小鍋米線的歷史文化_小鍋米線視頻

“情懷”如今是一個有溫度的詞，它是一種時尚，也是一種心理需求。

也是這種原因，大家越來越喜歡古舊的東西，一個搪瓷杯、一張老照片，一種兒時記憶里的味道……

它是一種記憶，更是一種權(quán)利。

大多數(shù)人都會對過往留戀，如果有那種讓你仿佛置身于80年代的復(fù)古餐廳，叫上一群老友，去體驗(yàn)一番也是一樁樂事！

穿越，是需要空間和時間的。如果說，空間還易獲得的話，時間，卻是可遇不可求的。

有人說，到了這兒，仿佛能夠穿越到老昆明。這話，或許不甚準(zhǔn)確，可倒還傳遞出了幾分老昆明舊時光的神韻。

把三四十年前正流行的事物，統(tǒng)統(tǒng)搬到店里，讓有情懷的8090后，通過用餐的時間，回到當(dāng)時的舊時光中去，去回憶那個時代，屬于自己的美好。

黑白電視，縫紉機(jī)，收音機(jī)，老式鐘表......這兒全是屬于80年代的記憶。

-記憶里的搪瓷，光陰的小匣子-

據(jù)說，每個人家里都有過這樣的一個搪瓷，童年記憶里印著大紅鯉魚的搪瓷臉盆，印著囍字的搪瓷痰盂，以及最經(jīng)典的白色搪瓷茶缸……

看似土味的“搪瓷”，其實(shí)就是洋氣的琺瑯（enamel），只不過人們習(xí)慣把實(shí)用制品稱為搪瓷，而把類似工藝燒制的裝飾工藝品稱為琺瑯罷了。

張恨水熬夜寫《金粉世家》時，爐子上呼呼作響的是搪瓷茶壺；張愛玲從常德路公寓出門買菜提著的網(wǎng)兜里用來裝豆腐和甜面醬的“洋瓷蓋碗”，也是搪瓷。

搪瓷就像個“光陰的小匣子”，觀賞搪瓷的同時我們也在觀賞著那個年代的社會發(fā)展、歷史文化還有審美意識。

搪瓷甚至成為年輕人結(jié)婚必備的“小配套”，譬如各種帶“囍”字的搪瓷制品。

當(dāng)這個80年代的搪瓷裝著熱騰騰的美味端到你面前，這段封塵了的光輝往事，再次被喚醒。

味蕾往往是一種記憶的保存形式，而誌囍這家店就是牽動80年代情懷的那根弦。

都說昆明人的胃，沒有小鍋米線會崩潰。

大街小巷里，你最常見到的就是米線館，昆明人，一碗米線，一輩子……

對很多云南疆域以外的人來說，小鍋米線的名聲遠(yuǎn)不及過橋米線，既沒有歷史故事的加持，也沒有輕奢華麗的顏值，賣相上并不討喜，可味道上就是那么招人疼愛。

就連在昆明生活過七年的文人老饕汪曾祺先生，離開昆明回憶時，都想念自己每周會吃上兩三次的米線，并且在“昆明的吃食”中描寫記錄下了印象深刻的小鍋米線。

相比于四盤八碗略顯正經(jīng)的過橋米線，小鍋米線顯得隨意而自在。

幾勺熱氣騰騰彌漫著濃濃肉香味的肉湯、肥瘦相間的肉餅、酸鮮可口的酸菜、鮮紅的辣椒油、綠油油的韭菜、一把亮白滑膩的米線......

