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    燒老母雞湯要焯水嗎—燒老母雞湯放什么材料好

    大家好,前兩天我去偷學了一道燉雞湯的方法,今天就讓我來給大家分享一下吧。在燉雞湯的時候,是冷水下鍋還是熱水下鍋?才能讓燉出來的雞湯,營養又好喝。還有在燉雞湯之前,到底要不要焯水呢,這些都是我們需要去掌握的。

    燒老母雞湯要焯水嗎—燒老母雞湯放什么材料好

    燉雞湯

    主要食材:雞肉

    輔料:雞肉,食鹽,雞香,菜籽油,大蔥,生姜,紅棗,枸杞。

    具體做法:

    1、首先,要先到市場上去購買一只老母雞,能買到兩年以上的雞肉,才是最適合用來燉湯的。因為它里面富含了豐富的雞油,用來燉湯的話,能讓燉出來的雞湯,營養價值更高。購買好的雞肉,一定要記得請店老板幫忙宰殺好,這樣就能節省很多的時間。

    2、剁塊帶回家以后的雞肉,我們要往里面加入食鹽一勺,再加入淀粉一大勺,然后再加入適量的清水,并對雞肉進行再次淘洗。食鹽殺菌消毒、淀粉有很好吸附作用,這樣去淘洗后雞肉,里面的雜質就會變得很少,雞肉燉出來就會更干凈。

    雞肉淘洗干凈后,要再加入一些清水,對雞肉浸泡半小時,把雞肉中殘留的淤血,給他徹底泡出,這樣做出來的雞湯,味道才不會發腥。接著我們要準備一塊生姜,一節大蔥,把生姜切片備用,大蔥也切片備用。

    3、浸泡好以后的雞肉,我們要把血水給它倒掉,再換清水沖洗兩遍,把雞肉控干水分備用即可。然后起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,將油溫加熱后,記得加入準備好的蔥片姜片,小火炒出香味。

    接著把準備好的雞肉入鍋,與蔥姜翻炒均勻,這樣不僅能對雞肉去腥,還能對雞肉增香。將雞肉炒至收縮,且表面微微泛黃時,我們要往鍋中加入適量的開水。熬雞湯,一定要記得用開水去熬,這樣熬出來的雞湯,味道才更鮮美,冷水沖湯會導致雞肉肉質緊縮、發柴。

    4、接下來我們要開大火,去對雞肉進行加熱,這樣才能最大程度地保證,雞湯中的香味被熬出。等鍋中湯汁煮開以后,我們要把蔥、姜夾出,接下來我們要把雞湯轉入砂鍋中,利用砂鍋去煲雞湯,煲出來的雞湯才最完美。

    砂鍋的保溫性是非常好的,用砂鍋去熬雞湯的話,雞湯在熬制的過程中,能更好受熱均勻。接著我們要往鍋中,加入一小朵的雞香,這是我們當地一種獨有的燉雞美食,只需加入一小點,就能讓燉出來的雞湯特別香。

    5、想要讓燉出來的雞湯變得更營養,我們還要往雞湯中,加入適量的紅棗,加入紅棗去燉雞湯,能大幅度提升,雞湯的營養價值。除了加入紅棗以外,我們還可以加入一些枸杞,別的調味品一概不能加入,不然就會影響湯的鮮美味道。

    特別是氣味很重的八角、花椒,因為這些大料的氣味會特別重,是不適合用來燉湯的,會嚴重影響湯的味道。然后要蓋上蓋子,并將大火轉成小火,利用小火對雞肉慢燉上40分鐘。燉雞湯時,采用小火慢燉,才能讓雞肉中的營養物質,被更好稀釋出。

    6、等時間到了以后開蓋,這個時候我們要往雞湯中,加入適量食鹽去攪拌均勻,讓雞湯入鹽味。在燉雞湯的時候,食鹽不可以一開始就加入,它會導致雞肉中的蛋白質凝固,雞肉中的營養物質,就很難被稀釋出。

    除此之外,食鹽加入過早的話,還會導致雞湯顏色發暗,燉出來的雞湯就不夠黃,看著就很沒食欲。加入食鹽后的雞湯,我們要蓋上蓋子,再熬上3五分鐘,就可以把燉好的雞湯,出鍋進行食用了。黃亮又好喝,營養價值還非常高,你學會了嗎?

    總結:

    燉雞湯的方法有很多種,我今天分享的這個燉雞的方法,不知道有沒有和大家的胃口呢?按照我教你的方法,去對雞湯進行燉制的話,既能喝湯還能吃肉,湯鮮又味美,雞肉鮮嫩又不柴,一舉兩得。喜歡喝雞湯的朋友,一定要記得試一試。

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