剁椒鰱魚的做法大全-剁椒鰱魚頭怎么做好吃竅門
2024-01-01 18:20:03
剁椒魚頭是地道的湘菜,它還有兩個名字叫“鴻運(yùn)當(dāng)頭”或“開門紅”。不但名字好聽,外表也是“紅紅火火”,味道是咸鮮香辣,所以很適合出現(xiàn)在家宴或請客時的餐桌上。外出請客咱就不說了哈,當(dāng)它在家宴上出現(xiàn)的時候,紅亮的色澤,鮮嫩的魚肉,再加上美好的寓意,一定讓做主人的你倍有面兒~~~~ (收起)
1. 將魚頭洗凈后,縱向?qū)Π肭虚_,留一邊的魚皮相連,用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水。
2. 將魚頭的兩面都撒一些米酒,再涂抹3克的鹽和白胡椒粉,在魚表面揉搓一會,腌制20分鐘使其入味
3. 香蔥切末,在剁椒中加入10ml的米酒攪拌均勻,姜和白蘿卜切片,碼放在大的盤子里。
4. 將腌好的魚頭,魚皮朝上,放在姜和蘿卜上,表面鋪上剁椒,放入沸水的蒸鍋,蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。
5. 蒸好的魚頭,將盤子取出,潷掉盤中多余水分,并撒上香蔥末。
6. 另取鍋加熱,鍋熱后倒入油和香油,燒熱后趁熱淋在魚頭上即可食用。
***魚頭選用胖頭魚(花鰱)、白鰱或者草魚都可以,盡量挑選2斤以下的,否則家里的蒸鍋會放不下。
***剁辣椒,是湖南以及湖北地區(qū)的特色調(diào)味料,以新鮮紅辣椒、鹽和蒜制成,味辣咸鮮,可直接食用也可以當(dāng)作調(diào)味料再加工,另外也有跺青辣椒,可以跟紅剁椒一同使用。
***因?yàn)槎缃酚邢涛叮栽邴}的使用量上要適當(dāng)?shù)臏p少。
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