回鍋肉用什么炒才好吃—回鍋肉里面炒什么配菜回鍋肉

大家好，我是小董，一個(gè)愛(ài)做飯又怕長(zhǎng)肉的90后，每天用簡(jiǎn)單的食材做出美味的菜品！

回鍋肉是一種以豬肉為主要原料，搭配蒜苗等配料，口味獨(dú)特，色澤紅亮，而且做出來(lái)的肉片肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋就是再次烹調(diào)的意思，回鍋肉是一道經(jīng)典的川菜，現(xiàn)在不管是在飯店還是在家都喜歡吃一道經(jīng)典的美食。

老話(huà)說(shuō)：吃肉要吃肥的，可是肥肉一般太過(guò)肥膩，很多人都不喜歡吃太過(guò)肥膩的。一般我們做回鍋肉該怎么選擇呢？做回鍋肉要選三分肥七分瘦的二刀肉，這樣做出來(lái)的回鍋肉肥而不膩，好吃下飯,而且又開(kāi)胃。

【主要食材】：豬肉，蒜苗，蔥，姜，花椒，豆瓣醬，豆豉，甜面醬

【調(diào)料】：料酒，生抽，雞精

1、首先我們將買(mǎi)回來(lái)的豬肉清洗干凈，然后將豬肉涼水下鍋，放入蔥姜，料酒，花椒，水開(kāi)后中火煮15分鐘左右

2、然后我們?cè)谥笕獾倪^(guò)程處理一下配菜，首先將準(zhǔn)備好的配菜清洗干凈，然后將蒜苗先拍扁，再切斜刀，葉子切段后分開(kāi)放，大蔥切成片，姜切成片，大蒜切片備用

3、豬肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出來(lái)放入涼水中泡一會(huì)降溫，豬肉外冷內(nèi)熱切片，先將豬肉表面水分擦干凈，防止炒的時(shí)候?yàn)R油，豬皮朝向自己，將豬肉切成薄片備用

4、鍋中倒入油，油熱之后放入肉片煸炒，炒出部分豬肉，肉片微微卷起，放一勺郫縣豆瓣醬，適量豆豉，快速翻炒均勻，炒出紅油，再加點(diǎn)甜面醬煸炒，然后放入蔥姜蒜炒香，

5、最后先放蒜苗頭炒一下，放點(diǎn)生抽，雞精，出鍋前再放入蒜苗的葉，翻炒兩下即可出鍋

這樣一道對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)人人愛(ài)吃，家家會(huì)做的回鍋肉就做好了，好吃又下飯，真的太香了，大家看看能打幾分？

1、做川菜回鍋肉要選一塊有型的二刀肉，將肉先煮熟，再切片炒，即為“回鍋”之意。

2、喜歡吃辣椒的可以放點(diǎn)青椒搭配炒

3、蒜苗頭不容易熟，所以先放蒜苗頭，然后再放葉子

大家對(duì)于回鍋肉的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

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