嘉興粽子品牌排行榜前十名_嘉興粽子品牌排行榜前十名有哪些
文 | 周咬臍 孫亮儕
譽滿中外的百年角黍嘉興粽，品味出“粽”，“粽”橫江浙。嘉興俗傳“南門大粽子”“北門范家粽”等多處知名品牌。
《食譜》記云：角黍，今呼之為粽。“凡煮粽，鍋內(nèi)入稻草灰或石灰少許，易熟”，古人就是這么做的。
歷史上嘉興城毀滅多次，都在廢墟上重建，客民移禾頗眾，因而是一座包容性很強的多元化城市。經(jīng)千載積淀而形成獨特的粽文化，此印記在其他城市極為少見。
端午吃粽源于吾郡習(xí)俗，今演化為不拘時節(jié)、四季常用的大眾食品，并早已名聲遠(yuǎn)揚。
民國時期，本埠城廂食攤上流行灰湯、白水、赤豆尖角粽、湖州咸甜圓筒粽、蘭溪火腿四角粽“三大流派”。
嘉興老街張家弄突現(xiàn)三家五芳齋，以粽起家，同行競爭，出典頗奇。老嘉興莊一拂、沈茹松、吳藕汀作《續(xù)鴛鴦湖棹歌》，曾眾口一辭說五芳齋粽子源自湖州。有詩云：“若比五芳諸老大，同根菰米有精粗。”
此時兩地粽子始分高下，嘉興雞肉粽則略勝一籌。葉淺予《游記》贊道：“凡坐過滬杭甬火車的旅客，路過嘉興不會忘記買一串粽子，嘗嘗江南的著名美食。吃過一次，回味無窮，下次還想吃。······誰不知這正宗老牌美味，出自嘉興老街的五芳齋。”
新中國成立初期，三家店融為一體，于今形成四角六楞、香糯可口的五芳粽。其形態(tài)別致美觀，竹箬芬芳香潤，粽糯而不膩，肉酥而鮮嫩。若用筷分夾四塊則塊塊見肉，獨具江南風(fēng)味。
五芳粽經(jīng)歷整合創(chuàng)新而獨樹一幟。由民間手工作坊走向工廠化、機械化生產(chǎn)的五芳齋集團，以“穩(wěn)健、管理、品牌”為戰(zhàn)略目標(biāo)，在新世紀(jì)曙光中與全市30家同行一道攜手奮進(jìn)，邁向現(xiàn)代化國際化大舞臺。
說起五芳齋“粽子大王”，禾城婦孺耳熟能詳。不能忘呀不能忘！
1985年，國家扶植傳統(tǒng)品牌，恢復(fù)特色老字號，嘉興五芳齋店爭取到53萬元翻新改造。1992年抓住改革開放機遇，組建公司，次年被授予“中華老字號”。投資2000萬元易地建造全國首家粽子專業(yè)廠，借擴張之道在周邊大中城市開設(shè)專賣店。
在體制改革浪潮中，國營轉(zhuǎn)民營，激流勇進(jìn)，構(gòu)建現(xiàn)代企業(yè)管理體制。五芳齋年產(chǎn)粽子7000萬只，產(chǎn)值12億元，一舉跨入全國粽子行業(yè)之首，被譽為海內(nèi)外向往的“東方快餐”。五芳齋粽子作為國家歷史文化名城的一張嘉興名片，成了全國食品行業(yè)的佼佼者。
嘉興鄉(xiāng)俗，食尚角黍。嘉興盛產(chǎn)粽子而五芳齋最有名，粽糯肉香，百吃不厭。不僅是饋贈賓朋親友的時令佳品，還成為傳播華夏食文化的使者而香飄海外。有“中華老字號”之稱的五芳齋粽子總店，日夜供應(yīng)近百種各式香粽美食、奇點異湯，品目繁多，現(xiàn)烹現(xiàn)賣。
探究五芳齋由來，漫長曲折。創(chuàng)始者吳縣陸墓采蓮人沈氏，清道光年間于齊門外開一爿甜食鋪起家。咸豐四年（1854）遷蘇州玄妙觀，正式起用“五芳齋”商號。
在蘇州五芳齋啟名150周年之際，于虎丘七里塘老街重開“咸豐老鋪”，懸掛楹聯(lián)“迎南來北往四處美食客，送古朋今友五芳精致味”以示招徠。始于咸豐八年（1858），上海姑蘇五芳齋經(jīng)營糕團湯點。
