東北春餅菜譜大全竅門—東北春餅配菜圖片

小時候家里只有立春才能吃春餅，開始我以為是規(guī)矩，后來才知道，是因為大人懶。直到十幾年前姥姥家樓下開過一個很火的春餅家常菜，這下立馬解決了我愛吃春餅，和大人懶得做之間的矛盾。可惜后來老板家里有事回東北了，我就再也沒在飯館吃過屬于我們鞍山味的春餅家常菜。

直到最近我發(fā)現(xiàn)，還是在姥姥家樓下，還是差不多原來的位置，那家好吃的春餅家常菜又回來了。他家開了更大的店，增加了更多菜，還是一如既往的那么合我口味。

『 小時候的春餅家常菜 』

簡單幾樣就豐富滿足

雖然人多的時候吃炒菜總是要battle一下點什么菜，但是吃春餅的話，就很容易想到一起去。京醬肉絲什么的，一定只要提名，就能全票通過。

嫩嫩的鮮豬里脊，用甜面醬炒上色，配上甜蔥白，濃油赤醬的豐滿味道，這道菜就是給卷餅量身打造的。

炒合菜可能只有在遼寧派的東北菜館里才會出現(xiàn)，菜里的內容沒有固定板式。這里是有豆皮、豆芽、韭菜、雞蛋、粉絲、火腿和肉絲。因為菜比亂燉還亂，我們大學食堂的東北菜窗口還叫它江湖亂炒。

平時吃炒菜我可能不會點炒合菜，但是吃春餅的時候，合菜就是無敵的存在。因為這一道菜至少可以演化出五道菜的組合，能讓人少的時候也能體驗到包春餅的豐富感。

東北人走哪都離不開酸菜，卻只在吃春餅的時候才可能會選擇炒酸菜。不論餅里卷了多少種菜，酸菜的激爽味兒總是沖在最前頭，解膩又過癮。

口淡的人可以試試香菜炒肉絲，替換掉京醬肉絲的甜鮮濃厚，換上只屬于香菜清爽，立刻變出另一種風格。

炒菜好吃只是卷春餅的基礎，餅必須手工現(xiàn)烙的吃起來才有靈魂。

基本上每一個北方的吃貨都能從揭開一張春餅的時候，就感覺到餅質量的好壞。薄的透亮，既不粘黏易破，也不干硬沒彈性。

這里還要安利一下東北包春餅的秘訣。菜擺到餅的中線，還要留一點余地，左邊包起來以后，把尾巴折起來再包右邊，這樣就不會漏底了。

『 名氣小但是味道好的東北硬菜 』

家里來且兒必備特色

這回不給你們推薦酸菜白肉、小雞蘑菇、鍋包肉這種老三樣了。反倒是東北家庭入夏周周必吃一次的土豆茄子拌大醬入了這回的必吃榜。

其實這里的蒸茄子土豆跟家里的沒有什么不同，甚至別的飯館可能嫌棄過于簡單都不做。但它卻成為了夏季飲食，少油寡言，溫涼清爽，全家都愛不釋口的開胃菜。

鯰魚燉茄子這種硬菜，絕對是吃過一次就念念不忘的美味，可惜量太大，人少沒法點。

我吃鯰魚燉茄子是特別挑剔的，主要是挑鯰魚。當看到這里的鯰魚金黃帶綠，魚眼新鮮，我就知道這份以前不愿意透露過姓名的東北硬菜，該大紅一把了。

這條鯰魚果然也對得起我的期待，肉肉緊實彈嫩，連用筷子夾肉能感覺到它那份黃河掠食者的霸道彈性。不過魚肉吃進嘴里又會覺得細膩軟糯的化了，這種反差萌的感覺，其他常見魚類可沒有。

最吸汁入味的茄子，早已在魚湯的溫柔鄉(xiāng)里燉沒了骨氣，軟趴趴的，一抿就碎。難怪東北人要說鯰魚燉茄子，香死老爺子呢。

作為被東北燒烤帶火的食材，油邊估計大家都不陌生了，這里的干炸油邊跟燒烤店里的一個味兒，也是外脆內軟，干香有味兒。

油邊配的專用調料，都是跟烤肉店一模一樣的東北爆款。撒上去吃比蘸著吃更香哦。

雖然一提到東北菜都是給人很家常的感覺，但是翻翻這里的菜單，感覺比一般的東北菜還要家常。對于像我家這樣從鞍山支援包鋼來的家庭來說，這里的菜，就是我姥姥她們的鄉(xiāng)愁。

『 海城牛莊的薄皮餡餅 』

昆區(qū)餡餅店的古早味

這里的牛莊餡餅完全值得單獨來吃一頓，皮薄而脆，餡松軟多汁。味道和感覺都像小時候昆區(qū)的老牌餡餅店的味道。

餡餅有三種餡，我喜歡豬肉三鮮的，夏天不想做飯的時候，來這里只要兩張餡餅，再配一碗紫菜蛋花湯都心滿意足了。

盡管這家店從外面看再鞍山道這一片屬于豪華級別的，但是走進來真的是很樸素了。干凈敞亮，沒什么裝飾。

明檔里擺了涼菜和一部分熱菜的展示，有時候看菜譜點不出菜，但是明檔前面逛兩圈，立刻就能找到心儀的。

這里就像東友誼和103街坊的大食堂，夏天不想忍耐廚房苦熱的時候，這里可以花很少的錢就吃的舒舒服服的。便宜實惠的菜價和老家特色的味道，就是他家最抓取人心的秘密。

評客探店★指南

【好日子 春餅農家院】

地址

昆區(qū)友誼大街與鞍山道交叉口北100米路東

人均

45左右

營業(yè)時間

早9:30~晚9:30

TIPS

①路邊停車位少，建議繞小區(qū)里停車。

②菜量大，合理點菜避免浪費或打包哦。

③有雅間，有需要提前定就行。

圖文/大白 黑子 iCould

本 期 彩 蛋 。。。

在我家吃春餅是有社交儀式的，你家有么？