春餅的種類和制作方法、春餅的做法-春餅的做法步驟

通常，家宴安排都是涼菜先上桌。以下，給大家推薦10道家宴上常見又易做的葷涼菜做法，好吃不油膩，喜歡的親們一定要收藏試試看哦~

第一道：水晶皮凍

水晶皮凍質(zhì)地透亮，入口即化，清爽不油膩。通常幾塊錢的豬皮就可以做不少，而且膠原蛋白含量豐富，多吃還可以美容養(yǎng)顏。喜歡這一口的親們，一定要試試看哦~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬皮600克、姜幾片、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。

第二步：將所有調(diào)味料一起放入到調(diào)料袋中，然后將袋口捆緊實(shí)備用。

第三步：將豬皮清洗干凈，然后放入清水鍋中煮至開始卷曲。

第四步：將豬皮撈出，放到清水中降溫。

第五步：左手按住豬皮的一條，右手用菜刀將肉皮上殘留的肥肉刮干凈，如圖。（如果豬皮有殘留的毛，一定要一起刮干凈。）

第六步：將所有刮干凈的豬皮再次放到清水鍋中煮10分鐘。

第七步：再次撈出放到清水中降溫。

第八步：再次將肉皮上殘留的油膩刮干凈。（多重復(fù)一次，可以將豬皮上的油脂去除的更干凈。這樣煮出來的皮凍也更透明、爽口。）

第九步：將處理好的豬皮切成條。（也可以用剪來做這一步，比刀切更省勁一些。）

第十步：將切好的豬皮沖洗兩次。（這樣皮面的油脂就去除的更干凈了。）

第十一步：將豬皮、調(diào)料包放入湯鍋中，再倒入適量的清水。大火燒開后煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火再煮1個(gè)半小時(shí)。

第十一步：煮至湯越來越濃時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，然后再煮10分鐘。

第十二步：將煮好的豬皮湯倒入保鮮盒中，晾涼后放到冰箱冷藏一晚。

第十三步：吃的時(shí)候，切塊還是片隨自己的喜好~

第二道：麻醬雞絲

這道菜雞肉絲鮮嫩，夾雜著香菜和蔥絲，口感豐富。麻醬香味濃郁，香辣適口，是一道非常美味的家常涼菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞胸1塊、大蔥2段、香菜適量、姜適量。

第二步：將雞肉放入鍋中，然后倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個(gè)八角、十幾粒花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：將大蔥切絲備用。

第四步：雞肉煮熟后晾涼，然后放入保鮮袋中，用搟面杖將雞肉敲散。

第五步：將敲散的雞肉撕成絲備用。

第六步：往兩勺麻醬中放入一勺香油，然后調(diào)勻備用。

第七步：再往麻醬中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋調(diào)成醬汁備用。

第八步：往雞肉絲中放入蔥絲、香菜然后拌勻。吃的時(shí)候?qū)⑨u汁倒在雞絲上拌勻即可。

第三道：姜汁皮蛋

姜汁皮蛋，滋味十足的一道涼菜，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是做法簡(jiǎn)單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌。所以，這道菜的關(guān)鍵也就是那碗料汁了，以下就給大家詳細(xì)介紹這道菜的做法，希望大家喜歡。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。皮蛋4個(gè)、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了。（可以多泡一會(huì)，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）

第三步：皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中，如圖。（在切皮蛋的時(shí)候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的妨粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。）

第四步：將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點(diǎn)綴即可。

第四道：口水雞

口水雞，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身。對(duì)嗜辣的我來講，尤其合胃口。每次做這道菜，沒端上桌，口水就在嘴里打轉(zhuǎn)，真是菜如其名。和我一樣，喜歡這一口的朋友，不妨試試看哦~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。三黃雞半只、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量。

第二步：將三黃雞焯水備用。

第三步：將焯水后的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然后放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾粒花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，然后再燜5分鐘。（全程最好不要揭蓋。）

第四步：把雞撈出來，放到提前準(zhǔn)備好的冰塊水中。（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。）

第五步：把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。

第六步：開始準(zhǔn)備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味。

第七步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）

第八步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。

第十步：將雞肉剁成塊放入碗中。

第十一步：將料汁倒到雞肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。

第五道：蹄花凍

蹄花凍，是非常美妙的一道菜。膠質(zhì)含量豐富，Q彈透亮、入口即化、吃起來有肉香卻又不油膩。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬蹄2個(gè)、姜適量、香蔥適量。（豬蹄最好提前讓的店家?guī)兔Χ绾茫驗(yàn)樽约涸诩叶鐚?shí)在太費(fèi)勁。）

第二步：冷水下鍋，放入清洗好的豬蹄、姜片、香蔥、2勺料酒，然后大火燒開。（一定是冷水入鍋哦。）

第三步：把浮沫撇掉，然后大火燒15分鐘。

第四步：將豬蹄撈出，用清水沖洗幾分鐘，把豬蹄表面的浮沫和油沖洗干凈。（這樣做，會(huì)讓做好的豬蹄凍顏色更加透亮，口感也更好，吃起來沒有腥味。）

第五步：把沖好的豬蹄放入鍋中，再倒入適量的清水，大火燒開。（水的量要大一點(diǎn)，因?yàn)榻酉聛頍踔蟮倪^程中，千萬不要中途加水。）

第六步：轉(zhuǎn)小火燉煮2-3個(gè)小時(shí)。

第七步：煮至湯色越來越濃白，豬蹄軟爛脫骨。

第八步：把煮好的豬蹄撈出晾涼，如圖。（湯千萬不要倒掉哦。）

第九步：將豬蹄上的肉和骨頭分開，如圖。

第十步：把鍋里剩下的湯過濾一下。（過濾是怕湯中有骨頭渣什么的。）

第十一步：把湯和肉再次放入鍋中燒開，如圖。然后倒入容器中直至蹄花凍凝固。

第十二步：吃的時(shí)候，將蹄花凍切成塊，然后蘸上自己喜歡吃的料汁即可。

第六道：泡椒鳳爪

這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。是下酒、追劇的必備小菜。制作也簡(jiǎn)便，大家可以試試。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞爪幾只、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）

