最好吃的豆腐燉魚—燉魚最忌三種調料

在燉魚的時候加入一塊老豆腐，兩者的蛋白質有很好的互補作用，老豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，這樣兩者混合食用，可取長補短、提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，補鈣效果佳。

把魚塊裹上面糊放入砂鍋中小伙慢燉，可以促使豆腐的軟化吸滿魚肉的湯汁，再加上魚肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。豆腐燉魚有葷有素，干稀搭配，特別適合中老年人食用。

所需食材：草魚一條 老豆腐一塊 面粉200克 雞蛋2個 大蒜 小蔥 生姜 紅椒 紅剁椒 紅油豆瓣醬

制作步驟：

1.一條兩斤不到的草魚，刮干凈魚鱗以后，切去魚頭和魚尾，然后把魚內臟掏出來，用水清洗一下。然后把魚切成1公分左右后的魚片。用水清洗魚塊上的血水和刮干凈魚塊里面的黑膜（這個黑膜一定要刮干凈，不然魚肉會發腥和發苦，魚頭上面魚牙也要去除，魚牙是魚身上最腥的地方）。然后把魚塊放入一個大盆中，加入蔥姜汁，食鹽，耗油，用手攪拌均勻，腌制15分鐘以上。

2.一塊老豆腐，先一分為二，然后切成1公分左右厚的豆腐塊。放入一個盆中，加入開水和一點點食鹽，浸泡15分鐘，浸泡吃豆腐中的豆腥味（小貼士：倒水的時候水不要往豆腐上倒，不然會把豆腐沖破）。15分鐘后撈出瀝干水分。

3.一個盆中倒一碗面粉，打入兩顆雞蛋，加清水攪拌成可以流動的面糊，然后把魚塊中的蔥姜調出不要，把魚塊放入面糊中，把魚塊裹上面糊。然后平底鍋加油，油熱下入魚塊，小火慢煎，兩面煎至金黃盛出備用。

4.鍋中留少許底油，倒入蒜末和姜末，爆香，然后下入紅椒末和擠干水份的紅剁椒，中火炒干辣椒中的水份，炒出辣椒的香味，然后關火備用。

5.砂鍋中加少許油，油熱下入蒜片，紅油豆瓣醬和姜片，爆香后把老豆腐均勻的擺在鍋底，然后把魚塊擺放在豆腐上。加食鹽，雞精，白糖，生抽（生抽多一些），老抽，耗油。蓋上鍋蓋大火燒開，然后轉小火慢燉15分鐘。待湯汁合適撒上蔥花美味即成。