巴馬香豬怎么煮才好吃_巴馬香豬怎么煮才好吃竅門

文/圖 廣州日報全媒體記者秦仲陽

現在說到養豬，都是毀譽參半。生活離不開豬肉，但養豬又確實容易造成污染，各地都專門劃定禁養區、限養區，以保護生態環境。近日，廣州日報全媒體記者聽說惠州市龍門縣有人通過草料散養法實現無臭養豬，生意很不錯。這種養殖法真能做到無污染嗎？是真無污染還是污染很少不會擴散？記者專門驅車前往一探究竟。

記者現場探訪

豬糞堆塘邊 塘水仍清澈

按照養豬人劉根提供的導航，我們在龍門縣龍江鎮路溪社區的甘坑村一處山下果林邊，看到一個魚塘，塘堤上建了個茶室，周圍長著茂密高大的象草，翠綠一片，塘里水質清澈，魚兒隱現，好一派春日鄉野風光。要不是果園里傳來零散的豬叫聲，記者還真沒有發現養豬場的蹤跡。因為這里沒有人們常見的雜亂豬棚，更沒有那人近人怕的豬糞臭味，甚至豬兒都不容易看得見。

劉根告訴記者，他養的豬叫巴馬香豬，是全國聞名的廣西特產。這豬最大的特點是體形短小、模樣呆萌，每只最大也只有七八十斤。養豬場分為三個地方，塘邊這片荔枝林算是總部，供工人生活及制作豬飼料、接待客人。果園里只有幾片帆布拉的遮陰棚，底下有一塊稍干凈而平整的地面，豬食就散在地上讓大小豬們搶食。沒有豬食糟，也沒有豬舍，豬喝水也是自助式。而平時800多頭大小香豬就放養在300多畝的山上，不到吃飯時間，人們還不容易看見小豬們。

記者留意到，果園地面也沒有人們想象中的成堆豬糞，倒是果園旁的魚塘邊，堆了一整條塘邊的鵝卵石大小的粉粒。魚塘水清澈見底，可以隨意洗手洗菜。劉根說，這就是豬糞，每隔幾天都要收拾一次，倒在田地里堆肥、曬干。記者撿起一塊豬糞察看，竟然都是像石頭一樣硬，可以捏碎，無臭味。劉根說，豬糞可以用來種象草，他還準備試驗生態種植，豬糞就是最好的農家有機肥。

他的生態養殖經驗

豬糞為什么沒有臭味？

記者了解到，養豬最大的污染是豬糞，以及為清理豬糞產生的大量污水。劉根的養豬場為什么沒有臭味，他的環保養殖是怎么做的呢？

劉根告訴記者：“龍門是個生態環境很好的地方，我用的生態養豬法，其實只是一個笨辦法，即靠時間來消掉一切容易產生污染的陋習，不用飼料，不用豬潲，不急著出欄（普通豬一年可出欄三批），豬自然就養得香而環保。”

劉根隨手撿起一塊豬糞說：“你看一下，這豬糞沒有臭味，是一塊一塊的，跟小石頭一樣，而且它很有重量，因為泥的成分比較多。”據劉根介紹，喂養香豬與普通豬不一樣。巴馬香豬是一種半野生的豬種，平時只喂食象草，加點玉米粉混合，就是它們最喜歡的美食。另外，每天給它補一餐精料，每頭豬大概3兩到半斤。“豬不能吃飽，只能大量吃草，甚至吃土，這樣拉的就是干的草土球，沒有臭味。等豬糞收集起來，再鋪開曬，更是不會有臭味了。”

劉根指著一頭豬說：“你看它肚子都掉下來，其實它不是大肚子（懷孕）了，它里面基本上都是象草，這種粗糧吃多才夠營養。”

用來喂豬的象草，就種在山邊塘邊，與普通的茅草很相似，但完全不一樣。象草長得很壯，莖稈和葉粗大，卻又容易打爛，草中有汁水。用機器切割打爛后，與適量玉米粉混在一起，就是很好的飼料。所以劉根養豬沒有買來的飼料，也不需煮豬潲。

大規模的散養怎么才不破壞生態？

香豬除了吃草，還特別的是，它們喜歡被散養，不需要豬棚。豬們自己會聚在樹下、茅草叢里做窩休息。到了產仔的時候，母豬會打一個專門的窩生育。有些窩很偏僻，甚至挖洞或挖土糟，經常要認真找、聽聲音才能發現。劉根說，最幸福的是，在山上找著找著就發現了一窩十幾只小豬的時候了。

大小豬們整天在山林里跑，找東西吃，打架，從坎坡上爬上跳下輕松得很。記者隨劉根上山看豬。從塘邊到山上大約1公里，一吹哨子，大小豬們就紛紛從四面八方跑出來。

這樣的散養需要比較大的場地。“太過于密集在一個地方養豬，會有很多不良的連鎖反應。最主要的就是生態失衡，會對土地造成一定的破壞。”劉根說，一般來說，一畝龍眼林放養3頭巴馬香豬最為合適。這樣3頭香豬剛好能把龍眼樹下的雜草清掉，還能幫松松樹林下表層的泥。為此，劉根正在實施一個龍眼香豬的扶貧計劃。

甘坑村委會主任甘俊華說，甘坑村幾乎每家每戶都種有龍眼林，全村總共有200畝龍眼林。村委會一跟劉根商議要共同將這個項目作為精準扶貧項目在村里開展，馬上就取得了共鳴：由劉根出豬苗、出飼料并提供養殖技術，并包回收香豬，貧困戶只負責養殖管理。目前，村里已經與13戶貧困戶開了會，有勞力的9戶都有這個意向，有3家已開始從劉根這里領豬回去養了。

政府說法

限養區還是要注意環境承載力

靠生態養殖養出來的豬，很受歡迎，劉根現在靠網絡就銷售火爆，供不應求。劉根每天都會在朋友圈里發一些養豬的小視頻或照片，還弄了個微信公眾號，將自己生態養豬的心得、生活，詳細呈現。“很多客戶就是這樣主動跟我訂貨。”6年下來，劉根已經有了固定客源。“每月能售出幾十頭，一年也就幾百頭，因為成本大、養殖周期長，賺不到大錢，但絕對是可持續的，更是環保的。”劉根說。

對于劉根的無臭味養豬法，政府相關部門怎么說？龍門縣龍江鎮政府副鎮長謝添育、宣傳委員劉瑞芬、環保辦主任劉寧機近日接受記者采訪時表示，龍門縣作為生態縣，一直都堅持嚴格的環境保護政策，近年對禽畜養殖控制得很嚴，劃分了明確的禁養區、限養區，拆除了不少非法養殖場所。甘坑村本身既有禁養區，也有限養區，劉根目前養殖的山地屬于限養區。對劉根的散養香豬，他們要求養豬不能擾民和污染環境。“縣里已制訂禁養區零養殖，限養區減存量的工作目標。目前來看，還不能確定劉根的散養香豬與我們縣的規定有沒有沖突。雖然這樣散養確實臭味少，對環境污染小，但至少不能在現有基礎上再擴大。散養也同樣會造成山林的水土流失，一旦超過山林土地的承載力，照樣會對環境造成不良影響。”他們表示，“劉根與扶貧戶結對幫扶的分散養殖可以減輕對同一片土地承載力的影響，是好事。但也要做好防疫、要辦好手續。”

對于生態養殖，劉根表示還在做更多的探索和努力。現在，劉根正打算開發觀光養殖，讓人們看看豬的另一種養殖法；為了豐富品類，劉根還養了幾只藏香豬，準備慢慢擴大種群，與巴馬香豬互補發展。