就是這樣稀松平常的食材，匯聚在一起，便能成就所有昆明人的心滿意足。

-有肉餅，才是正宗老昆明味-

誌囍的小鍋米線，最大的特色就是里面用的非肉末，而是一塊巴掌大的肉餅，新鮮后腿肉，手工剁成肉末，下鍋之前壓成肉餅狀。

肥瘦比例恰到好處，吃上去口感Q彈，很鮮很香，這也是小鍋米線最老昆明的做法。

陣陣香氣飄出，熱騰騰的蒸汽升騰直竄，豐富充足的調(diào)料，香濃滾燙的湯頭，剛出鍋的小鍋米線立于眼前，簡直誘人得很。

-數(shù)10種帽子，不一樣的驚喜-

有人說，人生如果是碗米線，青春就是米線的帽子。

生活若是甩米線的過程，下肚之后才發(fā)現(xiàn)，米線的主料才是生活的本身，湯是生活的品質(zhì)，而帽子則是生活中的酸甜苦辣。

當(dāng)一碗熱氣騰騰的米線擺在面前，帽子是最誘人的，半碗米線下肚再去找，已經(jīng)所剩無幾，而想想剛剛那香勁的味道，卻又不甘心。

肥腸，燜肉，塞雞樅，鮮肉，韭菜，臭豆腐，燜肉，葉子，香酥......數(shù)十種帽，一應(yīng)俱全，想加什么全憑你喜歡。

若是吃不了辣，來上一份小鍋三鮮絕對錯不了。

香濃的骨頭湯料配上竹筍，肉片，胡蘿卜絲，豌豆尖......菜鮮，湯鮮，米線更鮮。

才端上桌就能聞到一股肉片和竹筍交織的清香味，再把湯一飲而盡，感覺整個人生都滿足了。

除了小鍋米線，三鮮米線，店內(nèi)的臭豆腐小鍋米線，小鍋寬面，同樣是一絕，不妨都來嘗嘗。

在老昆明人看來，美味是凝結(jié)在舌尖上的記憶，一年又一年，大家就在這樣的美味中，慢慢長大了。

-米漿粑粑-

生活就像一個米漿粑粑，溫和，簡單，樸實(shí)，當(dāng)你在困境中掙扎時，吃一個米漿粑粑，它能陪你度過段蹉跎。

加入雞蛋的黃色米漿，倒入黑色圓形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到發(fā)糕激情昂揚(yáng)的脹起來。米漿粑粑外表金黃酥脆，里面鮮甜軟糯，熱氣騰騰。

做米漿粑粑講究的是手藝，粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵后那瞬間的反應(yīng)，在米漿里加入雞蛋，粑粑的酸味也會隨之減淡，而香味增加無數(shù)倍。

粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候，翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心。

-普洱鮮花椒雞腳-

花椒雞腳，最重要的一味就是花椒，用的是四川的青花椒，所以誌囍的雞腳相比其他吃起來更爽，咬下一口，滿嘴的麻辣鮮香，讓人回味無窮~

紅油麻，辣，鮮，香，雞腳嚼起來鮮嫩又有嚼勁，青花椒的鹵汁浸入了雞腳的每一個細(xì)胞里。

-紅油血旺-

據(jù)說起源于云南少數(shù)民族的它，鮮嫩，柔滑，浸潤在湯汁里。每一勺入口，都是辛辣甘香。

紅油辣椒是標(biāo)配，上面得撒上香菜和蔥花，這種血旺在“甩米線”的時候搭配著吃，簡直絕配。

-蜂蜜桃膠-

自然界有不少食物是對女性的饋贈，當(dāng)下，桃膠也成了不少女性的滋補(bǔ)之品。桃膠美容養(yǎng)顏，與蜂蜜燉煮之后是口感上乘的甜品。

上乘的桃膠和蜂蜜慢火熬制，出品口感細(xì)滑、甜而不膩，吃兩口米線、喝幾勺桃膠，怎一個爽字了得。

看《飲食男女》，覺得一餐一飯意味深長；看《家有喜事》，覺得萬事過火之余，都是一絲溫情。

一飯一蔬，顛勺倒鏟，都是平凡生活里的煙火與熱鬧。

美味層層遞進(jìn)，暖意絲絲浸染，桌上是熱乎乎的囍，心里是暖洋洋的潮。

飲食、風(fēng)味、文化、生活，云端上，泥土里，都有“誌囍”的曼妙信達(dá)。

吾家有囍，赴一場喜宴，沾一份喜氣，享受一份好運(yùn)美食。