黃甲魚黑甲魚哪個營養高-黃甲魚好還是黑甲魚好

作為餐飲業一道重要的菜品，甲魚這幾年的重要性在慢慢下降，整個甲魚行業的也發生了一些變化，在未來，市場的變化迫使從業人員不得不得跟著變化，才能讓自己不被市場淘汰，這種變化更多的是市場需求的變化和價格的變化帶來的壓力。

從養殖模式上來看，現在的模式更多一些，溫室的、外塘的、仿野生是主要的養殖模式，另外還有大湖水庫的人放天養模式，一些水稻種植集中的區域也在推廣稻田養甲魚等等，還有各種立體式養殖。從養殖區域來看，也比以前更加廣泛，像浙江這樣的主產區地位不如以前，以前浙江省的溫室甲魚能占到全國70%的份額，這兩年杭州湖州一帶陸續拆除溫室甲魚大棚，溫室甲魚的養殖群體從浙江逐漸轉向江蘇安徽河南等省。整個甲魚行業在不斷變化，這種變化一方面是市場主動變化，另一方面是被動變化，比如浙江大面積拆除溫室大棚的政策性變化，能適應這種變化的從業人員會慢慢生存，有些養殖戶、經銷商、飼料廠適應不了的，只能選擇退出。

對養殖戶來說，價格整體下滑，只能從各個方面去節約成本，要不然很容易虧本，如果一兩個養殖周期連續虧本，一般的養殖戶很難扛得住。養殖戶是基礎，傳統甲魚養殖業里飼料賒賬的情況比較嚴重，養殖戶普遍賺錢的時候，賒賬帶來的風險比較小，現在甲魚養殖利潤慢慢被擠壓，一些養殖戶虧空太大帶來的爛賬，給經銷商的打擊也很大，所以現在經銷商在不斷減少賒銷比例的同時，也在篩選賒銷的對象，即便賒賬，也要賒給優質的養殖戶，比如養殖年代久一些、技術好一些、資金情況好一些的養殖戶，大面積撒網賒賬的時代已經過去。與此同時，飼料廠的變化也是顯而易見的，以前飼料廠都是通過經銷商銷售飼料，隨著生成成本的價格、利潤的減少，飼料廠也逐漸減少了經銷商的賒銷比例，從飼料廠直接拉飼料的養殖戶繼續增加，一般也是現金拉料，對于優質的養殖戶會適當賒賬。這兩年因為多方面的因素，飼料廠的利潤空間要比飼料經銷商少，在一些地方這種差距還是比較大的，這主要看經銷商對本地養殖戶的控制能力，飼料廠很多飼料品牌也很多，這兩年，很多小規模的飼料廠都慢慢被淘汰了，大飼料廠抗風險能力要更好，暫時并沒有太大的危險，但是也在慢慢地改變。

在養殖業，養殖技術養殖規模都是非常重要的，首先要養出來好的甲魚，然后才有可能賣上好的價格、賺得更多的利潤，養得好不如賣的好的例子也有，并不是非常多，尤其在現在甲魚養殖技術日漸發達、市場行情日益透明的時代，更是如此。中國水產養殖網了解到，作為一道菜，甲魚最多的時候是出現是酒宴上，可以說很多年以來，甲魚作為一道“神菜”，成了很多地方酒宴上的必備，然而隨著老百姓需求的變化、水產品種的不斷豐富，甲魚也開始慢慢走下神壇，在一些地方甲魚慢慢被一些其他菜品取代。這種情況并不只是在甲魚這里出現，比如說鱖魚、加州鱸魚都是傳統酒宴上的一道清蒸菜品，現在像多寶魚甚至海鱸魚都開始慢慢搶占酒宴市場，這種多元化的競爭，事實上也在一定程度上反映了這個社會的變化，繽紛多彩，老百姓的口味也跟著五花八門。自從中央出臺打壓公款消費的政策以來，包括甲魚在內的中高檔水產品受到的沖擊很大，不過在今年，很多水產品生意都不是很好的情況下，甲魚的表現也還算正常，沒有太大的起落。比起前兩年浙江拆除大棚、甲魚價格慘淡，今年實際上是好了一些，除了一些重大的節日，主要批發市場的銷量相對比較平穩，不過由于今年湖南廣東一帶的甲魚產量比去年大，九月份以后的供應量是完全沒有問題的，甚至要擔心后期新魚上的太多太猛，魚價會不會下跌，關于價格預測，向來是很難的，因為現在市場很透明，一個電話、一條微信消息就可以很快了解到各地的甲魚價格，所以只能說說大體的價格走勢。從存量方面來看，廣東湖南浙江安徽湖北河南等地都不缺貨，尤其是廣東一帶今年甲魚上市量會很大，即便其他某個省份甲魚不夠賣了，很快就會有廣東甲魚補充進去，市場供應完全不是問題。還有就是走量的問題，國慶節的時候像廣州杭州武漢市場走量都很大，過完節都減少了很多，要慢慢才能恢復到節前的水平，下一個銷售高峰是什么時候？可能在元旦，不過元旦放假很短，最多能算個小高峰，真正能迅速跑量還是要靠春節，所以中間這段時間市場供應充足、甚至過量供應的情況下，魚價下行的可能性非常大，這主要是說像廣州杭州南京武漢這些大的市場價格。

