地三鮮飯店正宗做法(家庭版地三鮮不油炸)

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道非常具有特色的東北名菜“地三鮮”的家常做法，也是一道非常適合家庭食用的一道菜，無論是選材還是做法，都非常的簡單。

之所以稱之為地三鮮，是因為這道菜選用的是三種地里的時令新鮮蔬菜，茄子、土豆、青椒，也是非常常見的三種食材。不僅具有鮮濃的味道、更具有天然綠色味道，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓三味本來普普通通蔬菜，化身成成鮮爽無比的佳肴。 在我看來，地三鮮是一道非常經典的佳肴，百吃不厭。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友抽空可以嘗試一下，絕對讓你大飽口福。

【地三鮮】

1.首先，我們準備一下食材，土豆一個，削去外皮，先切成四半，再切成大小均勻的滾刀塊，放入盆中，加入適量清水，把土豆浸泡一下，浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化變黑。

紫茄子一個，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗凈后撈出，也切成均勻的滾刀塊，把切好的茄子放入盆中，加入少許玉米淀粉拌勻，裹有淀粉的茄子炸出來外焦里嫩，還有脆脆的口感，比較好吃。

青椒一個，切去蒂，也切成同樣的滾刀塊，紅椒一個，也切成滾刀塊，和青椒放在一起備用。

大蒜3顆，切成薄片，大蔥白一根，切成馬蹄片，干辣椒一小把，和蔥蒜放在一起備用。

2.食材準備好以后，在鍋內倒入適量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊籬中控干水分，待油溫燒至6成熱，油面冒青煙時，把控干水分的土豆倒入鍋中，開中火炸2分鐘左右。

期間不斷晃動炒鍋，并用勺子輕輕推動土豆，既防止土豆粘在鍋底，又能使土豆受熱均勻，內外生熟一致，土豆炸至表面金黃色時即可撈出控油。

3.接著，把茄子也炸一下，土豆撈出以后，把茄子逐個放入鍋中，輕推油面，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，把茄子炸透，再把土豆倒入鍋中復炸20秒鐘，經過復炸的土豆表面更加金黃焦脆。

4.鍋內留底油，倒入準備好的蔥、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油溫不要太高，免得辣椒炒糊，接著加入蠔油10克提鮮，翻炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水燒開后開始調味。

5.加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮味，攪拌化開調料，加入老抽2克提底色，底色調好以后，淋入少許水淀粉，開大火快速收濃湯汁，倒入炸好的茄子、土豆、青紅椒，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了，這道美味的家常地三鮮做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，我家最近經常吃這道菜，就算是一盤蔬菜，也總能吃出有肉的感覺，偶爾炒上一盤解解饞也是不錯的。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。