均勻的話，那么蘿卜條它所吸收到的調(diào)料也會(huì)不均勻。

那么吃起來(lái)口感也會(huì)有咸，或是沒(méi)有鹽的，所以一定要充分的抓拌，我這里來(lái)回抓拌了四五分鐘，像這樣呢，也就差不多了。

然后用手輕輕的按壓蘿卜條，盡量讓蘿卜條充分的浸泡在我們調(diào)好的這個(gè)料汁里面，這樣可以使蘿卜條更加的入味，接著在表面縫上。

一層保鮮膜，將它密封起來(lái)，用來(lái)腌制蘿卜的容器一定要是瓷碗或者是瓷盤等等，千萬(wàn)不要用塑料的和鐵制的用具密封起來(lái)，腌制三個(gè)小時(shí)就可以吃了。

想要蘿卜條更入味，那么我們也可以把它密封起來(lái)，放到冰箱里面冷藏一個(gè)晚上，第二天早上醒來(lái)就可以吃到自己親手腌制的美美的腌蘿卜了。

這個(gè)時(shí)候的腌蘿卜已經(jīng)充分的入味，我們可以把它當(dāng)做小吃來(lái)吃，也可以當(dāng)做飯前的開胃小菜，或者是我們配上一碗稀飯、饅頭，吃起來(lái)非常的美味。

這樣做出來(lái)的腌蘿卜不用等快速就可以吃，并且酸辣爽口，清脆入味，隨吃隨做，十分方便。

每一次可以稍微多做一點(diǎn)，吃不完可以把它放進(jìn)瓷碗里面或者是家里面的密封罐罐頭瓶中保存起來(lái)，每一次吃一碗取一碗，這樣可以延長(zhǎng)腌蘿卜的保質(zhì)期，放的越久越入味，越好吃，越清脆。

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裝好之后接著用保鮮膜密封起來(lái)，如果是用的罐頭瓶和密封罐，那么就直接蓋好密封起來(lái)就可以，這樣封裝好后放到冰箱保鮮里面，吃一份取一份，非常的方便而且又干凈。

喜歡吃腌蘿卜的朋友趕快試一下這種做法吧，讓你吃一次就上癮。

比外面酒店里面的腌蘿卜還要更加好吃，并且干凈衛(wèi)生哦，絕對(duì)沒(méi)有科技與很活。

那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您的收看，我們明天不見不散，拜拜。