民國十三年（1924），北京五芳齋開張，傳至關(guān)外哈爾濱的五芳齋主營面飯宴席。縱觀五芳齋業(yè)態(tài)，幾乎囊括甜食、糕團、面飯、米粽及百果湯料諸品，為食客所鐘愛。
五芳齋粽子肇始于20世紀(jì)20年代，寓居城北天寧寺街蘭溪人張錦泉，以彈棉花為生計，睹禾人嗜粽，自己擅長裹蘭溪粽，遂動了做粽生意念頭。先擺攤于北大街孩兒橋堍，叫賣蘭溪火腿粽，未幾移至香花橋臨街設(shè)固定粽攤，嘗者日眾，賺了個缽溢盆滿。
其他蘭溪同行都想分一杯羹而競相效仿。以肩挑手提洋鐵桶，內(nèi)置鋼炭熱粽，往火車站、汽車站、輪船碼頭、戲院茶室四處叫賣，以綿薄之力養(yǎng)家糊口。
1938年間，蘭溪人張錦泉、嘉興人馮昌年與海寧人朱慶堂合伙，于張家弄北側(cè)開出一家“六味齋”粽子店，一年后自行拆股抽資歇業(yè)。次年馮氏率先開業(yè)經(jīng)營，1941年前后，朱氏與郭氏也相繼設(shè)店。老街一下崩出三爿五芳齋，打破獨家經(jīng)營局面，各家招數(shù)愈出愈奇，自此同行間展開最火辣的競價米粽。
張錦泉是個聰明人，提籃小賣、設(shè)攤售粽、合股開店等均未歷練順利。十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，使張錦泉明白“品牌就是市場”的經(jīng)營之道。那年那月招喚五位同鄉(xiāng)，租張家弄店面房，挪用上海五芳齋老招牌為粽店商號，升屋開張。以雞牌為商標(biāo)，推出火腿雞肉與重油夾沙兩大系列重磅招牌粽。
先是吳江郭士榮看中張氏粽店，遂生吞并之意，借日本人之手將業(yè)主關(guān)進(jìn)特務(wù)機關(guān)嚴(yán)刑拷打。張錦泉被迫將店轉(zhuǎn)讓給郭氏，此后該店更名為榮記五芳齋。
首先提出挑戰(zhàn)的是馮昌年之合記“老五芳齋”。一個“老”字否認(rèn)張氏為五芳齋創(chuàng)始人。緊接著東門宣公橋近水臺茶室側(cè)香味齋經(jīng)營粽子，朱慶堂挾其實力加入競爭之列，在郭氏粽店之側(cè)開慶記五芳齋，后任潘新明（繼者周轉(zhuǎn)）改“友記”商號，以“頂頂老”王牌店招向前者叫板。
郭士榮也極盡鼓噪之能事，打出“頂頂真真”的牌號，鼓吹正宗品牌，非他莫屬。
一時間三家五芳齋品形鼎立，孰先孰后，爭得死去活來。業(yè)主老板各爭雄，你說“老老”，我說“真真”，互爭老大，莫衷一是。因味道出“粽”，果然好吃，顧客盈門。此后，合記、友記、榮記三家五芳齋，慘淡經(jīng)營相峙16年。
其中馮昌年的合記粽子店規(guī)模較大，二開間的門面有樓朝南，以粽為主，冬做年糕，夏制冰淇淋，兼而售之。友記、榮記兩家的門堂朝北均單開間店，前門立兩只大鐵鍋煮粽，店內(nèi)設(shè)兩張八仙桌供堂吃，雖起早摸黑勞作，生意清淡依舊。
據(jù)寅生老人回憶，當(dāng)年的粽子有火腿粽、雞肉粽、赤沙粽等。火腿粽料肉采用本地腌制的臘肉，做成的粽子特別香。赤沙粽拌之赤豆沙為餡，中裹豬板油，外包米粒僅二三毫米厚，工藝精巧，食之油糯，齒頰留香，極具特色，滬杭客旅爭食之。
