17種燉雞的做法,17種燉雞的做法大全

老一輩兒不喜歡咬文嚼字，都是用大白話講大道理。一換季、一入秋，他就會告訴你：“入秋后，少吃涼多喝湯。”本身秋季干燥就容易引發咳嗽，再吃寒涼的食物只會咳上加咳，而溫潤滋補的湯水不僅能夠緩解干燥，還能夠加強營養，增強身體素質，提高免疫力。這個時候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更順暢。

今天，就給大家分享5道全家老小都能喝的滋補雞湯，營養豐富，暖胃補脾還潤肺，多喝身體好，平安過秋冬。同時注意燉雞湯“2放3不放”的技巧，保證燉出來的每一碗雞湯都鮮香如初。

1.干香菇用清水泡發，去除硬根；麻公雞半只剁成均勻小塊；生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，香菜洗干凈、切成段備用。

2.鍋內燒水，把香菇開水放入鍋中焯燙30秒鐘，去除上面的雜質和異味，然后倒出來沖洗干凈、瀝水備用；鍋內再燒水，冷水放入雞塊，淋入一點料酒去腥，煮出雞塊中的血水，開鍋后打去浮沫，大約煮兩分鐘把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

3.熱鍋涼油倒入雞塊，中火煸炒2分鐘去除水氣，雞塊炒香 以后倒入蔥段和姜片，繼續翻炒出蔥姜的香味。

4.然后把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋里面，大火煮至沸騰轉為小火燉煮50分鐘。

5.50分鐘以后把香菇放進去，加入食鹽調底味，放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯里面，喝的時候可以撒點香菜或者蔥花，更加鮮香清爽。

1.干竹蓀150克，放入清水中浸泡20分鐘，泡發以后切成段；草雞半只、剁成均勻小塊，洗凈表面血漬；再切點蔥蒜、姜片備用。

2.鍋內燒水，把雞塊涼水下鍋汆煮出里面的血水，水燒開后撇去浮末，焯水一分鐘左右撈出雞塊，用清水沖洗、控水備用。

3.鍋內燒水，放入雞塊，加入蔥段、姜片，大火燒開后加入竹蓀煮幾分鐘，然后一塊倒入煲湯鍋中，放入枸杞子，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋小火燜煮三十分鐘。

4.三十分鐘以后鮮美的雞湯就煮好的，最后撒上一點蔥葉、美味即成。

1.半只麻雞、剁成小塊；一山藥去皮切成滾刀塊，泡在加了白醋的清水中，防止氧化變色；幾粒紅棗和枸杞用清水泡發；再切點蔥段、姜片備用。

2.起鍋燒水，把雞塊冷水下鍋，放入一點料酒去腥，水開后煮2分鐘，雞塊變色以后倒出、清洗干凈控水備用。

3.起鍋燒油，油熱以后放入蔥姜煸香，倒入雞塊中火煸炒2分鐘，加點食鹽炒出雞塊中的水分，雞塊炒香微微變色后起鍋盛放在砂鍋里面。

4.砂鍋中加入開水，轉小火燉煮40分鐘，然后將山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮到湯汁沸騰后轉為小火繼續燜煮5分鐘，加入適量的雞精和胡椒粉，美味即成。

1.準備兩個椰子，砍開后倒出椰汁，把椰肉挖出來，洗凈切成小塊；三黃雞剁成均勻小塊，用清水淘洗干凈。

2.把椰汁過濾一下倒入砂鍋中，放入嫩姜片、蔥段，幾個紅棗、兩根黨參，先大火燒開，然后把椰肉放進去，小火慢燉出清香味。

3.另起鍋燒水，淋點白酒去腥，倒入雞塊汆煮2分鐘去除血沫，然后撈出來清洗干凈。

4.椰汁燉香以后挑出里面的蔥段，把雞塊放進去，蓋上鍋蓋小火慢燉30分鐘，讓雞肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加點鹽調味，撒上枸杞、美味即成。

1.老母雞一只，清洗干凈以后剁成小塊；甲魚沿著裙邊片開，去除內臟后清洗干凈；黨參和當歸用溫水浸泡幾分鐘；再切點蔥段和姜片備用。

2.燒半鍋開水，放入加入快速燙10秒鐘立馬撈出、過涼，然后揭掉甲魚上的膜，清洗干凈、剁成小塊。

3.鍋內再燒水，大火燒開以后倒入雞塊汆煮2分鐘，煮出雞塊中的血沫，然后撈出沖洗干凈；接著放入甲魚汆燙一分鐘去除腥味，撈出控水備用。

4.砂鍋中加入少許油，放入蔥段、姜片炒香，倒入雞塊，加入適量的清水沒過雞塊，放胡椒粉、食鹽調味，大火燒開以后撇干凈浮沫，然后下入黨參和當歸，中小火燉煮20分鐘，20分鐘以后挑出大蔥段，放入甲魚再燉煮40分鐘關火，撒上枸杞美味即成。

這5款溫潤滋補的雞湯，營養不發胖，好喝降秋燥，做法都很簡單，細心的朋友可能已經發現了，燉雞湯只放蔥姜這2樣、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料統統都不放，從根本上保留雞湯最原始的鮮香，大家在家做的時候也一定要注意這些細節！

第一美食編輯：小雅