新鮮豬肝怎么做好吃,新鮮豬肝怎么做好吃又嫩又好吃

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

豬肝營養(yǎng)豐富，口感也很獨特，很受人們的歡迎，今天小易來分享家常版鹵豬肝的做法，做出來的豬肝鮮嫩不柴，口感細膩不腥，制作步驟也簡單。想知道怎么做的？快點進來，跟著小易一起來看看怎么做的吧！

所需食材：

豬肝、鹽、蔥、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香葉、料酒

制作步驟：

第一步：把新鮮豬肝改刀切成四塊，并把上面的筋膜剃掉備用；大蔥、生姜切成片放入碗中，再加入少許鹽和清水，下手把蔥姜里面的汁水給抓出來。

第二步：豬肝里面加入少許食用鹽，再把蔥姜水加進來，下手攪拌均勻后腌制20分鐘；腌制好了之后，把豬肝倒入清水里面，多清洗幾遍，把里面的血水徹底清洗出來。

第三步：鍋中倒入清水，把豬肝冷水下入鍋中，再加入蔥段、姜片、干花椒去腥，大火燒開后打去浮沫；接著繼續(xù)煮五分鐘，差不多時間了把豬肝給撈出來，再加入清水清洗干凈。

第四步：準(zhǔn)備香料。花椒少許、桂皮一小塊、白芷一小塊、八角兩個掰一下、白蔻四個、香砂一個、小茴香一把、草果一個（用刀拍一下）、再加幾片香葉；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰塵。

第五步：大蔥切段，生姜切片備用。

第六步：把鍋先來充分燒熱，倒入油，把蔥姜倒入鍋中。煸炒出香味后，再下入香料，一起來炒香。

第七步：往鍋中倒入清水，再加入少許料酒、雞精和足量食用鹽，再倒入少許生抽和老抽，用勺子攪拌均勻，簡單的鹵水就做好了。

第八步：把豬肝下入鍋中，讓豬肝完全泡在鹵水中；當(dāng)鍋里的湯水快要沸騰時，轉(zhuǎn)小火，讓湯汁沸而不騰，然后蓋上鍋蓋，鹵15分鐘后開蓋。

第九步：開蓋，打去鍋中的浮沫，再用漏勺把鍋中的料渣打掉；都做好后，關(guān)火，讓豬肝浸泡20分鐘，充分入味。

第十步：撈出一塊豬肝，用筷子這樣來扎一下，然后把筷子拎起來，按壓沒有血水出來，就說明豬肝煮熟了。充分浸泡之后，把豬肝切成片，沾上喜歡的醬汁就可以開吃啦！

制作關(guān)鍵點：

把香料放入清水中，一方面是為了清洗，另一方面可以讓香料在鍋中炒的時候不容易炒糊。

這樣鹵出來的豬肝很嫩，口感很濕潤，可以完全顛覆你印象中鹵豬肝又干又硬的印象，蘸著自己喜歡的料汁，吃起來真的是過癮！你也來試試吧！

本期鹵豬肝的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月5日的視頻制作，我們下期見。