資訊
  • 視頻
  • 焦點
  • 娛樂
  • 文化
  • 財經
  • 首頁 > 美食 > 大廚教菜 > 正文

    紅酒怎么做出來的_紅酒怎么釀出來

    紅酒怎么做出來的_紅酒怎么釀出來

    文字/有范知識

    編輯/有范知識

    喜歡自己在家釀紅葡萄酒的朋友們,你們有沒有發現一個問題?就是你們釀的葡萄酒,和酒莊里賣的那種紅酒相比,顏色很深,而且喝起來口感也截然不同。

    其實,不僅僅是因為沒有專業的釀酒設備,很多人從一開始選葡萄這個步驟就出錯了,而且,關于浸漬也沒弄清楚方法。

    因為浸漬決定著葡萄釋放的單寧量,一旦掌握不好這兩道工序,那么你釀出來的紅葡萄酒很可能發酸發苦,顏色也不夠好看。

    為了解決這些問題,小編接下來會分享一些超實用的紅葡萄酒釀造方法給大家——從如何挑選葡萄,到怎么掌控浸漬過程,再到怎么壓榨和裝瓶,每一步都會說詳細解說。

    只要你們掌握了這些關鍵要點,就可以釀出一瓶和酒莊里賣的紅酒媲美的美味紅葡萄酒啦!

    我們買葡萄的時候總是會買一些果肉多,皮薄又甜的葡萄,但是如果你買葡萄是用來釀酒的,那挑選的條件完全相反。

    因為釀酒要皮厚,子籽大,肉越少越好,因為這樣它的糖度才會高,糖分會比較集中。

    而且選的葡萄品種也有講究,一般釀紅葡萄酒,要選梅洛、赤霞珠、黑皮諾、西拉等,不同品種的葡萄會帶來不同的風味和特點,所以要根據你想要的葡萄酒口感來選擇品種。

    比如赤霞珠通常有較高的單寧含量,賦予酒體濃郁的結構和口感,而且帶有濃烈的堅果、煙熏和青椒的香氣,為酒增添獨特的復雜性。

    梅洛相對赤霞珠,單寧和口感更為柔和,而且常帶有濃郁的紅色水果香氣,如櫻桃、草莓和藍莓。更適合單獨品嘗或搭配食物。

    西拉的口感則更濃烈,通常有濃郁的黑胡椒、香料和肉桂的香氣,帶有黑莓、黑櫻桃等深色水果的香氣,賦予酒體濃郁的果味,西拉葡萄酒的個性鮮明,適合追求濃烈風味的紅酒愛好者。

    這些品種之所以在釀紅葡萄酒時很受歡迎,是因為它們各自的特點可以在釀造過程中互相搭配,創造出各種豐富多樣的風味。你可以根據自己的需求選擇。

    很多人在選好釀酒葡萄之后就開始壓榨,如果你想要得到風味更好的葡萄酒,應該是先浸漬后壓榨。

    因為優質紅葡萄酒原料的特征就是富含紅葡萄酒的有用成分,特別是富含“優質單寧”,這些優質單寧使紅葡萄酒具顏色明亮透徹,充滿光澤,而且利于陳釀,且無過強的苦澀感和生青味。