第二步：雞爪清洗干凈，去掉上面殘留的干皮，然后將雞指甲剁掉。

第三步：將雞爪剁成小塊，然后放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）

第四步：鍋中倒入適量的水，然后放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的姜片、2個(gè)八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。（開鍋后，要不時(shí)的將浮沫撇出）

第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。

第六步：取一只大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水?dāng)嚢鑴蚓罌鰝溆谩＃ㄅ萁匪牧峡梢苑诺淖阋稽c(diǎn)，以備雞爪入味）

第七步：將雞爪放入泡椒水中，然后蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第七道：醬牛肉

醬牛肉，不了解做法的人，一定會(huì)認(rèn)為它特別難。其實(shí)，那是相當(dāng)簡(jiǎn)單~只需要注意幾個(gè)小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質(zhì)緊實(shí)、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、姜片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個(gè)、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。）

第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。

第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開后撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除干凈。

第四步：鍋中倒入適量的清水，然后將所有調(diào)味料放入鍋中煮開。

第五步：將牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉2個(gè)小時(shí)以上。然后蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個(gè)小時(shí)，以便入味。

第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其冷卻風(fēng)干，然后即可切片食用了。（技巧三，醬好的牛肉，冷卻風(fēng)干后口感才好。另外，需要注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會(huì)非常粘。還有，吃的時(shí)候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。）

第八道：如意雞肉卷

過年不僅要吃的美味，還要有好的寓意。這道如意雞肉卷寓意著吉祥如意，非常適合春節(jié)家宴哦，親們一定要記得試試看。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞胸2個(gè)、雞蛋3個(gè)、紫菜2張、姜1小塊。

第二步：把雞胸肉上的筋膜和油去掉，然后剁成餡。（剁的越細(xì)越好。）

第三步：把雞肉餡放入一個(gè)大碗中，然后放入姜末、半只蛋清、1勺淀粉、1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、幾滴香油。（建議不要放顏色太重的醬油，尤其是老抽，否則會(huì)影響成品顏色。）

第四步：朝著一方向不停的攪拌肉餡，直至其上勁，如圖。

第五步：把雞蛋打散，然后放入1小勺淀粉攪拌勻均。（放一點(diǎn)淀粉到蛋液中，這樣烙好的雞蛋餅韌性比較足，在稍后卷肉餡的時(shí)候不容易碎掉。）

第六步：將平底鍋燒熱，然后倒入一半的蛋液，煎至雞蛋凝固時(shí)取出。（我用的是方形的不粘鍋，所以，不用抹油，就可以做出完整的雞蛋餅，比較方便。）

第七步：雞蛋煎好后晾涼，然后將紫菜鋪在上面，如圖。

第八步：把雞肉餡均勻的抹在紫菜上，然后由一邊開始卷，如圖。（首先，雞肉餡不要抹太厚，薄薄的一層就可以。另外，在卷的時(shí)候要邊卷邊輕輕的捏一下肉卷，這樣卷好后會(huì)比較緊實(shí)。）

第九步：兩邊都卷好時(shí)的樣子。

第十步：開水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火后燜2分鐘即可。最后取出晾涼，切成段即可食用。

第九道：香鹵雞爪

這是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追劇伴侶。制作簡(jiǎn)單，香味十足，大家可以試試哦。

具體制作方法：

第一步：準(zhǔn)備食材。雞爪500克、蔥1根、姜適量。桂皮2段、八角3個(gè)、干紅辣椒3個(gè)、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。

第二步：雞爪清洗干凈，去掉上面殘留的干皮，然后將雞指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包（沒有料包可以不用），然后放入鍋中，再將雞爪、蔥段、姜片放入鍋中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火開始煮。

第四步：再依次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調(diào)味。

第五步：大火燒開后，將湯里的浮沫撇出，然后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

第六步：關(guān)火，浸泡3個(gè)小時(shí)后，即將雞爪撈出食用。

第十道：三文魚蔬菜卷

細(xì)嫩鮮美的三文魚肉與鮮脆爽口的蔬菜結(jié)合在一起，再搭配上薄如蟬翼的越南春卷皮。絕對(duì)是看著誘人，吃著更美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。三文魚1塊、越南春卷皮幾張、生菜適量、黃瓜適量、苦菊適量。（越南春卷皮萬通的某寶有賣，一包可以用很久。）

第二步：把三文魚切成片，如圖。

第三步：把各種蔬菜清洗干凈，再切成小段，然后擠一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁拌勻。

第四步：取一張?jiān)侥洗壕砥ぃ缓蠼莸綔厮柚校菔畮酌牒螅壕砥ぞ蜁?huì)變得柔軟、透明，然后撈出備用。

第五步：把春卷皮鋪到盤中，然后依次放上三文魚片、蔬菜等，如圖。

第六步：將春卷皮卷起來，如圖。（最好卷的緊一些哦。）

第七步：吃的時(shí)候，將三文魚蔬菜卷切開，然后蘸上自己喜歡的料汁即可。