桂花蜜汁藕的正宗做法竅門-桂花蜜汁藕的汁子怎么調

蓮藕原產于印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。 蓮藕生于污泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古深受人們喜愛；蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為水中之寶。常年吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。 桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。 作為地道南京人從小就愛吃蜜汁糯米藕，只是不愛加桂花味的；記得小時候每到夏秋時蓮藕上市季：爸爸常常會買幾段蜜汁糯米藕回來給我們兄妹解讒，我們幾個也知道老爸愛喝點小酒，所以也會留些給老爸當下酒菜；而老媽比較會過日子，覺得買的老貴又不盡吃，自己做雖然費事點但卻節省不少，因此老媽一旦有時間就會在頭天晚上泡一盆糯米，第二天再灌藕鹵上一大鍋糯米藕；當我們放學回來還未到家老遠就聞到甜甜的糯米藕香了~~~ 可自己成家后因為怕費事都是買現成，卻極少做糯米藕；而這次也是下了很心才實踐的；想回憶兒時的味道，特地沒用壓力鍋，而是用普通煮鍋慢慢地燉了好幾個小時，又浸泡一夜入味；也許是自己很少做的緣故吧：剛拍完照片就忍不住將這一盤吃了大半了~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方認證達人】

• 紅棗 16顆
• 糯米 230克
• 蓮藕 1400克
• 冰糖 50克
• 紅糖 70克

1、準備好所有食材

2、糯米淘凈后再放少許清水浸泡一夜

3、再沖洗下瀝干水份

4、蓮藕洗凈用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米左右，留作蓋子

5、將泡好的糯米慢慢填入蓮藕中，一邊填一邊用筷子捅結實一點

6、合上藕蓋子并用牙簽固定封口

7、大火煮開后轉小火再煮半小時，取出紅棗以防破皮影響美觀

8、用炆火繼續慢燉

9、燉至鹵汁不多時用筷子戳下，能輕松戳動表明已熟爛了，再放入熟紅棗轉大火收濃汁后關火

10、浸泡一夜后取出，拔去牙簽

11、切片裝盤

12、再放上紅棗淋些蜜汁大功告成

13、享受美味吧

1、糯米需提前浸泡變軟，時間長短隨自己喜歡 2、填灌糯米時注意不要塞得過滿，因為煮制過程中會膨脹 3、糯米藕煮制時間長些會軟糯好吃，若用壓力鍋更省事快捷 4、調料可根據自己喜歡做適當調整和增減

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