孜然肉片的做法大全(孜然肉片的做法大全視頻)
孜然又名安息小茴香，是一種很受歡迎的香料。一說到孜然就會(huì)想到美味的燒烤，濃濃的香味總是讓人越吃越想吃，欲罷不能。
其實(shí)除了燒烤，還有很多孜然味的菜肴、主食可供我們選擇。下面老五給您介紹6道孜然菜。
孜然青椒炒肉
準(zhǔn)備食材：羊肉 400克、青椒 3個(gè)、大蔥 2根、香菜 、 醬油、料酒 、孜然粉、姜末 、黑胡椒粉 、辣椒粉 、鹽各 適量
制作方法
①初加工：羊肉（牛肉、豬肉、雞胸肉都可以）洗凈切絲。大蔥切絲，香菜切段，辣椒切絲。
②腌制：羊肉絲里加入醬油、料酒、孜然粉、姜末、辣椒粉、食用油，用手抓勻，腌制10分鐘。
③潤鍋：先把鍋燒熱，再下入油晃鍋，讓鍋壁上沾一層油膜，倒入油盆，再舀入一些油，要平時(shí)炒菜用的油稍多一些。
④滑油：鍋中油燒至五成熱，下入羊肉絲，炒散變色。
⑤烹調(diào)：放入蔥絲，炒出蔥香味，加入醬油調(diào)味上色，黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、孜然粉，大火炒出香味，加入辣椒絲炒至斷生，入香菜段炒，出鍋裝盤即可。
⑥注意事項(xiàng)：熱鍋涼油不沾鍋，鍋氣味足蔥要多。怕辣就用柿子椒，要想過癮拐彎椒。旺火快炒莫耽擱，夾饃蓋飯真叫絕。
孜然牛肉
準(zhǔn)備食材： 牛肉250克，香蔥、姜、熟芝麻、花椒、孜然、干辣椒、料酒、辣椒粉、五香粉、精鹽、白糖、味精、香油、紅油、高湯各適量
制作方法
①初加工：牛肉洗凈去掉筋皮，切成薄片，蔥、姜洗凈后切成末;
②腌制：用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘。
③滑油：鍋中加油，燒至五成熱，下入牛肉片，炒散變色撈出。
④烹調(diào)：鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒炒香，然后下牛肉片炒勻。加入辣椒粉、孜然粉、高湯、料酒、白糖、五香粉炒出香味，加入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻、香菜段即可。
⑥注意事項(xiàng)：牛肉筋皮要去掉，滑油溫度不能高。加入高湯（水）量要少，高湯多了味道差。少來一點(diǎn)五香粉，硬少不多不搶味。
涼拌苘蒿
準(zhǔn)備食材：茼蒿250克、香油、生抽、醋、芥末油、鹽、味精、孜然、大蒜各適量。
制作方法：
①初加工：將茼蒿摘洗干凈，切成段。大蒜去皮剁碎。
②拌制：將茼蒿加入精鹽、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。
③注意事項(xiàng)：選購茼蒿要細(xì)看，色澤水嫩深綠色，莖短粗細(xì)要適中，生吃茼蒿要洗凈。拌菜記住水控凈，現(xiàn)吃現(xiàn)拌味道美。五香芥末配孜然，喧賓奪主不可取。
香辣孜然豆腐
準(zhǔn)備食材：豆腐、蒜蓉、辣椒醬、孜然粉、雞蛋、蔥花、熟芝麻、鹽、醬油、老抽、蠔油、淀粉、雞精各適量。
制作方法
①初加工：豆腐切成骨牌塊（麻將牌大?。?。
②調(diào)味汁：碗中放入蒜蓉、辣椒醬、 醬油、 蠔油、 老抽 、雞精、 淀粉，加入適量的水?dāng)噭颉?/p>
③拍粉拖蛋：雞蛋打散，將豆腐塊上拍上一層干淀粉，放入雞蛋液里裹上蛋液。
④煎制：鍋燒熱加入油，下入豆腐塊煎至一面定型翻個(gè)面繼續(xù)煎 ，兩面煎至金黃色 。
⑤烹調(diào)：倒入調(diào)好的汁，撒入孜然粉，再放入芝麻和蔥花， 大火收汁即可 。
⑥注意事項(xiàng)：豆腐拍粉要均勻，薄薄一層不宜多，目的為了裹蛋液，多此一步裹的牢。
孜然羊肉片
準(zhǔn)備食材：涮羊肉片300g、蔥、姜、干辣椒、花椒粒、料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉、鹽、香菜、新鮮紅辣椒各適量
制作方法
①初加工：涮羊肉片稍微解凍，生姜切絲，大蔥斜切成片。新鮮紅辣椒、干辣椒分別切小段，香菜切段。
②烹調(diào)：炒鍋中加入油，花椒，花椒炸香后撈出，下入蔥、姜、干辣椒、新鮮辣椒炒出香味。下入涮羊肉片翻炒。炒至羊肉變色，加入料酒，生抽、孜然粉、辣椒粉、精鹽翻炒均勻，放香菜段炒勻裝盤即可。
③注意事項(xiàng)：涮肉稍微把凍解，炒制肉片不易碎。全程都需用旺火，一氣呵成味道美。
孜然土豆
準(zhǔn)備食材：土豆 1個(gè)，孜然 、鹽 、辣椒面
制作方法
①初加工：土豆洗凈、去皮，切成大約0.5厘米厚的片或滾刀塊。
②調(diào)味粉：辣椒粉、孜然粉、鹽混合均勻
③烹調(diào)：鍋燒熱放油，油熱后放入土豆片，火要大一些，這樣好上色。先煎一面，煎制上色翻面繼續(xù)煎制，煎到兩面焦黃，均勻撒上調(diào)料炒勻出鍋。也可以用炸的方法，土豆炸至金黃撈出控油。鍋中留少量底油，下入炒好的土豆和調(diào)料粉，熟芝麻、香菜段，迅速炒勻出鍋。
④注意事項(xiàng)：土豆不要切太薄，煎制土豆中旺火。小火煎制不上色，成熟之后容易碎。
老五嘮叨幾句
孜然雖然好吃，老少皆宜，但不宜多吃。特別是夏季還是少吃為好，因?yàn)樽稳恍詿?，食多容易上火?/p>
便秘、痔瘡患者應(yīng)少食或不食。懷孕的女性應(yīng)避免少吃像孜然這樣的香料。
老五常說“再好的食物也要適量，吃多了就不好了?！?/p>
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