    而加強浸漬作用,就是使其優質單寧充分進入葡萄酒,一般的葡萄原料應縮短浸漬時間,防止不好的單寧進入葡萄酒。

    如果必須提高葡萄酒的酒度,則應在發酵開始(即發酵剛剛啟動) 后,盡早將所需的糖加入發酵中。

    在傳統的紅葡萄酒的釀造過程中,浸漬和發酵同時進行,決定浸漬強度的因素不僅包括浸漬時間,同時還有酒度和溫度的升高。

    那應該浸漬多久呢?如果你想獲得果香味很足、顏色也比較深,而且單寧很低的葡萄酒,就要縮短浸漬時間。

    相反,為了獲得需陳釀口味的葡萄酒,因就應該應延長浸漬的時間。這樣的話,在陳釀過程中其顏色會逐漸變深,因為單寧是決定陳年葡萄酒顏色的主要成分。

    浸漬這個流程完成后,就開始壓榨和分離,如果生產的葡萄酒為優質葡萄酒,浸漬時間較長,發酵季節溫度較低,自流酒的分離應在相對密度降至 0.996 時進行。

    在決定出罐以前,最好先測定葡萄酒的含糖量,如果低于 2g/L,就可出罐。還要注意的是,為了保證酒精發酵的順利進行,應將自流酒的發酵溫度控在20攝氏度左右。

    酒體分離完成之后,酒渣暫時不著急倒掉,因為發酵容器中還有一些二氧化碳,我們要等二氧化碳消失之后,才能把渣渣倒掉,這個過程大概需要3小時。

    在釀造紅葡萄酒的過程中,一定要使用二氧化硫進行處理,因為二氧化硫可以sha滅或抑制釀酒過程中存在的有害微生物,如野生酵母和細菌。這有助于保持發酵過程的控制和葡萄酒的穩定性。

    而且二氧化硫可以破壞葡萄漿果果皮細胞,從而有利于浸提果皮中的色素,也可以防止葡萄酒氧化,降低葡萄酒顏色變暗、風味降低的風險。

    然而,需要注意的是,二氧化硫使用的過量可能會影響葡萄酒的口感,產生刺激性氣味,甚至引發過敏反應。因此,在使用二氧化硫時,需要非常小心,遵循適量使用的原則,

    二氧化硫要分三次加入,每升/150毫克,首先在浸漬時加入50毫克,然后發酵前再加入50毫克,最后瓶裝再加入50毫克。

    蘋果酸-乳酸發是提高紅葡萄酒質量的必需工序,但是呢,發酵結束后,還有一個步驟要進行,那就是進行二氧化硫sha菌穩定。

    因此,應盡量使蘋果酸-乳酸發酵在出罐以后立即進行。應該注意的是,這一發酵有時在浸潰過程中就已經開始,在這種情況下,應盡量避免在出酒時使之中斷、貯藏和陳釀。

    紅葡萄原酒蘋果酸—乳酸發酵完成后,就要馬上添加二氧化硫,sha死不利于葡萄酒發酵的雜菌和一些對人體有害的細菌。

    紅葡萄酒的貯藏陳釀容器各種各樣,大致可分成兩類。一類是不對葡萄酒的風味和口味造成影響的貯藏容器,如不銹鋼桶防腐涂料的碳鋼桶、玻璃罐等。

    這類容器的特點是不滲漏,不與酒反應,結實耐用,易清洗,使用方便,價格低廉。

    這一類的貯酒容器,其有效成分要浸溶到紅葡萄酒里,影響紅葡萄酒的風味和口味,直接參與葡萄酒質量的形成。

    如橡木桶不僅是紅葡葡原酒貯藏陳釀容器,更主要的是能賦于高檔紅葡萄酒所必需的橡木的芳香和口味。

    這是高檔紅葡萄酒必不可少的容器。但是一個新的橡木桶,使只能使用4年時間,因為可浸取的物質基本上沒有了,繼續使用的話,會影響紅葡萄酒的口感。

    我們都知道橡木這種木材很貴,做成酒桶價格更貴,所以使用木桶的成本很高

    在葡萄酒的發酵過程中,葡萄皮、種子和其他固體物質可能會沉淀到酒液底部。這些沉淀物通常被稱為“沉渣”或“酒渣”。澄清可以去除這些發酵后的沉淀物,使葡萄酒變得更加純凈。

    1、自然澄清

    新釀成的紅葡萄酒里,懸浮著許多細小的微粒,如死亡的酵母菌體和乳酸細菌體、葡萄皮、果肉的纖細微粒等。

    然后一次次進行沉淀和過濾,把沉下去的酒泥倒掉,這就是葡萄酒的罐里的葡萄酒變得越來越清。

    2、人工澄清(過濾)

