姜汁面的做法圖解(溫嶺姜汁面)

霜，有薄冰。

在隆冬時節(jié)，大概沒有像吃一碗姜湯面讓人更爽快的了。

在溫嶺澤國街頭，我進入一家名叫“阿福”面館，點了一碗“高級姜湯面”——面館的菜單上名稱如此，價45元人民幣。菜單上的姜湯面有三種，一種是普通的，20元，一種是頂配的，90元，介于二者之間的就是這種高級姜湯面。

料理絕對配得上高級二字。但我無法想象頂配的姜湯面料理都有什么。高級的料理足夠豐富，小白蝦、蝦姑、鰻鲞、蛤蜊、鯧魚段、雞蛋，總不至于來兩份這樣的料理吧，或者是一只青蟹或望潮、彈胡？

姜湯面一定要用臺州特有的米面。而小芝的米面尤為地道。米面通透纖細，圓潤勁道，關(guān)鍵一點就是米面入湯，清清爽爽，不糊不粘，可保持整個湯底鮮美口感。

姜湯面的靈魂當屬于姜湯。所選的姜極為講究，那些老店只選用本地姜。本地姜個小，但色澤金黃鮮亮，榨出來的姜汁辛辣味非常濃郁。熬姜湯的姜片用黃酒熬制，待酒精揮發(fā)后，撈出姜片曬干，做姜湯面時，便用這干姜熬湯。但家庭自做姜湯面采用直接倒入市場上買的姜汁，味道就不那么純真了。

從小就愛吃米面，是來自祖母做的姜湯面。那時候的料理沒有現(xiàn)在這般豐富，但彈胡干、荷包蛋、黃花菜、梅干菜是必不可少的。捧著滿滿當當?shù)慕獪妫匀皇切臐M意足。后來外出當兵，每年過年前回家探親，車一到三門地界，便要迫不及待地尋找一碗姜湯面。濃郁的家鄉(xiāng)味道，帶來的不只是對一年來的慰勞和彌補，更是消除了旅途的疲憊。

海門中山東路306號，靠近馬路邊的有一眼“馬路橋姜湯面”，號稱老字號，名氣很大。據(jù)說CCTV在做一個美食節(jié)目，這家面店作為本地特色小吃被記者看中。一經(jīng)高超的拍攝角度和剪輯技術(shù)，再有極度抒情的解說詞渲染，在播出之后，“馬路橋姜湯面”便火的一塌糊涂，聞訊而來的食客們更是趨之若鶩。

臺州人對姜湯面的喜愛程度，大概不亞于山西人對刀削面的喜愛。在山西當兵的時候，六年時間，吃遍了山西的所有面食。如果說刀削面是山西人的靈魂，那海鮮姜湯面就是臺州人續(xù)命的“烏煙”。我雖不是經(jīng)常去吃，但每次去，都要吃海鮮姜湯面，40元多塊，大碗。上面一層高高的料理，肥嫩飽滿的皮皮蝦、蟶子、小白蝦、蛤蜊，還有那種頭黑黑的蝦干，貌似難看，實則滿口生鮮，香味盈口。在臺州，姜湯面基本配料有黃花菜、香菇、茭白、豆腐皮、荷包蛋等。

“呼啦”一口被濃郁的姜汁浸泡過的米面，辛辣和鮮美帶來的味覺刺激，迅速傳遍全身，由此帶來的連鎖反應，也遍地開花。頭皮緊縮，血管膨脹，血流加速，毛孔噴張，汗在每個毛孔“滋滋”地往外涌出。

在寒冷之夜，臺州人防寒“獨門秘籍”，就是這一碗銷魂的海鮮姜湯面，在熱氣蒸騰，渾身冒汗之間，寒意早已不見了蹤跡。