香椿的正確腌制法_香椿的腌制方法

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導(dǎo)讀：腌香椿，香椿要不要焯水？十幾年老方法教給你，放一年都脆嫩鮮香

春天是品嘗鮮美的季節(jié)，因為春天有很多鮮美的野菜生長成熟，好吃又有營養(yǎng)，并且這些野菜都被稱為“春天第一鮮”，品嘗了野菜的味道，那么就相當(dāng)于品嘗到了春天的鮮美。所以大家一定要在春天吃點野菜。說到春天的野菜，春天的野菜可是非常多的，可供大家選擇的也非常多。不過，在這么多野菜中，香椿一定要吃，香椿可謂是春天的象征，是只有春天才有的野菜，其香味獨特，口感脆嫩，非常值得一嘗，大家遇見了可以多買點，保存好，一年都能吃。

很多人都愛吃香椿，所以大家也都想過把香椿保存下來，只不過很多人不知道保存方法，通常保存一段時間之后，香椿就不鮮嫩美味了。今天我就來教大家一個保存方法，那就是腌香椿，把香椿用鹽腌制起來，能保存的時間特別久。可能有人知道腌香椿這個方法，但是不知道腌香椿，香椿要不要焯水，因為有的人說焯水的香椿不夠脆嫩。而我要教給大家的方法就能解答，這個方法是十幾年的老方法，腌制效果特別好，腌制好了，放一年都脆嫩鮮香！感興趣的朋友一起來看看吧。

【腌制香椿】

我們需要準(zhǔn)備的食材：香椿、鹽

第一步：準(zhǔn)備適量的香椿，大家在選香椿的時候最好選擇香椿芽，香椿芽的口感更鮮嫩。先把香椿上面的枯葉、爛葉摘掉，再用清水沖洗一遍，洗好裝入盆中，在盆中加入清水，再加一點鹽，用手攪拌一下，用淡鹽水把香椿浸泡5分鐘左右，這樣能夠給香椿消菌殺毒，把香椿洗的更干凈。

第二步：等到香椿浸泡好了，把香椿撈起來用清水沖洗幾遍，清洗干凈之后瀝干水分，接著在鍋中加入足量的清水，開大火把水燒開，之后把香椿放進沸水中焯水，焯60秒左右；如果香椿的數(shù)量多，那就分幾次焯水。等到香椿焯完水之后，把香椿撈起來瀝干水分備用。

第三步：準(zhǔn)備一個干凈的無水無油的盆子，先放一點香椿進去，鋪在盆子最底層，之后在香椿上撒一點鹽，用手揉搓一下，讓鹽更好的滲入香椿中，接著再在鹽上面鋪一層香椿，再撒一點鹽，繼續(xù)揉搓，就這樣一層香椿一層鹽的加入即可。

第四步：等到香椿裝好，揉搓完了，把香椿分成幾份，一份是一頓的量，把香椿裝進保鮮袋中，把袋子中的空掉，然后把口系緊，放進冰箱中冷凍保存。在保存的時候要注意，在腌制的時候，前幾天到兩周左右都會有大量的亞硝酸鹽產(chǎn)生，這個時候最好不要吃，等到二十天到一個月的時候再食用，這個時候亞硝酸鹽隨著時間的推移逐漸消失，這樣吃起來更安全。

小貼士：

1、在清洗香椿的時候，一定要先用淡鹽水把香椿浸泡一段時間，這樣能把香椿上面的雜質(zhì)和細菌浸泡干凈，這樣在食用的時候就更干凈，更健康。

2、腌香椿，香椿要不要焯水？要焯水！因為香椿中含有亞硝酸鹽，并且越老的香椿亞硝酸鹽含量越高，只有通過焯水才能把亞硝酸鹽去掉；在焯水的時候還要注意，一定要把每個香椿都焯透，這樣吃起來才更安全。

3、在腌制香椿的時候，香椿和鹽的比例是10：1，鹽不要放太多，也不要放太少，不然腌制出來的效果不好。加鹽的時候要一層香椿一層鹽的放入，然后再揉搓一下，利于鹽分的滲入。另外，鹽要選擇添加少的鹽，這樣保存的效果才好。

腌香椿，香椿要不要焯水？十幾年老方法教給你，放一年都脆嫩鮮香！這種腌制香椿的方法你們都學(xué)會了嗎？學(xué)會了就試試吧，保存好了一年上頭不愁吃。