四季豆不焯水直接炒會有毒嗎、怎么判斷四季豆炒熟了

四季豆是一種比較常見的豆類蔬菜，具有很高的營養價值，適量的食用對身體有一定的好處。它富含易被人體吸收的優質蛋白、礦物質、維生素和纖維素，能夠補充人體營養、促進腸道吸收，一定程度上能幫助人體提高免疫力。同時它富含碳水化合物，能夠給人體提供一定的能量。不過四季豆不建議過量食用，反而會加重腸道的負擔，所以建議控制食用量。四季豆相對其他豆類蔬菜，肉質比較肥厚，適合炒著吃，也可以燉著吃，尤其是和肉類搭配，更加能激發類的香味，口感獨特。還很久都沒有吃四季豆了，今天跟大家分享一個干煸四季豆的做法，簡單易學，關鍵用這個做法做出來的四季豆一點都不夾生，口感還特別的香脆。今天就幫大家解決這個疑惑，干煸四季豆到底是焯水好還是過油好，一起看看吧。

這道菜的食材特別簡單：四季豆、食用油、食鹽、干辣椒、大蒜、花椒籽、豬肉、生抽。

做法非常的簡單，只需要下面的幾步就完成了：

1.四季豆我們挑的時候要注意，盡量挑選肉質比較緊實的，嫩一點的，吃起來口感比較好。

2. 買來的四季豆我們需要處理一下。四季豆的筋需要給撕掉，處理的方法很簡單，只需要把四季豆的一頭給捏住，然后掰斷就可以輕松抽出來了。一般比較嫩的四季豆吃起來就沒有什么太多的筋。

3. 然后給它折成小段，用手輕松一折就可以，不用刀切。然后用刀背給它拍一下，這樣比較好入味。我們會發現，拍過的四季豆會裂開一條小縫，這樣后面烹飪的時候就容易入味。

4. 準備一點瘦肉，給它切成肉片，然后剁成肉泥。

5.再準備點干紅辣椒，給切成段。然后拿來幾個大蒜，給切成蒜末備用。

6. 起鍋燒油，油溫五六成熱，將四季豆先放進去炸一下。炸的時候用鍋鏟攪動，等四季豆的表皮有點起泡就可以了，后面炒的時候熟得比較快。炸好后撈出備用。

7. 鍋里面留上一點油，然后加入干辣椒和蒜末炒一下，有花椒籽的可以放進去。等到香味出來，然后放入肉末翻炒。肉末炒得六七成熟，就可以放四季豆進去了，來點食鹽，再淋上一點生抽。快速翻炒幾下，入味后就可以出鍋了。

實用小技巧：

1.四季豆雖然美味，但是豆類的蔬菜烹飪的時候一定要注意做熟，否則生的豆角里面含有的皂苷類物質會刺激腸胃，造成人體腹瀉，嚴重者會食物中毒。

2.很多朋友為了保證豆角做熟，喜歡用水提前焯一下，但這樣做豆角容易變老，不如過油的口感好。

3.這樣用手掰斷，然后用刀背拍出來的四季豆邊緣不平整，還有裂痕，這樣更容易入味，比用刀直接切的要口感好。

一道好吃得干煸四季豆就做好了，做法特別的簡單，還特別的入味，非常的下飯，喜歡的朋友就可以按照上面的方法試著做一下。