怎么炒豇豆才容易炒熟—怎么炒豇豆才容易炒熟視頻
導(dǎo)語:炒豇豆:記住一個(gè)妙招,豇豆翠綠不發(fā)黃,脆嫩入味,比直接炒好吃
每年夏天,都是吃豇豆的好時(shí)候,既新鮮脆嫩,又價(jià)格便宜,做菜、做餡料都非常好吃。很多人都喜歡炒豇豆,覺得這樣簡(jiǎn)單又很下飯,可以做清炒豇豆、豇豆炒肉末、豇豆炒肉絲、豇豆炒茄子、豇豆炒土豆,每一種做法都很美味。
不過說到炒豇豆,有人總是做得不好吃,要么吃著有夾生感,要么吃著太軟沒口感,顏色還發(fā)黃,這兩種情況都很難吃,到底怎么回事?
原因很簡(jiǎn)單,豇豆表面很硬,直接下鍋炒就會(huì)形成這兩種情況,如果炒制時(shí)間太短,豇豆不能熟透就會(huì)夾生,如果炒制時(shí)間太長(zhǎng),豇豆就會(huì)太軟,表皮也會(huì)變色發(fā)黃。
因此想要炒豇豆好吃,直接炒是不對(duì)的!
也有人選擇先焯水再炒,或者先過油再炒,這兩種方式都能大大縮短炒制時(shí)間,口感也都可以,但還是存在一些缺點(diǎn),先焯水的話,豇豆的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失,從營(yíng)養(yǎng)角度來說不太好,而先過油的話,炒出的豇豆太油膩,而且用過的油不好處理,這種做法不適合家庭操作,也不太好。
不能直接炒,不能焯水不能過油,究竟怎么做才合適?
炒豇豆,記住一個(gè)妙招,豇豆翠綠不發(fā)黃,脆嫩入味,比直接炒好吃。自從用過這個(gè)方法后,我更喜歡吃炒豇豆了,把這個(gè)方法分享給大家,快來看看具體怎么做。
分享一道豇豆炒肉絲,附帶炒肉絲的技巧:
準(zhǔn)備豇豆和豬里脊,還有輔料生姜、大蒜。豇豆要選用脆嫩的,這樣的口感更好,豬里脊肉質(zhì)細(xì)膩,用來炒肉絲更合適。
豇豆去兩端,再掰成小段,放進(jìn)盆中后撒一勺食鹽浸泡十分鐘,這樣做為了將豇豆清洗得更干凈。
浸泡之后抓洗幾下,再換水清洗一次就好了。
豇豆控水后倒進(jìn)大碗里,加一勺食用油,翻拌均勻,讓豇豆表面粘上油脂。
取一個(gè)蒸鍋,加水后把豇豆倒進(jìn)蒸屜內(nèi),蓋上蓋子大火蒸五分鐘。
開火之后,來處理里脊肉,沖洗后切成細(xì)絲放在碗內(nèi),加生抽、老抽、白胡椒粉(一點(diǎn)點(diǎn)),攪拌均勻后加玉米淀粉和食用油攪拌均勻,腌制一會(huì)兒。
五分鐘到了關(guān)火,倒出豇豆待用。炒鍋燒熱加入食用油,晃動(dòng)潤(rùn)鍋后將油燒熱,再倒入熱油,加一些涼油進(jìn)來。
油溫有五成熱時(shí)倒入肉絲滑炒,炒散變色后盛出。
炒鍋內(nèi)放入生姜絲、蒜末,炒幾下倒入豇豆翻炒,加少許食鹽和少許清水翻炒,再倒入肉絲翻炒。
加入食鹽、雞精翻炒,這樣一份豇豆炒肉絲就做好了。注意鹽的用量,第一次加鹽是給豆角增加底味,第二次加鹽,是給豇豆、肉絲混合調(diào)味,肉絲已經(jīng)用生抽腌制過了,帶有咸味,所以鹽不能太多。
記住炒豇豆的小妙招:
豇豆不要直接炒,要先放在蒸鍋內(nèi)蒸五分鐘,讓豇豆達(dá)到斷生的狀態(tài),這樣處理后再下鍋炒就很容易了,口感剛剛好,不怕夾生不怕太軟。而且蒸豇豆前,給豇豆表面裹一層油脂,這樣蒸出來不發(fā)黃,翠綠好看。特別注意最多蒸五分鐘,蒸久了口感會(huì)變差。
另外記住炒肉絲的技巧,先腌制,再熱油涼油炒制,這樣做出的肉絲嫩滑好吃,炒制時(shí)不粘鍋。
豇豆炒肉絲完成了,你學(xué)會(huì)了嗎?這個(gè)妙招太實(shí)用了,蒸豇豆不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失太多,這樣做出的菜肴,既美觀又不失營(yíng)養(yǎng),比直接炒好多了,你也不妨試試。分享就到這里了,喜歡我,就請(qǐng)關(guān)注我吧。
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