老式肉松卷上透明的醬—老式肉松卷上透明的醬怎么做
“好像每個八零、九零后的孩子心里都永駐著汽水，面包，威化餅干，小布丁，雙棒雪糕…” 如果說巧克力和雪糕是童年最熱切的期待，那么一塊松軟咸香的蔥香肉松卷，一定是你童年無數個早晨里最長久的陪伴。
記得每天上學前，媽媽把幾塊早餐錢和瓶裝鮮奶放在桌子上，讓火急火燎趕著上學的我拿著去買早飯。我們幾個關系特別好的小伙伴在學校門前匯合后，大家像一支軍隊一樣擠進面包房里掃蕩早餐。
還沒到面包房門口，里面面包香氣就出來了。他們家的蔥香肉松卷最為好吃，肉松被烤的很酥，面包特別松軟，頂部鼓成好看的圓弧形，一塊塊陳列在玻璃柜里，像士兵一樣等著我們去檢閱。而我，總是不負它期望，在面包房眾多兄弟姐妹里，總是選中它帶走。
買完早餐，我們有說有笑地走進學校，放下書包先不坐下，而是拎著我的肉松卷一起到教室門口的走廊，邊聊天邊吃早餐，具體聊啥也記不清了，大概是昨晚上大家一起追的電視劇最新劇情，也許是樓下經過的哪個熟人新八卦，也許是誰誰誰今天新穿的裙子很美…無論說啥，都會有你最好朋友來應和。
而伴隨著歡樂記憶的，就是那塊至今讓人難忘的肉松卷的味道，咬下去，面包的柔軟襯托松的酥香，香蔥的香濃絲毫不膩，無數個早起而困頓的上學的早晨，都因為有香蔥肉松卷這份香味，而多了一分快樂。
有句話說，“人對氣味的記憶永遠不會遺忘”，也許話說得太過絕對，不過氣味確實是一種特殊的記憶。我們記住的不僅僅是氣味本身，還有那些和它連在一起的情感和記憶，只要聞到那股熟悉的味道，內心深處的情愫會被瞬間勾起。
人越長大，越會懷念舊東西。即使現在無數的網紅面包充斥著我們的生活，我還是最喜歡小時候那種貼滿了肉松、還夾著帶點透明醬的老式香蔥肉松卷。那種美妙的香氣、獨特的口感和滿足感，是現在排隊5個小時都換不回來的！
現在學會了烘焙，除了可以自行還原肉松面包卷的美味，還能彌補童年面包房中少的可憐的肉松遺憾——自行加入super多的肉松~
蔥香肉松卷，那是多少80，90后心中抹不去的味道呢？
面包體材料
以上材料：共可做3大卷的面包份量
（本食譜造型1做了1卷，造型2做了2卷）
其他材料
肉松
里脊肉 400g
蔥白 一段
料酒 10g
醬油 10g
白糖 10g
姜 兩片
口味可根據個人喜好調整甜咸程度。
其他
沙拉醬 適量（夾餡、抹邊）
肉松制作
1、豬里脊肉順紋路切8cm左右長的厚片，焯水后加蔥姜少許料酒煮熟。
▲普通鍋1個小時，壓力鍋小火半小時。
2、撈出瀝干水分后放保鮮袋用搟面杖敲碎再撕成碎條。
3、炒鍋全程開最小火，加少許植物油，肉絲均勻鋪在鍋里加入醬油，白糖，用蛋抽（肉絲更容易蓬松）不斷翻炒，肉絲越來越蓬松，炒至顏色金黃肉絲變干即可出鍋后攤開。
4、徹底晾涼后裝密封瓶保存。
面團制作
1、中種所有材料混合成團，放保鮮盒內冰箱冷藏17小時左右使用。
▲發酵好的中種扒開表皮后，內部呈細密的蜂窩狀。
2、主面團中材料除鹽和黃油外加入攪拌缸，中種從冰箱取出撕成小塊一起加入攪拌缸，廚師機先開低速將所有材料混合均勻后，開高速攪打面團至擴展階段。
▲面團可以撐開較厚的膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。
3、加入鹽和黃油，低速攪打至黃油被面團吸收，然后高速打至完全階段（面團可以撐開薄膜，破洞邊緣呈光滑狀）。
▼打好的面團可以用手抻開很長，不斷裂也不下墜。
4、打好的面溫控制在28度以內，夏天打面可以在廚師機攪拌缸外綁冰袋，幫助控制面溫過高。
5、取出面團滾圓至表面光滑，放入容器內加蓋，室溫發酵40分鐘左右，手指蘸少許面粉，在面團上戳洞，面團不塌陷，洞不回縮即為發酵完成。
6、取出面團排出大氣泡，分割成8個40g面團滾圓，剩余面團分成2等份滾圓，蓋保鮮袋松弛20分鐘。
7、整形方法一：
（1）8個40g的面團依次按扁搟成牛舌狀，翻面橫向放置，整理成長方形，自上而下卷起，收口捏緊，放一旁蓋保鮮袋松弛。
（2）取一條面團，從中間切開，搓成兩根將近28cm長條，放到金盤內，中間稍微隔開間距。
▲如果搓長后面團回縮，說明松弛不到位，延長松弛時間即可。
整形方法二：
兩個大面團依次按扁搟開，整理成28*28cm正方形，放到金盤內，用打孔器或叉子打孔。
8、以上兩種造型的面團做好后放入發酵箱進行最后發酵，溫度35度，濕度85%，50分鐘左右，面團發至2倍大，手指輕按面團，凹陷處輕微回縮即可。
9、烤箱提前180度預熱，發酵好的面團表面刷蛋液，撒白芝麻和蔥花，烤箱中層12分鐘左右出爐。
10、出爐后稍微晾涼，趁熱涂沙拉醬卷起定型，晾涼后切塊，兩端抹沙拉醬，沾滿肉松，制作完成。
Tips
Q:為什么第二種整形需要打小氣孔？
A:餅狀的面團，發酵時表面容易產生大氣泡，打孔可有助于排氣。
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