閩南米糕的做法大全(閩南米粿的做法大全)
蘿卜糕是閩南和廣東地區的傳統糕點,在全國各地的福建菜和廣東菜餐廳都能發現這道小吃,也是許多南方家庭的年節必備。 它是將蘿卜絲和肉碎混合在米粉漿中,再適當調味后蒸制而成,吃之前兩面煎成金黃色,沾著醬料食用。 但大家一般在店里吃到的蘿卜糕都是用白蘿卜制作的,本著食域家不斷創新和探索的精神,我們為這道傳統美食帶來了全新的味覺和視覺改變。 胡蘿卜,幾乎是最常見的根莖類蔬菜,一年四季你都能買到新鮮的胡蘿卜,因此也最頻繁地出現在我們的餐桌上。也許有人會質疑胡蘿卜和豬肉搭配好吃么 — 真的非常好吃,在我制作了胡蘿卜生姜豬肉餡的包子后,我發現這種搭配簡直太成功了。
By 食域家
- 新鮮豬肉碎 150g
- 胡蘿卜,擦絲 340g
- 米粉 155g
- 植物油,再另備2茶匙油根據文中所述使用 2湯匙
- 新鮮生姜,磨碎 14g
- 紹興酒 1湯匙
- 水,根據文中所述分開使用 475-590ml
- 鹽 1?茶匙
- 白胡椒 ?茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 蔥,切碎 2根
- 玉米淀粉 1?湯匙
1、準備好絞碎的豬肉末和將胡蘿卜擦成絲備用。 豬肉要選擇適當帶點肥肉的,瘦肉不要超過七成,因為胡蘿卜比白蘿卜水份少,適量的肥肉能讓胡蘿卜糕更美味。
2、將2湯匙植物油倒入炒鍋中加熱至開始冒煙,加入絞碎的豬肉。翻炒30秒。火調到中火,將豬肉碎炒至變色。加入姜末,翻炒30秒至均勻。
3、加入胡蘿卜絲,再加入1湯匙紹興酒。
4、翻炒約30秒后,加入275ml溫水,然后煮沸。
5、加入1?茶匙鹽,?茶匙白胡椒粉,和1茶匙香油。煮3分鐘,偶爾攪拌一下。加入切碎的蔥花,再煮沸,然后關火。
6、把豬肉、胡蘿卜和大蔥用炒菜鏟舀到一個大碗里,鍋中留下盡可能多的湯水。
7、留下的胡蘿卜湯水倒入量杯,如不夠395ml,用清水補夠,然后攪拌均勻。 為了讓胡蘿卜糕成型,并且軟硬適中。這道菜中最好用量精確,推薦使用廚房秤和量杯。
8、在炒過的豬肉胡蘿卜混合物中加入155g米粉和1?湯匙玉米淀粉。
9、倒入395ml的胡蘿卜湯水,開始攪拌。
10、一直攪拌至均勻的糊狀,沒有明顯的米粉塊,放在一邊備用。
11、在一個9寸(長約23cm寬約13cm)的長方形玻璃烤盤里倒入2茶匙植物油,然后均勻的刷在烤盤底部和內壁。 靜置后的胡蘿卜米粉糊會輕微凝固,再次攪拌一下,然后倒入刷了油的方形烤盤里。
12、鍋中倒入足夠的水(2L-3L),放好蒸架,將水燒開。我們用的是炒鍋放蒸架,你也可以直接用蒸鍋。 把烤盤放在蒸架上。蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
13、蒸完后,用一根竹簽或細筷子戳一下,如果拔出后筷子沒用沾上米糊,胡蘿卜糕就做好了。將烤盤從蒸鍋中取出后冷卻30分鐘。 剛出鍋的胡蘿卜米糕表面有一些湯水是正常現象,冷卻的過程中它會被糕體吸收。
14、如果你不是立刻就吃,先不要把胡蘿卜糕從烤盤中取出來,冷卻后,包上保鮮膜可直接放入冰箱冷藏。
15、準備吃的時候,用一把餐刀,輕輕地沿著容器邊緣刮一圈,然后倒扣在砧板上。
16、切成1厘米厚的片。
17、在放了油的平底鍋用中火煎。
18、煎至雙面金黃,表面輕微酥脆。
19、香煎胡蘿卜糕可蘸蠔油或辣椒油吃,非常可口!
注:1茶匙=5g, 1湯匙=15g
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