    用于過濾的葡萄酒必須具有一定的穩定性,在每次過濾前,都必須檢查葡酒中游離的二氧化硫的含量,以避免氧化。

    此外,最好在過濾機的出口處,安裝一自動電子濁度計、并根據要求設定過濾后葡萄酒的濁度,這樣,當過濾達不到要求時,過濾后的葡萄酒就會自動地回到待過濾葡萄酒中。

    葡萄酒的裝瓶與包裝,是葡萄酒生產的最后一道工序,也是最重要的一道工序。紅葡萄酒裝瓶前,首先檢驗裝瓶酒的質量,項指標都合格,才能進人裝瓶過程。

    為了延長瓶裝紅葡萄酒的穩定期,紅葡萄酒裝瓶以前,要加入 30~50mg/L 的維生素 C,維生素 C 的紅葡萄酒必須當天裝完。

    裝紅葡萄酒的玻璃瓶,國內外通用波爾多瓶,即草綠色有肩玻璃瓶,容量為 750mL。

    新瓶必須經過清洗才能裝酒。回收的舊瓶,必須經過滅菌和清洗處理,才能裝酒葡萄酒的灌裝。

    國內外大多數紅葡萄酒,都是采用軟木塞封口,軟木塞封口比較嚴密,可以延長瓶裝紅葡萄酒的保存期限,同時還有助于保持顏色的鮮艷。

    要想釀出跟酒莊差不多的紅葡萄酒,每個環節都不容忽視,首先,要選好適宜葡萄原料,然后浸漬壓榨。

    再者,二氧化硫處理不可少,有效sha微生物,保還能控制發酵與穩定性,維持色彩鮮艷。

    重要環節在于蘋果酸-乳酸發酵,它提升紅葡萄酒質,然后澄清過濾,去懸浮物提高清澈度,最終瓶裝封口。

    熟練掌握這些,就能制作品質上佳的紅葡萄酒,不出門品嘗到媲美酒莊紅酒的美味佳釀。

    備案號:贛ICP備2022005379號
    華網(http://www.cdxdyzl.com) 版權所有未經同意不得復制或鏡像

    QQ:51985809郵箱:51985809@qq.com

    主站蜘蛛池模板: 冷藏车厂家-小型冷藏车价格_4.2米冷藏车价格-程力冷藏车厂家 | 郑州环球重工机械有限公司建筑垃圾处理专题网站 | 展柜设计定制-品牌展柜订做-展柜制作厂家「广州嘉艺展柜」 | 金属剪切机,金属打包机,废钢剪切机,废铁压块机,金属压块机,废纸打包机,重废龙门剪,废钢龙门剪,箱式剪,液压剪切机-瑞顿机械装备制造江阴有限公司 | 内蒙古浩泽环保集团股份公司,内蒙古环保设备,内蒙古污水处理,内蒙古在线监测 | 滤布_PP滤芯_过滤芯_线绕滤芯_碳纤维滤芯 - 东莞市三比过滤器材有限公司 | 浙江创洁卫生消杀有限公司-浙江杀虫公司,温州消杀公司,温州灭鼠公司,灭蟑螂,灭蚊蝇,灭跳蚤,灭书虱,灭臭虫,灭螨虫,白蚁防治,房间消毒除味等专业服务 | 日本国际高中学校招生【立学仕日本留学服务】日语中学学校|美术生|艺术生|高中生|本科|研究生|语言学校留学择校申请 | 潍坊网络推广,临沂360推广,东营360推广,枣庄360推广,潍坊网站建设,潍坊网络公司,潍坊360搜索,潍坊APP开发,潍坊360推广,潍坊360代理,潍坊点睛网络科技有限公司 | 联想南京总代理-联想服务器|联想电脑笔记本代理商|联想工作站|dell服务器|HP服务器|南京IBM代理商|IBM V5000存储总包销-南京宇宽科技有限公司 | 重庆监控安装_监控系统工程_高清监控摄像头-重庆监控系统安装公司 | 天津津腾,微孔滤膜,隔膜真空泵,针式过滤器-艾科仪器 | 夏令营报名中心-军事夏令营哪家好-青少年夏令营推荐-中小学夏令营活动-夏令营报名中心 | 