正宗墨西哥雞肉卷的做法;墨西哥雞肉卷的吃法

又是美好的新周，美美跟大多數上班族一樣，冬天起床總是很艱難，再加上南方的室內沒暖氣，被窩真是太有誘惑力啦！

好在我昨晚就有準備，今天的早餐花了不到十分鐘就出鍋啦！柔軟的面餅，卷上噴香的雞柳和爽脆的黃瓜條，再配上咸香入味的豆瓣醬，不是美美自吹自夸，這個雖然是“盜版”的墨西哥雞肉卷，但真的太好吃了，我家孩子三口兩口搞定了三個！順手將剩下的一個裝進了書包，說下午當點心吃，出門的時候還不忘囑咐我：老媽，這個餅明天還可以繼續做哇！

我家孩子特別喜歡吃面食，各種的餅呀面包呀，來者不拒，每次去KFC，必點的就是雞肉卷，無論是墨西哥還是老北京都愛，所以美美自從進廚房以來，就沒少研究面食，其實面食的做法并不難，各種不同的品種，也都是相通的，只要掌握了最基礎的操作手法，市面上各種網紅面食的做法，一看就能略知一二了。這個肯德基的招牌墨西哥卷，不用發酵不用揉面，比蒸饅頭簡單多了！

自制墨西哥雞肉卷，5分鐘就上桌，不用揉面真省事，孩子的最愛！

墨西哥卷的靈魂，其實是里面的小酥肉條，酥肉條的制作可就有講究了，美美在制作的過程中，順帶告訴大家一個做小酥肉的好方法，用這個辦法炸出來的酥肉條，真正的外焦里嫩，肉質細膩，酥皮焦香，一口下去，別提多好吃了，快過年啦，香酥的小酥肉條，可是必備的一道節日大菜哦，吃火鍋、卷餅、蘸沙拉醬，無所不能呀。

不用揉面，不用發酵，好吃又簡單的【墨西哥雞肉卷】，喜歡的朋友不妨收藏起來哦！

?【墨西哥雞肉卷】

主料

面粉350克 80度開水210克 涼水80克

輔料 雞胸肉一塊 面粉1100克（裹粉用） 雞蛋兩個 生抽兩勺 料酒一勺 蠔油一勺 鹽小半勺 黑胡椒粉適量

面粉24勺 淀粉4勺

做法：

? 雞胸肉切成粗條。

? 倒入兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、小半勺鹽、少許黑胡椒粉，拌勻腌制10分鐘。

? 面粉放入盆中，加入0.5克鹽混合。

?先加開水攪拌，再加冷水攪成絮狀。

?再用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒30分鐘以上，我喜歡晚上將面團和好，早上直接做，特別省事。面團比較濕，很粘手，用筷子直接攪拌即可。

?接下來制作裹粉：兩個雞蛋磕入盆中，加上大概八勺多一點的普通中筋面粉，用筷子抓拌均勻，拌好的糊糊大概是一種比較粘稠的無顆粒狀態，希了加面稠了加水。重點是面糊一定要能夠掛在雞胸肉條上。將腌制好的雞胸肉條放入面糊中，裹上糊糊。

?面粉里加入同樣多的淀粉，加入適量鹽和黑胡椒粉拌勻。

? 將裹好糊的雞胸肉條放入拌好的炸糊中，均勻裹上干粉。稍微裹均勻一點。

?鍋里倒入油，燒至五成熱后，將雞胸肉條倒入鍋中，中小火炸至浮起后，顏色不用太深，一會兒還要復炸一遍。油溫回溫后，放進去再一次復炸，這一步為了更加的酥脆，千萬不要省略。

?如果裹肉條的糊糊有多余的也沒關系，直接倒入鍋中炸熟，炸好的面糊酥酥脆脆的，比薯片還好吃呢，卷餅、拌飯、泡牛奶也挺美味的。

?醒好的面在案板上多放些干面粉，分成大小相同的面團。

?將小面團按扁，刷一點油，用另一個按扁的面團蓋上。

?將兩個小面團一起搟成薄片。

? 電餅鐺里刷上少許油，將搟好的餅輕輕放入電餅鐺。

? 蓋上蓋子，約兩分鐘，餅面微微鼓起就熟了。將餅拿出來，趁熱撕開就得到了 兩張薄餅。烙好的餅要放在盆中用布蓋好，以免餅變硬。

? 在熟餅上抹上甜面醬或者沙拉醬。

?放上黃瓜條和炸雞胸肉，卷起來即可。

小貼士：一塊雞胸肉差不多可以做4個雞肉卷，如果不喜歡雞胸肉，也可以直接用雞腿肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。

雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好，出鍋后馬上蓋上，避免風干。烙出的餅想軟，首先面一定要活的軟，(因為太軟，所以用筷子攪和，不然會沾滿手)。如果是用平底鍋的話，烙餅的時候火候一定要小，中間翻面一次。

里面的食材可以按照自己的喜好調節，也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲，放西紅柿條、洋蔥粒用沙拉（番茄）醬和生菜（圓白菜絲），這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。

?小貼士：

小酥肉條現炸現吃才香，為了節省時間，可以晚上就將它腌制好，掛好糊，早上起來直接炸，這樣就非常快了，炸小酥肉條的時候另一個鍋里就可以烙餅，食材同時出鍋，熱乎乎的邊卷邊吃，熱乎乎的最是美味了。

面劑子也是前一個晚上就準備好，蓋上保鮮膜室溫醒制，經過一晚上的醒制，面團更柔軟，也更容易搟開。