酸奶機做米酒溫度太高怎么辦;冬季用酸奶機做米酒怎么不成功
碎碎念：酒釀有很多種叫法醪糟，糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據說營養也很豐富，能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，是很多地方女人生過孩子過月子的必備 ，因為它里面有一種物質酵素，很多化妝品里都用到這種東西。常吃酒釀皮膚會滑潤。
壓力大、煩躁易怒、愛失眠的人，也可以多親近醪糟，它含有豐富的維生素B族，能緩解壓力、舒緩情緒、助眠。
紫米的顏色做出來太美了，自己做的酒釀好香，冬天到了天氣那么冷，手腳都冰涼冰涼的，尤其女性朋友，最不喜歡冬天了。所以今天教大家做一個好東西，那就是酒釀，冬天常喝酒釀不怕冷，比穿秋褲還暖和，酒釀這東西，每年冬天我家經常做，因為酒釀的酒精度數不高，每次喝了之后就能感受到身體開始發熱，手腳也會慢慢發熱，出門都不會感覺那么冷了。因為酒釀可以促進血液循環，促進新陳代謝，所以才能讓身體產生熱量。酒釀就是米酒，超市里可以直接買到，但是超市里買的酒釀效果不太好，營養價值不高。所以我們可以學會自己做，自己現做的酒釀營養價值更高，吃了效果更好
甜酒釀營養價值極高，含有多種維生素C、A、D、E、K，碳水化合物、有機酸、蛋白質、礦物質等，所含氨基酸不只種類多，其中的人體必需氨基酸也很全面，并且易為人體消化吸收呢
掌握幾個要點就可以輕松做出來，新手寶寶都可以哦，一次可以做出一大罐，密封冷藏每天都喝上一碗。做法看著很簡單，但如果不注意一些小細節，經常就會有長黑點、白毛、發酸的問題出現，接下來跟著我隊伍做起來吧
食材：紫糯米250克、，白糯米150克、甜酒曲2克，涼白開水250克
第一步：將糯米粒洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度。冬天10小時即可，夏天7小時（如沒泡透的糯米之后做成酒釀會反生）圖是浸泡好的樣子，注意注意：浸泡糯米的容器要做到無油
第二步：然后蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的紫糯米和白糯米攤開、中間戳幾個洞，方便上汽，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。米9成熟，沒有硬心就好，千萬不要蒸爛會影響甜度和口感
（如果用電飯煲煮糯米飯，發酵后的酒釀太軟，口感欠費佳，不建議電飯煲煮)
如果蒸好的糯米飯太干或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會
第三步：蒸好后的糯米，選一個干凈無水無油的器皿，確保干凈。蒸熟的糯米搗散放涼，一定要徹底晾涼，不要心急哦，涼透做出來的酒釀才甜。
第四步：酒曲我是選用這樣子的，網上買的，碾碎備用。
喝了這么多年酒，你知道酒曲到底是指什么嗎？
糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。
俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術，酒曲就是這些微生物的集合體。
簡單做了一個釀酒的轉化過程：釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然后發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。
這次我們所用到的酒曲又叫小曲
很多南方人會在自己家里釀酒，所用酒曲便是小曲，一般被稱為“酒藥”。之所以叫小曲是和大曲相對而言的，小曲的體積很小，一般只有幾克或者幾十克。而大曲的體積則很大，一般有五六斤重，甚至有十多斤重。
小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣蓼、中草藥這些材料。小曲的微生物含量要比麥曲多很多，釀制時間也很短，一般5至7天就可以了。
像桂林三花酒、長樂燒、玉冰燒、湘山酒等等都是小曲酒，還有用小曲、大曲混用的酒，比如：董酒、酒鬼酒等等。
第五步：糯米里加入250克水拌勻（冬天水溫30度更適合 )，再散上酒曲拌勻。）不要一次全用上，留下一小點，一會兒要用到。
第六步：用筷子把糯米飯與甜酒曲水充分拌勻，然后倒入器皿中整平用手輕輕把糯米飯壓實壓平，中間挖一個小洞，（我是用搟面杖包保鮮膜戳進去）把留下的甜酒曲撒到小洞里 （如這步沒做到位，上面一層酒釀米容易夾生)
第七步：蓋上保鮮膜，如像我這樣子有蓋子可以不用保鮮膜啦，酸奶機選酒釀功能，溫度是30度，發酵36小時，或者蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內發酵。如果是北方，因為有暖氣，放在室內自然發酵30度室溫36小時左右即可出酒釀。（冬天發酵時間會加長些）如果是沒有暖氣的南方，就需要放到棉被包裹住進行發酵
第八步：做的酒釀糯米是浮起來的，打開就能聞到陣陣的酒香味了，做好的酒釀倒出來，加熱后再食用，好吃又暖身，冬天食用太合適了。
第九步：做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無油無水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，最佳食用時間出酒釀后再放兩天。冷藏保存一個月內吃完糯米加上酒曲共花了10塊錢，做出來的甜酒釀夠我吃1個月多。
不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是 顆粒狀的
自制酒釀，有酒味又有甜味，比買的還好吃，愛美的你要多吃哦，自己做，自制酒釀，簡單、干凈、好吃！無任何添加劑！
1、接觸到的所有容器要用開水提前燙過，消毒，干凈無油無生水，不但容器要無油無水，雙手也要做到如此， 不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2、冬天拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酒曲酵母，太低會影響發酵，夏天完全涼透
3、發酵溫度控制好，如果溫度低可以多發酵一段時間
4、發酵好之后，密封不好，發酵溫度太高， 如果發現表面有少許白毛，不要擔心，把它挖掉扔了，其余部分還是可以食用的；但如果表面長滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說明操作過程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做 。
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