干吃湯圓和糯米糍一樣嗎—干吃湯圓是糯米做的嗎

同是糯米粉，“水磨”和普通的有啥區(qū)別？做湯圓用哪種？漲知識(shí)了

在我們?nèi)粘ｏ嬍持校门疵追圩龀傻狞c(diǎn)心，可以說是無處不在，如最常見的糯米糍、糯米糕、湯圓、南瓜餅、雪媚娘等等，隨手就能列出一堆。糯米粉又香又黏，做出的面點(diǎn)也是Q彈爽滑，軟糯可口，吃起來十分美味。平時(shí)去超市買糯米粉做點(diǎn)心的時(shí)候，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些糯米粉的包裝袋上，特別注明了是“水磨糯米粉”。

水磨糯米粉是用來做什么的？和普通糯米粉有什么區(qū)別呢？下面一起來看看。

水磨糯米粉和普通糯米粉的區(qū)別，主要集中于下面4點(diǎn)：

• 1、制法不同

無論是水磨糯米粉，還是普通糯米粉，它們使用的原料都是糯米，但在從糯米加工到粉狀物質(zhì)的過程中，使用的制作方法卻各不相同。

水磨糯米粉是將糯米浸泡過夜后，水磨打成漿水，再用布袋裝著吊至水變干后，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后得到的成品。與之相對(duì)的就是干磨糯米粉，也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接將糯米置于粉碎機(jī)中加工后得到的粉末，沒有經(jīng)過加水浸泡這一過程。

從制法上看，水磨糯米粉經(jīng)過了糯米浸泡、水磨成漿、晾干掰碎再晾干的制作過程；而普通糯米粉只是簡(jiǎn)單把干糯米磨成粉，沒有浸泡這一步。

• 2、外觀不同

水磨糯米粉

水磨糯米粉看上去色澤潔白、粉質(zhì)細(xì)膩柔滑，摸在手里很光滑，光澤度也非常好；普通糯米粉看上去顏色沒那么白，粉質(zhì)比較粗糙，摸在手里偶有顆粒感，光澤度也比較差。

從外觀上看，水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光澤感，粉質(zhì)也更加細(xì)膩順滑。

• 3、用途不同

水磨糯米粉的粉質(zhì)較細(xì)膩，比較適合做湯圓、雪媚娘等對(duì)口感細(xì)膩度要求較高的面點(diǎn)；普通糯米粉粉質(zhì)粗糙，一般用來做糯米糕、蒸糕、發(fā)糕等對(duì)發(fā)酵和成型度要求高的面點(diǎn)。

從用途上看，水磨糯米粉適合做對(duì)口感細(xì)膩程度要求高的面點(diǎn)，如湯圓等；普通糯米粉適合做對(duì)發(fā)酵和成型度要求高的面點(diǎn)，如各種糯米糕等。

• 4、口感不同

用水磨糯米粉做出來的面點(diǎn)，口感更軟糯、更細(xì)膩，嫩滑、細(xì)韌、不磣牙；用普通糯米粉做出來的面點(diǎn)，外形規(guī)整度較高，口感略為硬實(shí)，吃起來略為粗糙，沒有水磨糯米粉做的面點(diǎn)順滑。

從口感上看，水磨糯米粉做的面點(diǎn)，吃起來更加細(xì)膩順滑；普通糯米粉做的面點(diǎn)，吃起來略顯粗糙。

1、用水磨糯米粉做面點(diǎn)時(shí)，建議用溫水和面，因?yàn)槔渌疁囟冗^低，不能使糯米粉完全發(fā)酵，口感就不夠軟糯，面團(tuán)也容易破裂；如果用熱水和面，溫度過高會(huì)造成一部分營(yíng)養(yǎng)成分的流失；

2、用水磨糯米粉揉好的面點(diǎn)，放在案板上時(shí)記得蓋上保鮮膜，以避免表面水分流失產(chǎn)生裂痕。

由上可知，水磨糯米粉和普通糯米粉的區(qū)別，主要存在于4點(diǎn)，分別是制法不同、外觀不同、用途不同、口感不同，具體用哪種，可以根據(jù)自己的實(shí)際用途來選擇。如果做的是湯圓，就用水磨糯米粉；如果做的是糯米糕，就用普通糯米粉。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了水磨糯米粉和普通糯米粉的區(qū)別，希望對(duì)大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注；關(guān)于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識(shí)或者想法，也可以在評(píng)論區(qū)留言，祝朋友們天天好心情！