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    怎么炒豇豆才容易炒熟—怎么炒豇豆才容易炒熟視頻

    導語:炒豇豆:記住一個妙招,豇豆翠綠不發黃,脆嫩入味,比直接炒好吃

    每年夏天,都是吃豇豆的好時候,既新鮮脆嫩,又價格便宜,做菜、做餡料都非常好吃。很多人都喜歡炒豇豆,覺得這樣簡單又很下飯,可以做清炒豇豆、豇豆炒肉末、豇豆炒肉絲、豇豆炒茄子、豇豆炒土豆,每一種做法都很美味。

    怎么炒豇豆才容易炒熟—怎么炒豇豆才容易炒熟視頻

    不過說到炒豇豆,有人總是做得不好吃,要么吃著有夾生感,要么吃著太軟沒口感,顏色還發黃,這兩種情況都很難吃,到底怎么回事?

    原因很簡單,豇豆表面很硬,直接下鍋炒就會形成這兩種情況,如果炒制時間太短,豇豆不能熟透就會夾生,如果炒制時間太長,豇豆就會太軟,表皮也會變色發黃。

    因此想要炒豇豆好吃,直接炒是不對的!

    也有人選擇先焯水再炒,或者先過油再炒,這兩種方式都能大大縮短炒制時間,口感也都可以,但還是存在一些缺點,先焯水的話,豇豆的營養會大量流失,從營養角度來說不太好,而先過油的話,炒出的豇豆太油膩,而且用過的油不好處理,這種做法不適合家庭操作,也不太好。

    不能直接炒,不能焯水不能過油,究竟怎么做才合適?

    炒豇豆,記住一個妙招,豇豆翠綠不發黃,脆嫩入味,比直接炒好吃。自從用過這個方法后,我更喜歡吃炒豇豆了,把這個方法分享給大家,快來看看具體怎么做。

    分享一道豇豆炒肉絲,附帶炒肉絲的技巧:

    準備豇豆和豬里脊,還有輔料生姜、大蒜。豇豆要選用脆嫩的,這樣的口感更好,豬里脊肉質細膩,用來炒肉絲更合適。

    豇豆去兩端,再掰成小段,放進盆中后撒一勺食鹽浸泡十分鐘,這樣做為了將豇豆清洗得更干凈。

    浸泡之后抓洗幾下,再換水清洗一次就好了。

    豇豆控水后倒進大碗里,加一勺食用油,翻拌均勻,讓豇豆表面粘上油脂。

    取一個蒸鍋,加水后把豇豆倒進蒸屜內,蓋上蓋子大火蒸五分鐘。

    開火之后,來處理里脊肉,沖洗后切成細絲放在碗內,加生抽、老抽、白胡椒粉(一點點),攪拌均勻后加玉米淀粉和食用油攪拌均勻,腌制一會兒。

    五分鐘到了關火,倒出豇豆待用。炒鍋燒熱加入食用油,晃動潤鍋后將油燒熱,再倒入熱油,加一些涼油進來。

    油溫有五成熱時倒入肉絲滑炒,炒散變色后盛出。

    炒鍋內放入生姜絲、蒜末,炒幾下倒入豇豆翻炒,加少許食鹽和少許清水翻炒,再倒入肉絲翻炒。

    加入食鹽、雞精翻炒,這樣一份豇豆炒肉絲就做好了。注意鹽的用量,第一次加鹽是給豆角增加底味,第二次加鹽,是給豇豆、肉絲混合調味,肉絲已經用生抽腌制過了,帶有咸味,所以鹽不能太多。

    記住炒豇豆的小妙招:

    豇豆不要直接炒,要先放在蒸鍋內蒸五分鐘,讓豇豆達到斷生的狀態,這樣處理后再下鍋炒就很容易了,口感剛剛好,不怕夾生不怕太軟。而且蒸豇豆前,給豇豆表面裹一層油脂,這樣蒸出來不發黃,翠綠好看。特別注意最多蒸五分鐘,蒸久了口感會變差。

    另外記住炒肉絲的技巧,先腌制,再熱油涼油炒制,這樣做出的肉絲嫩滑好吃,炒制時不粘鍋。

    豇豆炒肉絲完成了,你學會了嗎?這個妙招太實用了,蒸豇豆不會讓營養流失太多,這樣做出的菜肴,既美觀又不失營養,比直接炒好多了,你也不妨試試。分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。

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