下面大概說說廣州杭州武漢這三個大市場的最近的情況。廣州黃沙市場是華南地區最大的甲魚集散地，賣的最多的品種就是佛山本地甲魚和廣東汕頭揭陽、湖南漢壽的黃甲魚，其中本地甲魚的走量是最大的，價格便宜，其次就黃甲魚的走量也很大，國慶的時候廣州黃沙市場每天能銷出去七八萬斤，過完節一周的時間里每天平均三四萬斤，價格也便宜了，據廣州市場專業銷售黃甲魚的李記水魚直銷檔口老板李建文介紹，這兩天2斤以上漢壽黃甲魚批發價大概在25-26元/斤，3斤以上大概在27-28元/斤，4斤以上大概在31-32元/斤，揭陽汕頭的黃甲魚沒有差價，8兩到2斤左右的塘口收購價格大概18元/斤左右，現在揭陽汕頭那里都是喂配合飼料和凍板海水魚，以前用福壽螺養甲魚的人很多，現在越來越少了。往年湖南廣東的黃甲魚供應會有空檔期，差不多在九月份十月份這段時間會斷貨，批發商就會從浙江抓外塘日本魚，今年湖南廣東的黃甲魚數量很多，不會出現斷貨，另外佛山一帶的外塘甲魚數量也很多，后期魚價上漲的空間非常小。目前湖南湖北到佛山抓魚的人還不多，再過一段時間，湖北武漢一帶批發商會到佛山抓母甲魚，湖南常德漢壽一帶養殖戶會到佛山抓公甲魚，養幾個月，明年四五月份差不多就可以上市了。

工人師傅在塘口捉甲魚（廣州李記水魚直銷檔口李建文供圖）

捉上來的甲魚（廣州李記水魚直銷檔口李建文供圖）

整裝待發的一筐筐甲魚（廣州李記水魚直銷檔口李建文供圖）

李記水魚直銷檔口工人展示甲魚（李建文供圖）

杭州市場這段時間主要是外塘甲魚走量很大，溫室甲魚的走量越來越少，國慶節的時候杭州市場每天外塘甲魚的銷量大概20-30萬斤的銷量，過完節這幾天每天走量大概8-10萬斤，節后溫室甲魚的走量也下降到了每天的2-3萬斤，節后魚價也整體疲軟，整體的下跌幅度不大，主要是走量少了，批發商生意清淡了一些。據杭州市場甲魚批發商吳明建介紹，現在浙江一帶外塘日本甲魚貨源充足，溫室甲魚數量雖然不多，不過能滿足市場需要，湖州南潯一帶的貨源比較多，另外嘉興金華也有一些貨，需要回收資金的養殖戶可能會急著賣魚，不急著用錢的養殖戶就會慢慢等價格，目前溫室甲魚通貨收購價格價格大概在14塊多，大魚比例高的話價格會貴幾毛錢。外塘甲魚的收購價格不太好報，要看魚的質量和規格，還要看是否分公母混裝，有的養殖戶是公母分開來養，有的人是公母混在一起養，總體來說現在外塘甲魚數量比較大，賣魚的養殖戶也多，抓魚的價格不高，有時候比溫室甲魚價格還會便宜。前兩年杭州大棚拆了很多，這兩年湖州一帶也會拆掉不少，到了明年浙江養溫室甲魚的人會越來越少，一方面是受政府的政策影響沒辦法養，另一方面這兩年投資溫室甲魚養殖的回報情況越來越差，養殖戶積極性受到打擊，大棚拆掉的這些養殖戶，要么就近轉養外塘甲魚，要么到江蘇安徽這些省份繼續養溫室甲魚。到周邊省份養溫室甲魚，雖然說方便性差了一些，畢竟到了外地養殖面臨很多問題，不過成本方面會減少，比如說土地的租金、大棚的建設維持成本都會便宜一些，而且離長三角消費市場的距離也不會增加太多，現在湖州一帶的溫室甲魚的養殖成本基本在一斤12元上下，根據這兩年到安徽等地新建大棚的情況來看，成本大概可以控制到一斤12元上下。

工人師傅在捉外塘日本甲魚（杭州新農都市場批發商吳明建供圖）

一袋袋打包好的日本甲魚（杭州新農都市場批發商吳明建供圖）

外塘甲魚（杭州新農都市場批發商吳明建供圖）

國慶節的時候武漢市場每天甲魚銷量大概在十萬斤以上，過完節這幾天每天銷量大概在一萬斤左右，估計還要五天左右市場銷量和價格才能慢慢緩過來。據白沙洲甲魚批發商李波介紹，國慶節的時候武漢市場甲魚價格還是不錯的，浙江一帶貨源速度有些跟不上，武漢周邊甲魚價格因此也漲了一些，過完節甲魚價格也跌了幾毛錢一斤，1斤以上外塘日本甲魚（母魚）接貨價格大概在17.2元/斤，2斤以上母魚接貨價格大概在18元/斤，8兩-1斤溫室甲魚接貨價格大概在15.7元/斤，1斤以上接貨價格大概在16.5-16.8元/斤。外塘日本甲魚的貨源主要是浙江一帶，溫室甲魚的貨源主要是安徽湖北河南，武漢市場仿野生甲魚走量很小，外塘公甲魚也走不動量。以前南京市場的批發商一般都是到浙江湖州一帶抓魚，現在湖州溫室甲魚數量不是很多，不漲價養殖戶不太肯賣魚，南京批發商就到安徽蚌埠六安、河南信陽等地抓魚，所以目前武漢市場跟南京市場存在一定的競爭關系。除了本地消耗以外，武漢市場的小規格甲魚往走四川、重慶、湖南郴州方向的量比較大，尤其是四川市場小規格甲魚銷量很好，現在很多人優先選擇到武漢進貨，武漢小甲魚供應緊張的話，就從南京進貨，在這方面武漢南京也有一定的競爭關系。