白灼汁配方及做法、白灼汁的禁忌和副作用

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很多人做白灼蝦都是水開(kāi)了之后，直接把蝦往鍋里一扔，煮熟后撈出來(lái)就齊了。但是這樣煮出來(lái)的蝦好吃嗎？不腥嗎？蝦肉不老嗎？今天我就要誒給大家好好講一講，廣式白灼蝦不是簡(jiǎn)單的水煮。

它用的是業(yè)內(nèi)很講究的文灼技法，簡(jiǎn)而言之就是鍋中的水不能燒至沸騰，要保持似開(kāi)非開(kāi)、鍋中有蝦眼氣泡、大約90度山下，也就是我們常說(shuō)的蝦眼水，用這種方法煮出來(lái)的蝦，又鮮又嫩、還有一股清香清甜之感，特別的鮮美。煮制的時(shí)間也沒(méi)有特別固定，只要肉眼能看出蝦身變紅彎曲就可以撈出了，下面，我們來(lái)看一下具體做法。

【廣式白灼蝦】

1.首先，我們選用這種鮮活的大蝦，用清水多洗幾遍、洗干凈就可以了，不需要太多處理，盡量保持蝦身的完整，以免鮮味散失，就連蝦線也不用去除，如果實(shí)在是介意，可以用下面這種方法去蝦線。

2.就像這樣一手捏著蝦頭，一手捏著蝦身，輕輕一掰把蝦頭掰斷，擠出里面的臟東西，然后把這些內(nèi)臟去除，這個(gè)時(shí)候蝦線也能一起拎出來(lái)，方便還省事。

3.準(zhǔn)備適量的大蒜、切成蒜末，適量的青紅椒，切成辣椒圈放在一起，如果不喜歡吃太辣的，可以倒入七成熱的熱油激一下去除辛辣味。然后加入生抽、再來(lái)一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油也行攪拌均勻，不喜歡蒜沫的，放芥辣口感更刺激。當(dāng)然，不激油只用生抽，其它的都不放也是很好吃的。

4.然后，把處理好的大蝦清洗干凈煮一下，鍋內(nèi)燒水，放入幾片生姜、淋入一點(diǎn)料酒去腥。

5.把水燒至90度、似開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候倒入大蝦，用蝦眼水煮出來(lái)的蝦，又鮮又嫩、還有一股清香清甜之感，特別的鮮美。

6.然后轉(zhuǎn)大火快煮，煮至蝦身變紅就可以出鍋了，不要煮太久，以免蝦肉變老了，口感不鮮嫩。

煮好的大蝦控水放在盤(pán)中，配上蘸醬就能食用了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.白灼類(lèi)菜品講究時(shí)間要短、火候猛、原料鮮，所以一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟，才能達(dá)到最佳的口感。

2.實(shí)在介意蝦線，最好用上述方法處理，盡量保持蝦身完整，以免鮮味散失。

好了，這道清香鮮嫩的白灼蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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