一斤手工水餃的利潤、一天賣50個包子的利潤
紅星資本局注意到，有網友近日在社交平臺稱袁記云餃門店使用的餃子皮和豬肉餡都是冷凍品，其中餃子皮的保質期是兩個月，豬肉餡的保質期是180天。
一時間，“袁記云餃被曝是預制菜”引發消費者關注。
目前袁記云餃門店超3000家，以“現包現煮更新鮮”為宣傳點并受到消費者歡迎。“凍肉也不是不可以，但是宣傳成新鮮原料賣價高就說不過去了吧。”有網友表示。
同時，紅星資本局調查發現，袁記云餃的加盟商也因原材料均需采自總部感到受限。“價格比在外面采購要貴很多，采購的肉餡一斤折合下來16.7元，市場上一斤才賣12元左右，”今年加盟的李女士（化名）告訴紅星資本局，“上個月我們營業額有13萬元，凈賺5000元左右，但這個店當初投了40萬。”
（圖自視覺中國）
宣傳“更新鮮”卻用凍肉、凍餃子皮
袁記云餃引爭議
紅星資本局注意到，在袁記云餃招商資料上，均寫道原材料全部由公司統一配送，都是統一真空包裝(-18°C以下儲存保質期30天)，配送周期一般為7次/月-15次/月。公司規定3天之內銷售，肉餡與青菜結合后的餡料必須在3小時內銷售完。
10月6日，紅星資本局走訪四川成都的多家袁記云餃門店，均表示除蔬菜，原材料為總部統一配送。紅星資本局致電袁記云餃官方客服，對方稱：“門店使用的原料產品均由冷鏈配送。”
（截圖自袁記云餃招商資料）
根據袁記云餃總部招商人員介紹，配送時間根據城市的不同有所差別。以成都為例，一周固定時間最多配送兩次，如擔心原料不夠，可提前儲存一周的量。
紅星資本局了解到，袁記云餃以“現包現煮更新鮮”為宣傳標語，每天有店員在透明櫥窗后現包餃子，不少消費者也因其現場制作、新鮮的宣傳點選擇他們的產品。
對于使用凍肉餡等原料，有網友認為“連鎖店中央廚房配送冷凍的配料很正常”，“不是預制菜怎么能保證每個店口味都差不多”。也有網友表示：“凍肉也不是不可以，但是宣傳成新鮮原料賣價高就說不過去了。”“用凍肉只是表演給人看現包，引導消費者往原料也新鮮去聯想，這樣企業就是玩文字游戲，甚至是欺騙消費者。”
紅星資本局就此咨詢北京市潮陽律師事務所律師胡鋼，其表示，“現包現煮”并不涉及肉餡，不算虛假宣傳。但如果使用了凍肉餡，基于消費者保護原則，最好提前告知消費者，并善意履行經營者披露義務。
北京大成（成都）律師事務所律師李莎莎認為，袁記云餃的皮和肉餡是預制菜，在現場解凍后添加蔬菜，然后再進行包制，這種也屬現包現煮，只是預制菜不能算新鮮。由于“新鮮”一詞定義模糊，因此不好直接判定其涉嫌虛假宣傳。
開一家店40萬起
加盟商：配送原料價格比外面貴很多
對于公司統一配送原材料的情況，加盟商們也并不十分滿意。
“價格比在外面采購要貴很多。”據加盟商李女士，袁記云餃配送給他們的肉餡，一箱40斤左右采購價是668元，一斤算下來16.7元，市場賣12元左右；一包吸管，加盟商向公司采購價為11元，外面賣6元左右。
蔬菜雖可以自采，但李女士稱，也需去指定的地方采買，有的菜相對外面便宜一些，但有的更貴。
成本高無疑拉低了利潤。
袁記云餃招商手冊上寫著，門店平均毛利率為60%，袁記云餃招商人員告訴紅星資本局，門店平均毛利率在55%左右，而李女士表示，其門店的毛利率連50%都不到，“大概只有46%”。凈利潤方面，據李女士介紹，其加盟了兩家店，一家店上個月營收大概13萬元，凈賺5000元左右，另一家店營收約20萬元，凈賺2萬余元。
紅星資本局了解到，袁記云餃的加盟店前期投入成本并不低。
據招商人員介紹，目前只開放生熟一體店型的加盟，門店要求60㎡以上，需要準備36萬的啟動資金，不包含門店租金、轉讓費等。據招商手冊，啟動資金為38萬，其中2萬元保證金可在一定條件下無息退還，加盟費3年8萬元，裝修費以60㎡計算需要13萬元，設計費7000元起，包含空調、冰箱、鍋爐等的設備費14萬元，管理費每年3600元。
（截圖自袁記云餃招商手冊）
紅星資本局走訪了多家生熟一體店，了解到他們60㎡的開店成本大多在40萬-60萬元不等，店鋪較大的投入接近百萬元。
據袁記云餃招商手冊，預計回報周期為8個月，其是以日營業額8000元/天來計算的。但李女士的店，一家日營業額為4300元左右，更大的一家則不到7000元。招商人員告訴紅星資本局，回本周期平均為一年到一年半（12-18個月）。李女士則稱，其稍大的店，應該能在兩年內回本，但稍小的店，“恐怕三年才能回本”。
袁記云餃一加盟店店長辛女士（化名）向紅星資本局表示：“雖然投資大，但如果位置選好了利潤還是很可觀的。”他們在一個三線城市開了兩家袁記云餃商場店，接下來還會在另一個區再開一家。但辛女士也坦言，其中一家店“生意不理想”，她將不理想的原因歸結為選址問題。
李女士也多次強調，如果想開袁記云餃，選址和控成本最重要。她認為，自己回本周期長的店選址失誤在旁邊還有家普通餃子店，沒品牌但價格比袁記云餃更低，“生意搶不贏”。
紅星新聞記者 張露曦 俞瑤
編輯 肖子琦
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