番茄醬鍋包肉的家常做法—番茄醬鍋包肉做法竅門

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今天為大家分享一道東北名菜“鍋包肉”的家常做法，是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，但與溜肉段的做法工藝又有所不同，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出鍋時澆汁并著以蔥絲美味即成，很多人在家也應該做過，但普遍炸出的肉片，吃起來卻沒有焦脆感，其實主要是因為食材沒選對，下面就為大家詳細的分享一下做法，按著這個步驟做，保證你做出的鍋包肉焦脆可口。

【鍋包肉】

1.首先，我們準備里脊肉一小塊，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上漿的時候破碎，洗凈以后準備上漿。

2.盆中加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至肉片把調料全部吸收，打入半個蛋清，蛋清受熱凝固，能鎖住肉片中的水分。

3.放入土豆淀粉30克，讓肉片均勻裹上淀粉，再加入植物油10克拌勻備用，土豆淀粉黏性比較大，植物油能起到潤滑作用，防止炸制時粘連。

4.準備生姜一塊，切成姜絲，蔥白一段去除硬芯后切成蔥絲，小米椒一個斜刀切成片備用。

5.食材全部準備好以后，我們開始炸制，鍋內燒油，油溫5成熱時起鍋，把肉片一片一片的放入鍋中，防止粘連，肉片下完以后，把鍋重新放在火上，這樣能避免前后下入的肉片，色澤和生熟不一，輕輕晃動鍋防止肉片粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右肉片定型以后撈出。

6.油溫升高至6成熱時轉小火，把肉片再次倒入鍋中復炸30秒鐘，肉片表面呈金黃色時撈出控油，這一步的目的是把肉片炸香炸脆。

7.鍋內留少許底油，放入蔥姜等小料，炒出香辣味后起鍋，加入番茄醬10克，白糖20克，白醋20克，食鹽2克，雞精1克，快速把料汁炒散炒化，料汁燒開以后，把炸好的肉片倒入鍋中，大火快速翻炒幾下，料汁均勻裹在肉片上即可出鍋裝盤。

技術要點：

1.最好選用里脊肉，口感更鮮嫩，不要切的太薄，免得破碎。

2.土豆淀粉，缺點是太粘，容易沾連，油炸的時候要注意打散。優點是炸出來口感比較脆。

3.一定要經過復炸，口感上會更脆，炒的時候，要大火快炒，快速出鍋。

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