深圳理津技术有限公司(REHLOGY)-全球工业品供应商:自动化产品|仪器仪表|设备|备品备件|工具|消耗品|非标设备|建筑工程等一站式综合服务! | 滑动轴承_无油自润滑轴承_复合干式_含油铜套_石墨铜套-嘉善盛元自润滑轴承厂 | 拓普思(常州)智能科技有限公司-青少年无人机教育培训比赛课程加盟拓活力 | 潍坊沃林机械设备有限公司-牵引式风送果园打药机,悬挂式风送果园喷雾机,自走式果树喷药机,车载式风送远程喷雾机-潍坊沃林机械设备有限公司-牵引式风送果园打药机,悬挂式风送果园喷雾机,自走式果树喷药机,车载式风送远程喷雾机 潍坊网络推广,临沂360推广,东营360推广,枣庄360推广,潍坊网站建设,潍坊网络公司,潍坊360搜索,潍坊APP开发,潍坊360推广,潍坊360代理,潍坊点睛网络科技有限公司 | 重庆聚成达汽车有限公司-重庆吸污净化车 | 模具架,模具货架,抽屉式模具架-模具架厂家 | 豪美陶瓷|陶瓷十大品牌|佛山陶瓷放心消费品牌 | 树脂门|卫浴门|医院门|医院专用门|卫生间门—湖南航天康达树脂门 | 气体报警器,有毒气体报警器,可燃气体探测器,乙炔气体报警器,可燃气体检漏仪,便携式气体检测仪,气体报警控制器-山东如特安防设备有限公司 | 语音芯片_蓝牙芯片_ble数传芯片_蓝牙数传模块厂家_拓达半导体-蓝牙数传芯片模块原厂 | 上海汽车音响_上海汽车隔音降噪_上海汽车音响改装店_上海音豪 | 模具|晒纹-咬花-拉丝纹-立体纹-东莞市佳毅激光科技有限公司 | 微EAM - EHS安全管理系统-设备管理系统-设备全生命周期管理软件-HSE安全管理软件 | 玉米加工机械_玉米加工设备_玉米深加工机械_玉米糁加工设备--滑县鑫丰粮油机械有限公司 | 苏州交通设施_道路划线_停车场划线_厂区划线_环氧地坪厂家-推荐【飞扬市政交通设施公司】专注交通设施8年! | 山东向阳电子科技有限公司-多用户集中式电能表生产厂家,NB物联网水表,刷卡水电表生产厂家,泰安智能水电表价格 | 梦想加空间 - 一个程序猿的个人博客网站 | 今日标准_走心机_数控走心机_车铣复合_厂家_深圳今日标准官方网站 | 优质课网_收录全国及各省市最新优质课视频,说课视频,名师课例课堂实录,高效课堂教学视频,观摩展示公开示范优秀课视频,教学大赛视频! | 桁架楼承板_钢筋桁架楼承板厂家-山东新材料科技 | 气象站_校园气象站_自动气象站_光伏气象站-山东万象环境科技有限公司 | 山东货架厂家,重型货架,阁楼货架,钢平台,板材货架-山东智造仓储设备有限公司 | 智能化解决方案 智能家居 家庭影院 灯光音箱 会议室报告厅 剧场剧院 指挥中心 大数据中心_沈阳天哲科技有限公司 | 空气消毒机厂家-医用空气消毒机-医用空气净化器-山东佳境医疗 | 找刑事辩护律师_找深圳刑事律师多少钱★王平聚【清华博士/刑法教授】 | 呼吸家官网|肺功能检测仪生产厂家|国产肺功能仪知名品牌|肺功能检测仪|肺功能测试仪|婴幼儿肺功能仪|弥散残气肺功能仪|肺功能测试系统|广州红象医疗科技有限公司|便携式肺功能仪|大肺功能仪|呼吸康复一体机|儿童肺功能仪|肺活量计|医用简易肺功能仪|呼吸康复系统|肺功能仪|弥散肺功能仪(大肺)|便携式肺功能检测仪|肺康复|呼吸肌力测定肺功能仪|肺功能测定仪|呼吸神经肌肉刺激仪|便携式肺功能 | 丝杆升降机-蜗轮丝杆升降机-电动推杆-德州市金宇机械有限公司 | 夏令营报名中心-军事夏令营哪家好-青少年夏令营推荐-中小学夏令营活动-夏令营报名中心 |