鐵鍋燉魚的正宗做法_正宗鐵鍋燉的做法

“鐵鍋燉魚貼餅子”是《舌尖2》第三集“時節(jié)”中出現(xiàn)的一道地道的東北菜。記得小的時候，家里還是用的柴火灶，灶上是大大的鐵鍋，奶奶燉魚或者燉雞的時候都會在鍋邊沿貼上幾個粗糧的餅子，往往是菜還沒有端上桌，那幾個餅子就被我和老弟給搶光光了。

現(xiàn)在沒有柴火灶，也沒有大大的鐵鍋，就在煤氣灶上小小的試驗(yàn)了一把，雖然沒有奶奶做的那么棒，但是總算有了幾分記憶里的味道。蘸著魚湯的玉米餅子味道特別好吃哦。

鐵鍋燉魚貼餅子 | by 飄零星

原料：

• 鯽魚2條、玉米面100g、小麥面100g、青椒1個、紅椒1個

• 油、鹽、生姜、蔥、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干紅辣椒4個、八角1個、花椒1小撮、泡打粉

1. 玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉。

2. 混合均勻。

3. 慢慢倒入熱水。

4. 用筷子攪拌成絮狀。

5. 揉成面團(tuán)醒發(fā)。

6. 醒發(fā)面團(tuán)的時候可以準(zhǔn)備燉魚的材料。

7. 鯽魚處理干凈后在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘。

8. 青紅椒切絲，準(zhǔn)備各種配料。

9. 鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底。

10. 加入油。

11. 油燒熱后放入鯽魚。

12. 一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃。

13. 將煎好的鯽魚盛出。

14. 鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒。

15. 放入豆瓣醬。

16. 炒出香味。

17. 將煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)。

18. 倒入水。

19. 加入生抽，老抽，料酒。

20. 加入糖小火燉。

21. 將面團(tuán)分成劑子，做成圓餅。

22. 將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。

23. 餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。

小竅門：

1、玉米面和白面各一半，這樣口感好一點(diǎn)。

2、揉面是必須加入熱水，玉米面才會產(chǎn)生黏性。

3、煎魚的時候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦鍋也能防粘。

4、玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。

5、生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，味道夠了，最后沒有再放鹽了。

6、最后湯汁不要收太干哦，玉米餅子蘸著魚湯菜好吃哦。

雜魚鍋貼 | by 開心果子365

原料：

雜魚500克、蔥2棵、紅干椒6個、生姜5克、蒜頭8克

1. 挑選雜魚幾條，當(dāng)然小鯽魚會更香，并準(zhǔn)備好其他食材。

2. 小魚去掉內(nèi)臟清洗后，加點(diǎn)生抽腌漬10分鐘。

3. 切好蒜、姜、辣椒。

4. 和好面團(tuán)，蓋上濕布醒一會兒。

5. 小魚裹上面粉，半途又加了幾條鯽魚。

6. 熱鍋?zhàn)⑷胗停瑹?分熱放入小魚煎至兩面金黃。

7. 另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。

8. 下入煎好的小魚，注入一勺生抽一勺老抽。

9. 加入適量的涼水和鹽，小火慢熬。

10. 在熬魚的過程中，手上沾點(diǎn)水，將面團(tuán)分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周。

11. 小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點(diǎn)。

12. 撒入香菜和蔥花，再熬半分鐘。

13. 美味出鍋啦，魚香四溢，有沒有被饞到(*^__^*) 嘻嘻……

小竅門：

1、貼餅子容易面不粘鍋，可以用手蘸水按住面餅固定一下。

2、熬魚容易湯汁早早干鍋，一不小心還會糊鍋，如果糊鍋不要硬鏟，可稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水再熬一會兒。

3、雜魚是指各種混雜的魚。