正宗廣東豬肚包雞的配方,豬肚煲雞怎么煲放什么材料好吃

如果說到哪里的人最會偷懶，我想偷偷給廣東人投上一票！倒不是較真地貶義"偷懶"，只是常常能在一些美食中感受到這股子"偷懶的勁"。比如：夜宵檔里的一魚四吃，魚皮涼拌魚生蘸醬、魚骨炒苦瓜、魚肉煲粥，再比如這道豬肚包雞。待整個煮熟后將豬肚和雞分兩半，一半重新放入原湯中煮滾，另一半可斬件蘸醬吃。喝湯吃肉兩不誤，節約時間的同時又可以品嘗到鮮嫩可口的雞肉，不用擔心雞肉因過火變韌。

做豬肚包雞關鍵在于這兩點：一個是豬肚，豬肚要選厚實的，這樣的豬肚口感好。然后一定要洗干凈！！！豬肚洗的不干凈有異味直接影響之后湯的味道。還有一個是這道菜的點睛之處——白胡椒。白胡椒也要適量，放多了湯會變苦。我家的大鍋我大概用了30顆左右。這道菜費點時間，但成菜的好味道絕不會讓你失望。小時候家里有客人來時，媽媽常常忙前忙后做這道菜，除了清洗豬肚麻煩了點，其他步驟特別的簡單，偶爾我跟在廚房打下手，一來二往也就學會了。話不多說，上教程先。

材料準備： 新鮮豬肚、土雞、姜、白胡椒、紅棗、枸杞、麻油、鹽、黨參、料酒、醬油、蔥、醋、面粉、竹簽

除了清洗豬肚麻煩了點，其他步驟特別的簡單。從市場買回來的新鮮豬肚，先放在水龍頭下沖洗干凈內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用生粉揉搓抓洗2遍，用清水沖洗干凈。將沖洗干凈的豬肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺鹽，用手在豬肚正反兩面搓勻，腌制5-10分鐘，再倒入2大勺面粉，正反兩面搓勻，繼續腌5分鐘左右，之后用手揉搓豬肚5分鐘，最后用1勺料酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了。

白胡椒顆粒用研磨盅將其壓裂，壓越碎越好，放置一旁備用。這個白胡椒可是豬肚雞的靈魂！

土雞一只，洗凈后砍掉頭和爪，將雞放進洗凈的豬肚內，然后再往豬肚里塞一半分量的紅棗、黨參、姜片和白胡椒。

用竹簽把豬肚的開口處封住，只要讓雞不滑出來就可以了，放入砂鍋中

加入剩下的的紅棗、黨參、姜片和白胡椒，加水沒過豬肚，再加點麻油提味。麻油可放可不放，我喜歡放點麻油，這樣味道更香。

待大火燒至沸騰后，轉小火繼續煮1.5個小時。期間可以翻動一下，以防糊底。

得到一鍋濃郁的湯底，將煮熟的豬肚撈起，晾涼。

用刀切開豬肚，取出熟雞。

經典的吃法：將整個煮熟的豬肚和雞分兩半，一半重新放入原湯中煮滾再加適量鹽調味，另一半可斬件蘸醬吃。先喝湯，再吃肉。既可以品嘗到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到美味可口的雞肉。