韭菜餡最忌諱三種調料(韭菜餡最忌諱三種調料素)

導語：拌韭菜餡時，這3個料萬萬不能放！常有人做錯，難怪不鮮味道差

天氣冷了，沒事就想窩在家里，閑來無事總想做點吃的，而餃子、包子等面食就是我經常愿意做的美味，好吃不怕麻煩，怎么也吃不夠，感覺自己做的比買的好吃，相信你也這么認為吧？雖說冬天不是吃韭菜的好時候，但一段時間不吃就想得慌，碰到新鮮翠綠的韭菜時總會忍不住買一把回家，拌點韭菜餡，做點韭菜餃子、韭菜包子或者韭菜盒子，家人非常喜歡吃，就連不愛吃韭菜的孩子都能吃好幾個。

冬天的韭菜比不上春天的韭菜，但論起鮮美，似乎沒有哪種蔬菜可以比得過，所以冬天想吃韭菜了不妨做成餡料，還挺不錯的。不過想拌好韭菜餡，放什么料是關鍵，因為韭菜有一種特殊氣味，想要好吃放料很有講究，拌韭菜餡時，調料不能亂放！

記住拌韭菜餡時，這3個料萬萬不能放！常有人做錯，難怪不鮮味道差。有一次在餃子館就遇到了難吃的韭菜餡餃子，吃了一口就吐了，首先餃子餡不太熟，其次餡料的味道很奇怪，起身走人的時候才意識到這家店非常冷清，后來走了一兩百米發現有家餃子館人很多，還有人排隊等，于是我等了一個多小時，最后吃到才發現沒白等，特別美味，跟上一家完全不同。

那么到底哪3個料不能放呢？快來看看，如果你拌的韭菜餡不好吃，那多半是料弄錯了。

一，不能放十三香等香料粉

有人一掄起袖子做飯，就會用到十三香，早已成為習慣性動作，于是拌韭菜餡的時候也會順手撒一點進去，或者沒有十三香的話，就放點五香粉、餃子粉、十八香等粉料，認為放了就會更香更好吃。

實際上放了會變得難吃，因為這些料都是用很多香料研磨而成的，一種香料就已經很濃郁了，再這么多香料混合在一起，味道就會變得更加濃郁，放進韭菜內會蓋住韭菜原有的香味，做好面食后只能吃到香料粉的味，這樣一來怎么會好吃。

所以調韭菜餡時不要放這類香料粉。

二，不能放老抽

一種食物好吃，除了要味道好，還要顏色好看，這樣才能激起人的食欲，進而吃得更香，拌韭菜餡也是如此，顏色鮮亮翠綠才更好，如果你拌的韭菜餡看起來黑乎乎的，那么一定好吃不到哪里去。

想要餡料好看，肯定是不能放太黑的料進去，不然很容易讓韭菜的顏色發生變化，老抽的主要目的是上色，那么自然就不需要放進韭菜內了，而且老抽的那股味很重，也會影響到韭菜的味道。

老抽適合放進肉餡內，或者炒菜的時候上色，有這種綠葉蔬菜的時候都不建議搭配老抽。

三，不能放香蔥

香蔥的氣味非常濃郁，一邊洗蔥一邊能聞到陣陣香氣，如果肉餡里加一些香蔥的話，增香效果非常好，但是香蔥絕對不能搭配韭菜，因為韭菜本身就是一種很鮮香的蔬菜，和香蔥有一拼，那么兩種放一起實在太不搭了，拌韭菜餡當然是以韭菜為主，香蔥就不能放。

牢牢記住這三個料不放，還要記住只放2個料就夠了，不用擔心料放少了不好吃，恰恰相反，料越少越美味。

看看可以放的料

1、鹽

鹽是百味之首，韭菜餡沒有鹽肯定是不好吃的，這一點很多人一定不會出錯。

但給韭菜餡里放鹽有講究，因為韭菜遇到鹽后會大量出水，出水后會導致不好包，還會導致口感變差，所以不能像給別的食材調味那樣隨意放鹽。

有兩種方法，一種是所有方面都處理好后，等到包的時候再放鹽，速度上放快，趕在韭菜出水前做好面食，這樣就沒問題了。一種是把鹽放進雞蛋內，韭菜內不加鹽，這樣一來韭菜不直接接觸鹽就不會出水了。

2、油

油除了可以讓餡料變得更加油亮，口感不會那么干巴，還可以鎖住韭菜內的水分，避免水分流失。

所以給韭菜餡里加油必不可少，正確的做法是，等準備包的時候把韭菜切好，再倒入適量油攪拌，混合均勻后把雞蛋碎倒進來，打雞蛋液時直接加鹽，或者等雞蛋碎放進韭菜內后加鹽，這樣做出的韭菜餡翠綠好看，餃子包子等面食做好后，吃起來鮮嫩不柴，味道很香。

學會了拌韭菜餡，我們就可以做各種好吃的面食了，你快試試吧，放對料保準更美味。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。