老街粽店有馮氏“老五芳齋”昌記、朱氏“真真五芳齋”友記、郭氏“頂頂真真”榮記等以示區(qū)別。這三家老街五芳齋粽店較小，僅一兩個沿街門面，由于粽子質(zhì)量上乘，好名聲口碑流傳。在江浙滬一帶尤以“冒險家樂園”之上海灘，不少人都知道嘉興有香糯可口的美食，他們說“五芳齋粽子味道好極了！”
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新中國成立之初，三爿五芳齋只能艱難維持。1956年2月公私合營時，與東門香味齋粽店合并，設(shè)店于鬧市張家弄5號，職工17人，公方代表姚九華、資方代表馮昌年，總資產(chǎn)1074余元，組成新五芳齋粽子店。
1979年，顧杰用美國紅松做木牌，請任政題“粽子大王”字匾置于堂內(nèi)南墻，并重新注冊“金雞”商標(biāo)，次年做木雕“金雞”與匾牌同掛大門兩側(cè)。重建明清風(fēng)格五芳齋，古香古色的街面房為賣粽堂吃，二樓新辟鴛鴦酒樓，堂口寬敞明亮。
中國“江南粽子大王”的名聲也由此叫響。
2005年5月嘉興舉辦首屆中國粽子文化節(jié)。在全國粽子技藝交流演示會上，由五芳齋集團與嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合制作的江南盛世百粽宴獲金獎。
筆者曾參與12平方米景觀臺的創(chuàng)作，感受到文化寓意濃重。五芳齋粽子在改進(jìn)工藝、提升口味上相互融合，博采眾長。借鑒蘭溪火腿大肉粽、蘇州豬油夾沙粽、湖州棗泥豆沙粽，集江南口味之大成，結(jié)合嘉興赤豆粽特長，發(fā)展近百品種。
如今江浙一帶食粽口味與形狀已被五芳齋粽子同質(zhì)化，還連獲數(shù)屆全國粽子大賽金獎。五芳齋裹粽技師一分鐘包六只，獲頒中國電視吉尼斯的獎牌；重一千公斤“天下第一粽”打破上海大世界吉尼斯世界最新紀(jì)錄；
全國人大常委會原副委員長費孝通題“嘉興五芳齋，粽子第一品”。
18歲的蘭溪人姚九華，從1948年進(jìn)店當(dāng)學(xué)徒工做到經(jīng)理退休。年年端午在店里幫忙裹棕，不領(lǐng)薪水的女工江彩香，1959年由臨時工轉(zhuǎn)正。三年經(jīng)濟困難時，工商聯(lián)牽線搭橋由她帶領(lǐng)一班工人進(jìn)入火車站開辟粽子工場，還在水陸碼頭賣粽，幫五芳齋度過艱難歲月。
1976年進(jìn)店的老工人周觀琛，接過老一輩傳統(tǒng)接力棒，職工比二十年前僅增七八人，從小到大，辦起粽子車間任副主任，粽子產(chǎn)量翻番。
三十多年資深老職工張伏金，在政工崗位上見證五芳齋的拓展壯大。
原五芳齋舊業(yè)主之一馮昌年，1978年實行改革開放政策時，于人民路遠(yuǎn)東旅館門口擺粽攤重操舊業(yè)，一爐一鍋地叫賣"馮昌年棕子"。其子馮月明自幼在粽店長大，對制粽的環(huán)節(jié)耳濡目染，并頂替進(jìn)五芳齋，后晉任五芳齋副總經(jīng)理。1997 年注冊"昌記""真真老老"商標(biāo)。2003年完成企業(yè)股份制重組，以后成立食品有限公司建廠房。
2009年5月 26日，由真真老老食品有限公司創(chuàng)辦的全國首家嘉興粽子文化博物館，在月河歷史街區(qū)開館。藏品之豐，頗具深厚的嘉禾粽文化沉積，該館落戶嘉興是歷史的選擇。
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