小鍋米線的正宗做法、砂鍋米線的做法及配方

大愛米線，但只愛云南的米線。去過云南幾次，每次去都是可著米線吃，尤其是小鍋米線，直到吃個夠才肯回來，但往往剛上飛機，心里就又起了相思，對于米線的戀戀不舍，使得我對彩云之南有了別樣的情愫。身在北方，也有不少知名的米線館，但其味道比起小鍋米線來差之千里，更不用提湯里濃重雞精的味道。吃過云南的米線，其余地方的米線根本就吃不下去了。所以，我從來不吃外面的米線，除非去了云南。

后來實在饞，就著手自己在家做起了小鍋米線，比葫蘆畫瓢，竟然也像模像樣，儼然就是那個味兒！每每都會煮一大鍋的米線，酸爽開胃，粉滑湯鮮。平日里文質彬彬的老公，遇到我煮米線的日子，總會沒了吃相，用狼吞虎咽都不足以形容他，每次都跟搶似的，生怕吃不撐。說到米線就會流口水，就如我現在碼著文字，已不知吞下多少口水，盡管我剛剛吃過午飯。做法分享給朋友們，菜譜很簡單，但小細節大家一定要注意。

【材料】：干米線2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、綠豆芽200克、韭菜1小把、香菜幾棵、高湯適量、油鹽適量。

【制作步驟】：

1、要想吃到地道的小鍋米線，云南酸菜不能少，酸爽微辣，味道超級好，米線要買無添加的無防腐劑的，吃著放心，我買的是紅米米線及紫米米線，吃著更健康。

2、配菜我用了綠豆芽、韭菜和幾棵香菜，綠豆芽和韭菜是必不可少的蔬菜，洗凈，韭菜切長段待用。

3、熱鍋熱油，豬肉末與蒜末同時下鍋炒香，豬肉末煸炒至發白。

4、接著放入酸菜繼續翻炒出酸香味。如果喜辣，在這一步，可以加上幾個干辣椒一起下鍋炒，也可以加些辣椒油到自己的碗里。

5、然后倒入綠豆芽和韭菜段，大火翻炒幾下，炒至綠豆芽斷生。

6、緊接著加入熱高湯，這高湯是我事先熬好的豬骨高湯，提前把它加熱。

7、大火燒開后，調入適量鹽，攪拌均勻后即可關火，湯汁我們就做好了。

8、米線熱水下鍋，煮至沒有硬芯就可以了，我用的是細的米線，很容易就煮熟。

9、把米線撈進大碗中，澆上我們燒好的湯汁，撒上香菜末，擦掉口水，趕緊開動吧！湯酸爽微辣超鮮美，米線爽滑軟糯不失筋道，要的就是這個味兒，不吃三碗決不罷休。

【小貼士】：

1、酸菜尤其關鍵，我們北方的超市一般很難買到云南的酸菜，可以網購。

2、高湯是必不可少的，營養鮮美，提香提味兒，關于高湯的做法，請翻閱一下我昨天發表的菜譜。

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