莜面涼皮怎么做竅門、莜面涼皮最簡單的做法

天涼了，這個粗糧要常吃，給健康打基礎，搭配土豆做蒸餃，真香！

已經進入秋末，今后的日子里，越來越冷，食欲會好、滋補的力度也會增加。但咱們也總是說滋補要有度，注意粗細結合，不要一味地吃大魚大肉，日常里增加蔬菜水果的量，同時主食上融入雜糧、粗糧，這樣才能均衡營養。

說起雜糧，大多數人都會吃些玉米面、小米等這些食物，因為這些食物比較大眾化、做法也比較簡單隨意，營養也很好，但是還有很多種粗糧被忽視，其實也是極好的養生食物，比如莜麥面。

莜麥磨成粉，就成了莜麥面，莜麥面是非常適合秋冬季常吃的食物。

在內蒙有句俗語：“內蒙有三寶、莜面不能少”，一句話說出了莜麥面的地位。之所以人們把莜麥排列在“三寶”之內，就是因為它的營養價值很高。

我們都知道維生素B能夠幫助人體補充多種維生素，是我們健康不能缺少的營養的元素，日常里我們吃的小麥和大米里都含有豐富的維生素B，而莜麥面中維生素B的含量高于大米和小麥；同時，莜麥面的蛋白質含量也非常高，還能夠給人體補充生長發育所必須的多種氨基酸，是非常好的保健粗糧。所以，千萬不要忽視了這個“寶”！

莜麥面的做法也很多，比如咱們常見的莜面魚魚、莜面饸烙、莜面窩窩等等，都是非常受人們喜愛的，用莜麥面做餃子也是一絕，莜麥面特有的香氣好像包裹什么餡都好吃。

今天我分享的美食就莜麥餃子，用的土豆、火腿做餡，簡單省事，絕對是吃不夠的美味。喜歡這口味的一定要試試。

現在市面上現成的細膩的莜麥面很好買，去超市看到一定不要錯過，多買點，換著花樣做吃，全家受益！

下面來看看我今天的莜麥面蒸餃的做法，天涼了，來上一盤，熱乎乎地吃起來真過癮！

準備食材：莜麥面，土豆，火腿1塊，小蔥，蠔油，鹽，食用油。

做法：

1、今天做了兩口人的量，大約用了300克的莜面面。和莜麥面面團需要用燒開的沸水，水和面的比例是1:1，不用稱量，把面粉放入盆中歸置一半處，另一半倒入剛燒開的沸水，水和面粉一平，這樣就行。

2、倒入開水后趕緊用筷子攪拌，把莜麥面攪拌至沒有干粉的狀態，晾去熱氣就可以下手和面。

3、莜麥面團是很好揉的，溫熱的時候就開始揉，幾分鐘就能把面團揉光滑。蓋好稍微靜置一會兒，這會兒去做餡。

4、我用了2個大土豆，土豆去皮擦絲，用細一點的擦絲工具來操作，擦好的土豆絲再剁一剁，不用太碎。

5、剁碎的土豆絲收置碗中，再把火腿直接切細、切碎、蔥花切好，放一起。

6、先放入食用油拌一拌，然后放鹽、蠔油拌勻就可以了。不要放醬油等調味料，免得出湯汁不好包。

7、和好的莜麥面直接做成小劑子，大約有兩個餃子皮的大小，再搓圓一點。

8、莜麥面團直接用手捏成碗狀，放入拌好的土豆火腿餡，收口包嚴，隨便捏出花邊，不僅好看一點，蒸的時候還不會漲開。

9、包好的餃子間隔放入蒸籠，開水上鍋，中火蒸8分鐘左右。如果是生肉餡的話需要加長點時間！

小貼士：

莜面做的面皮沒有彈性，捏出來餃子皮可不能太薄了，包的時候餡料不能包太多，否則皮就會破。

還有一個竅門，如果包羊肉等生肉餡的時候，需要蒸制的時間長一點，那么包餃子的時候兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。這樣蒸的時候餃子里面的空氣就能出來，餃子不會撐破開裂。

蒸好的餃子蘸上辣椒醋汁吃最過癮。