武大郎燒餅的做法_武大郎燒餅的做法和醬料

山東有三絕，武大郎燒餅，王婆南瓜粥，潘金蓮咸菜。武大郎燒餅久負盛名，燒餅金黃酥脆，深受男女老少喜愛，百吃不厭。武大郎燒餅特點：餅中有香料，在爐中烤制而成，中間為空心，吃起來酥而不膩，口感柔和鮮香可口。

烹制技法：烤制

用具：自制烤爐，在家做烤箱也可以。木炭，鐵鏟，鐵圈，猜到，刷子盤子湯碗，簸箕，面案

原料：（以十個餅計算）：面粉500克，老面50克，食用堿5-10克（根據環境溫度高度調整用量），牛奶40克，白糖5克，去皮芝麻120克，蜂蜜30克，自制燒餅香料醬100克；

自制燒餅香料醬配方：

花椒粉20克，鹽16克，十三香10克，色拉油70克攪拌均勻，突出咸，鮮，香，且油而不膩的特點。

制作方法 ：

一，將面粉加水，老面，食用堿，牛奶，白糖和勻揉成面團，醒發五分鐘切成大塊，搓成長條，揪成鴨蛋大小的面劑，按成薄片，抹上燒餅香料醬；

二，另取小面團一塊約20克，用大面團包裹小面團捏圓包裹成團；

三，接著把包好的面團接口朝下，用刀將其垵扁成面餅，直徑七厘米左右，用刀后跟在面餅周圍打花刀（大約18刀）。靜置，醒發一分鐘；

四，然后將面餅生坯兩面沾水（防止餅烤干，烤糊）并垵扁。保持中間薄邊緣厚。用刷子在切有花紋的一面刷上一層蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌勻防止入爐后烤糊）；

五， 最后伸直四個手指用手背將面餅低面朝上托住，貼入燃有空心木炭的烤爐上側，動作要快，防止燙傷。烤至面餅自然鼓起且色澤金黃（視火力大小約烤要靠一至三分鐘）。用鐵鏟和鐵圈將烤熟的燒餅取出即成。

自制烤爐加工與使用：自制烤爐是用鋼板焊接而成的呈現出一個類似貝殼的形狀，鋼板外層涂上0.5厘米厚的白色的耐火水泥，這樣可以保溫。較為簡單的做法也可以將兩口鐵鍋扣起來擱在一個三角形的支架上用鐵絲捆住，將上面的鐵鍋割開一個缺口，然后在鍋外面糊上黃泥巴（保溫）再糊上一層水泥（防裂）晾干即可。自制烤爐沒有煙筒，沒有排風口，所以選用機制無煙空心木炭市場有售，作為燃料最適宜。